Petites Cailles rôties aux raisins sur canapé ..

Quand je les ai vues toutes les deux , comme deux malheureuses au milieu

des rôtis et autres cuissots, je n'ai pu résister , 

elles me supliaient "prends nous .. prends nous !" 

disaient elles de leur petite voix 

alors les voici, dans un classique de la cuisine française 

un plat que je n'avais pas fait depuis longtemps, je pense qu'il est passé de mode

je l'ai fait tout simplement,  j'aurais pû le revisiter , mais non, 

voici mes Petites cailles rôties

aux raisins sur canapé 

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pour ce faire il vous faudra pour deux personnes : 

2 belles petites cailles que vous aurez fait vidées et bardées par votre boucher 

(ou faites le vous même si vous savez)

deux tranches de pain de mie (ou pain de campagne)

une douzaines de grains de raisin

des champignons de paris

de l'estragon 

deux échalotes

deux cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 30cl d'eau

1 verre à digestif d'armagnac (ou cognac)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

crème fraîche pour lier la sauce mais finalement je ne l'ai pas utilisée

le fond de veau a bien fait son travail

-oOo-

on commence par couper en brunoise les échalotes et hacher l'ail

coupez en quatre les champignons

émincez l'estragon (une cuillère à soupe)

faites chauffer dans une sauteuse (qui va au four) deux cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez les cailles et mettez les à dorer 

sortez les  , remplacez les par les échalotes et l'ail

remuez bien 2 - 3 mn

puis ajoutez les champignons

remuez ,

salez et poivrez

laissez cuire 5mn 

rajoutez les cailles ,  remuez le tout 

préchauffez le four sur 200°

versez l'armagnac (flambez si vous voulez mais attention , danger !)

ajoutez l'estragon haché 

puis versez le fond de veau 

couvrez et laissez cuire 15mn à feu moyen

pendant ce temps , enlevez les pépins de raisin

pour se faire aidez-vous d'un trombone que vous retournez 

(j'ai vu faire Norbert et Jean de Top Chef qui oeuvrent maintenant sur 6Ter

dans une émission où ils doivent relever des défis culinaires que leur lancent 

des téléspectateurs, et on y apprend un tas de choses) 

Replay  --> ICI 

donc , enlevez les pépins des raisins et ajoutez les dans la sauteuse 

une fois fait, enfournez pour 20mn

pensez à les arroser souvent

au bout des 20mn , vérifiez la cuisson , la viande doit se détacher toute facilement

sinon prolongez la cuisson

arrosez tout autant

sortez les du four 

vous aurez fait dorez dans une poêle les deux tranches  de pain de mie que vous 

aurez beurrées au préalable, puis une fois dorées, frottez les d'ail

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pour le dressage : 

déposez un toast ailé dans l'assiette, posez dessus une petite caille 

j'ai coupé les ficelles avant

laissez les tranches de lard fumé, il doit être croustillant

déposez la garniture , j'ai ajouté des haricots verts,

une purée sera très bien aussi

elles étaient belles , bien  dodues ... 

j'ai décoré avec des "piments cheveux d'ange" 

ça n'apporte pas grand chose en goût

c'est joli c'est tout 

et dégustez bien chaud

bonne soirée !