Porc au caramel

J'ai du filet mignon de porc, 

mais le veau conviendrait très bien aussi 

qui ne demande qu'à être dégusté 

oui mais comment ? that is the question .....

oui je sais, c'est dommage de découper un si beau morceau comme ça

mais en même temps ... on aime que la viande soit fondante ..

Tilt !! c'est le bruit que fait une idée qui me vient en tête ... 

un porc au caramel ! bon sang mais c'est bien sûr ! 

un plat asiatique, chinois, et on aime les saveurs sucrées-salées

j'ai donc fait un mix de plusieurs recettes vues sur le net 

voici mon Porc au caramel ..... 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 1kg à peut près

2 carottes

1 poivron vert

1 piment vert (j'enlève les pépins, 

il est moins fort)

1 belle cébette (oignon blanc ou cive à tige verte)

2 oignons

3 cm de gingembre frais

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères  à soupe de sauce nuoc mam

2 cuillères à soupe de maïzena

80g de sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron

1 cuillère à café d'eau

sel et poivre de sishuan (ou du poivre noir)

1 paquet de nouilles chinoises

huile d'arachide

quelques gouttes d'huile de sésame grillée

graines de sésame grillées

-oOo-

on commence par la marinade 

découpez la viande en cubes de 2cm à peu près

mettez le tout dans un saladier

puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 de sauce nuoc mam

1 de vinaigre de riz

salez et poivrez (au poivre sichuan si vous avez)

ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena

remuez bien 

puis ajoutez le gingembre râpé

l'ail haché .... 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

lavez les légumes 

émincez les finement en biais (pour faire plus joli)

les oignons et la cébette ... 

les carottes ... 

le poivron vert

le piment que vous avez épépiné pour ne pas 

qu'il emporte trop en bouche 

n'en mettez que la moitié s'il est fort

-oOo-

voilà , on a tout de prêt ... 

dans un wok ou une grande sauteuse

versez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

quand l'huile est bien chaude 

ajoutez les oignons et la cébette (conservez la partie 

la plus verte de la cébette pour le dressage)

remuez bien

quand les oignons sont translucides 

ajoutez le poivron

et le piment 

remuez bien une minute 

puis ajoutez les carottes 

remuez encore une minute 

versez la viande 

remuez bien 

si ça attache un peu c'est normal

vous pouvez ajoutez un tout petit peu d'eau

remuez bien 

quand la viande est blanche 

ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja

remuez et laissez cuire à feu plus doux 

au moins 15 - 20mn

pendant ce temps , 

mettez de l'eau salée à bouillir 

versez la sur les pâtes chinoises

puis couvrez le saladier 

et laisser les ainsi 5mn

comme indiqué sur le paquet 

égouttez les et réservez les 

-oOo-

mettez 80g de sucre dans une casserole

ajoutez deux trois gouttes de jus de citron

et une cuillère à café d'eau

laisse brunir sans remuez 

si besoin, tournez juste la casserole

quand le caramel est ambré 

versez le dans le wok

remuez bien 

gouttez un morceau de viande 

elle est cuite quand la viande est fondante

ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-

pour le dressage :

versez dans un saladier 

saupoudrez de graines de sésames grillées

saupoudrez de coriandre hachée et du vert

 des cébettes émincées 

servez avec les nouilles que vous aurez réchauffées 

au micro-ondes si nécessaire 

bonne dégustation !