cotechino modena, saucisse de Modène aux lentilles et huile truffée

L'histoire de cette saucisse remonte à l'Antiquité,

selon la légende, c'est pendant le long siège de la ville de Mirandola

par les troupes du pape Jules II della Rovere. 

que la saucisse a été créé au début du XVIe siècle par les citoyens 

de la cour de Pic de la Mirandole 

afin de mieux conserver la viande de porc

Le produit a commencé à s'étendre en 1511

La saucisse de Modène est vendu à la fois comme un produit frais, 

mais aussi comme un produit mi-cuit. 

Dans le premier cas peut être mis sur la table seulement après cuisson prolongée

de 1h30 , soit réchauffé 20mn à petit bouillon pour un produit mi-cuit

Spécialité du réveillon du jour de l'an en Italie. 

La saucisse est tranché et servi très chaude, 

le plus souvent servie avec des lentilles 

et des pommes de terre vapeur

ou des pâtes fraîches

Comme tant de produits italiens, 

chaque région a sa recette secrète ! 

Le Cotechino fait partie de la table du réveillon 

pour le Nouvel An de tous les Italiens, 

associé aux lentilles, 

il promet une année riche et prospères…

plus de lentille on arrive à manger 

et plus on gagnera de sous dans l’année !! 

Voici Le Cotechino Modena 

ou saucisse de Modène 

aux lentilles 

et huile truffée

un plat porte bonheur pour un an !

Une saucisse de porc fine et moelleuse 

pour fêter le début de la nouvelle année

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

600gr de cotechino 

que vous pouvez remplacer par de la saucisse de Lyon

j'ai trouvé ce cotechino en épicerie italienne

elle se vent uniquement durant la période 

des fêtes de fin d'année

400gr de lentilles

30gr d'huile d'olive

2 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1 clou de girofle

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de laurier

et 4 branches de thym frais

pour l'accompagnement :

des pommes de terre

que je fais pré-cuire 20 mn dans de l'eau salée

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On commence par mettre à bouillir une grande quantité

d'eau et plongez y la saucisse dans son emballage 

durant 25mn

sortez la de son emballage, ne conservez pas la graisse

enlevez la peau et coupez la en tranches d'un demi centimètre

réservez

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Lavez les lentilles et mettez-les 

avec les carottes épluchées et coupées en tranches fines

dans une casserole remplie d'eau.

Ajoutez le céleri, les branches de thyms frais

1/2 oignon 

le clou de girofle

et une pincée de sel et du poivre du moulin

Portez à ébullition et faites cuire le temps de cuisson

indiqué sur votre paquet (25mn pour les miennes)

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Emincez finement l'autre 1/2 oignon 

hachez l'ail

et faites-les revenir dans une grande poêle 

avec l'huile d'olive 

faites y légèrement dorer les tranches de Cotechino

puis à l'aide d'une écumoire, ajoutez les lentilles 

en ayant auparavant enlevé les branches de céleri 

et les branches de thym

et le 1/2 oignon. 

Ajoutez du sel et du poivre et 2 feuilles de laurier

faites cuire à feu doux durant quelques minutes

en mélangeant doucement

j'ai rajouté les pommes de terre

Dans un plat de service faites un lit de lentilles 

et ajoutez les tranches de cotechino sur le dessus

j'ai saupoudré de ciboulette ciselée

et arrosé d'un filet d'huile à la truffe

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest