Velouté de petits pois, lardons et cumin, chantilly au fenouil et au thym frais

Vous savez qu'aujourd'hui c'est le printemps ? 

Le printemps s'écrivait au XIIIe siècle printans, 

mot composé de prins et tans, du latin primus tempus : 

c'est le premier temps, 

c'est à dire la première saison.

Le printemps, c'est la saison du renouveau. 

Après de longs mois de repos, 

la nature reprend vie. 

C'est le soleil qui va donner le signal de la sortie de l'hiver. 

Les perce-neiges sortent de terre, 

les premiers bourgeons apparaissent, 

les insectes reprennent vie... 

et les hirondelles annoncent la saison nouvelle.

Les dernières soupettes avant les beaux jours 

les petits pois sont encore trop chers pour en acheter

suffisamment pour une soupe, alors on se contentera

de petits pois congelés , c'est tout aussi bien pour cette recette 

Velouté de petits pois,

 lardons et cumin,

chantilly au fenouil et au thym frais 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 

500g de petits pois 

une barquette de lardons fumés

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

1 pieds de fenouil

quelques branches de thym frais

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de cumin en poudre 

huile d'olive

pour la chantilly : 

un petit pieds de fenouil

quelques branches de thym frais

une pincée de piment d'Espelette

20 cl de crème fleurette

-oOo-

on commence par la chantilly :

grattez les branches de thym pour en récupérer

les petites feuilles 

coupez la moitié du pieds de fenouil

détaillez le en morceaux 

mettez à infuser dans la crème fleurette

avec le thym

mettez à chauffer sans faire bouillir 

laissez cuire à feu très doux 5mn

salez et poivrez 

et hors feu laisser infuser au moins 10 bonnes minutes 

ajoutez la pincée de piment d'Espelette

puis passez le tout au chinois

en écrasant bien avec une cuillère 

pour récupérer tous les parfums 

filtrez encore consciencieusement 

avant de verser dans le siphon

fermez le, mettez une cartouche

secouez bien et réservez

au frigo le siphon, tête en bas 

durant au moins 3 heures 

vous ajouterez une autre cartouche avant de servir 

si vous n'avez pas de siphon : mettez la crème 

à refroidir au congélateur au moins 20mn 

avant de la monter en chantilly

réservez 

-oOo-

la soupe : 

épluchez échalote, oignon et ail

émincez les 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une cocotte, 

versez les lardons 

laissez les bien dorer 

puis ajoutez oignon et échalote

l'ail

remuez bien 

déposez quelques branches de thym frais

poivrez, saupoudrez de cumin

puis versez les petits pois 

couvrez d'eau 

et après le premier bouillon

laissez mijoter à feu doux au moins 20mn

-oOo-

en fin de cuisson, n'oubliez pas de retirer

les branches de thym

(je vous le dis parce que j'oublie très souvent 

et mon mixer n'aime pas du tout)

puis mixer le tout 

versez la crème fraîche 

mixer encore pour rendre la soupe onctueuse

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service,

ajoutez la chantilly au centre

saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette

et déposez deux brins de ciboulette 

bonne dégustation !

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