mille feuilles aux fraises au yuzu et chantilly rose ...

Un dessert léger arômatisé au Yuzu

pour cette journée qui manque un peu de soleil

Qu'est-ce que le « yuzu » ?

Originaire de l'est de l'Asie, le yuzu est très apprécié des japonais

De la taille d'une orange ou d'un petit pamplemousse,

ce fruit bosselé, à la peau jaune et épaisse,

donne peu de jus mais se cuisine à toutes les sauces.

En zeste, en poudre, en jus pour l'assaisonnement, en confiture,

dans les gâteaux, en thé ou encore en base pour liqueurs et vins,

tout lui va !

Son arôme est fort, son parfum puissant,

et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine

où trouver du jus de yuzu ?

Sur le site des Relais de Rungis ICI 

voici les Mille feuilles aux fraises et yuzu

chantilly rose 

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pour 3 feuilletés :

un rouleau de pâte feuilletée

25cl de crème fleurette très froide

500g de fraises

du sucre glace

du sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Yuzu

(ou un jus de citron vert)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose 

(ou quelques gouttes de jus de betterave)

1 sachet de Chantifix

1 sachet de sucre vanillé

du papier cuisson

-oOo-

préchauffer le four à 200°

dérouler la pâte et découper des cercles  

à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8/cm

il en faut 3 par portions

dans un rouleau j'ai pu faire trois milles feuilles

et il me restait 2 ronds de pâte

mettre les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

saupoudrez les de sucre en poudre 

remettre une feuille de papier cuisson par dessus,

une autre plaque vide qui fera le poids

et permettra à vos cercles de pâte de ne pas lever 

lors de la cuisson

 enfournez pour 15 à 20mn

(tout dépend des fours,

vérifiez au bout de 20mn que vos cercles soient dorés)

quand ils ont cuits , les mettre de côté à refroidir

sur une grille

pendant la cuisson de la pâte ,

faites votre crème chantilly

verser la crème fleurette dans un saladier glacé

(je mets le mien au frigo ou au congélateur

avant de commencer ma recette)

battre la crème au fouet électrique pendant 1mn

y verser le sachet de Chantifix et deux cuillères à soupe de sucre glace

continuer de battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme

y ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rose

 attention, ça colore beaucoup , y aller en douceur 

battre à petite vitesse pour bien mélanger 

réservez la crème chantilly au frigo

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les fraises : 

après les avoir rincées et équeutées

les couper en tronçons d'un bon centimètre d'épaisseur

garder le centre des fraises sur une assiette pour vos mille feuilles

mettre le reste des fraises dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre

et une cuillère à soupe de yuzu

ou du jus de citron vert

je passe au mixer les morceaux de fraises qu'il me reste

pour en faire un coulis qui accompagnera mon dessert

le dressage se fera avant de passer à table cela évitera de trop ramollir vos cercles de pâte 

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 le dressage :

il se fera peu avant de servir de façon

à conserver tout son croustillant au feuilleté

poser un cercle de pâte cuite , y mettre soit avec une cuillère

soit avec une poche à douille de la chantilly rose 

quelques rondelles de fraises

rajouter un autre cercle de pâte par dessus

de la chantilly, des fraises et finir avec un cercle de pâte

je saupoudre de sucre glace pour la finition

et je décore avec soit des noisettes grillées concassées 

soit des pistaches 

ou un décors sucré

et j'accompagne du coulis que j'ai fait

s'il vous reste de la chantilly

vous pouvez la présenter à part dans une petite verrine 

bonne dégustation !!!

photo trouvée sur Pinterest