Bouillon de volaille "maison", soupe aux nouilles chinoises, volaille, épinard et gingembre

Les fêtes sont passées et on est , il faut bien se l'avouer,

un peu saturé au niveau culinaire

alors quoi de plus simple et de plus léger à dîner

qu'un bouillon de volaille, fait maison

Digeste, ce bouillon fait en quantité

pourra se conserver quatre jours 

dans des bocaux au réfrigérateur

et vous pourrez vous en servir pour en faire

soit un potage avec des petites pâtes

soit une soupe asiatique avec des nouilles chinoises

ou même des ramen japonaises

soit un risotto de riz ou de coquillettes

(recettes ICI  ICI ou  ICI)

Ce bouillon est idéal à faire quand vous avez 

des malades à la maison, il aidera à la guérison des rhumes

et pourquoi pas en congeler un litre 

que vous ressortirez au besoin 

pensez à le faire bouillir à chaque utilisation

voici un délicieux Bouillon de volaille

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c'est hyper simple !

pour faire 2 litres de ce délicieux bouillon

il vous faudra :

2 kg d'ailerons de poulet

(je n'en avais pas , j'ai utilisé une grosse cuisse 

de dinde que j'avais au congélateur -même pas 

eu besoin de la décongeler)

2 grosses carottes (ou 4 petites)

1 poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de thym frais 

sel et poivre du moulin

ma touche perso : 

j'ai ajouté 1 pousse de gingembre 

de la taille d'un doigt

et des tiges de fleurs d'ail 

que j'ai trouvé dans un magasin asiatique

(je ne mets pas de branches de céleri,

elles contribuent à faire tourner le bouillon,

le rendre plus aigre,

si je veux le conserver)

-oOo-

lavez et épluchez carottes , oignon,

ail et poireau

coupez en quatre l'oignon

émincez l'ail

émincez en gros morceaux les carottes 

et le poireau

préparez un bouquet garni :

dans deux grandes feuilles vertes de poireau

je mets persil et thym et je ficelle

dans une grande marmite remplie

avec 2,5 litres d'eau froide

plongez y tous les ingrédients : volaille,

légumes , ail et oignon 

le bouquet garni

sel et poivre 

le gingembre épluché et écrasé 

pour en libérer les arômes

et une poignée de tiges de fleurs d'ail

portez à ébullition

et laissez mijoter à petit feu 

et à couvert , une bonne heure et demie

(voire même deux heures pour un bouillon

plus concentré)

-oOo-

en fin de cuisson

il vous suffit de passer le tout au chinois

en tassant bien à l'aide d'une petite louche

de façon à récupérer toutes les saveurs

et versez dans des bocaux ébouillantés

que vous réserverez au réfrigérateur

ou au congélateur 

j'ai gardé la partie viande de la grosse cuisse

de dinde, quelques morceaux de carottes 

et de poireaux qui m'ont servis pour le repas

laissez reposer ce bouillon la nuit au frais

vous permettra d'enlever la couche de graisse 

qui se trouve à la surface 

avec la dinde, je n'en ai pas eu 

ce bouillon peut se conserver 4 jours au réfrigérateur

vous le ferez bouillir à chaque utilisation

pour tout savoir sur le bouillon , c'est ICI

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avec ce bouillon, 

j'ai fait une Soupe aux nouilles chinoises,

volaille, jeunes pousses d'épinard 

et gingembre

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1/2 litre du bouillon que vous venez de préparer

la moitié d'un paquet de nouilles chinoises 

la cuisse de dinde cuite dans le bouillon

(ou des crevettes , du crabe)

une poignée de jeunes pousses d'épinard

(ou du choux pak choï)

2 cm de gingembre frais

1cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame grillée

(vous la trouvez en grandes surfaces 

ou magasin asiatique)

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive)

des champignons noirs 

ou encore mieux , des champignons shiitakés

(vous les trouvez frais ou déshydratés)

et quelques tiges de fleurs d'ail
pour le dressage j'ai rajouté des pluches de coriandre fraîche

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si vos champignons sont déshydratés ,

faites les reprendre dans de l'eau bouillante

sinon, coupez les shiitakés en quatre une fois nettoyés

mettez le bouillon dans une casserole

portez à ébullition, ajoutez la volaille effilochée

le gingembre râpé

puis les nouilles chinoises

laisser les cuire hors feu et à couvert quelques minutes

(comme indiqué sur votre paquet)

 ajoutez les pousses d'épinard

la cébette ciselée finement

l'assaisonnement : huile de sésame

sauce soja

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

un peu de piment si vous aimez bien relevé

pour servir, ajoutez quelques tiges de fleur d'ail

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Temple au Cambodge