Cervelle de Canut

Une petite envie de fraîcheur avec cette recette 

oui , il fait encore frais mais en complément avec la soupe 

ça nous fait un petit dîner simple et léger 

C'est une spécialité lyonnaise, à l'origine un plat pauvre que se faisaient les ouvriers 

des ateliers de soieries , les Canuts, et qui est devenu un met de choix

Ce plat constituait bien souvent leur ordinaire

La cervelle de Canuts peut être servi en apéritif ou en entrée 

et pourquoi pas en fromage ou en dessert

ou même emporté en pique-nique, c'est un met passe partout 

Avec le  temps , la recette a évolué et chacun la fera à sa manière, 
avec un filet d'huile d'olive

pour le côté méditerranéen, un peu de crème fraîche pour l'enrichir,
 de vin blanc ou de vinaigre blanc pour la relever 

ou encore du piment d'espelette pour l'accent basque

Recette qui dans d'autres régions portera un autre nom 
mais celui de Lyon porte tout une histoire , celle des Canuts

voici la Cervelle des Canut

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un plat improvisé au dernier moment donc pas ou peu de photo,

vous m'en excuserez

j'ai choisi la recette de Gregory Cuilleron qui anime des émissions culinaires sur M6

gagnant de Top Chef le combat des régions en 2009, 
il a sa propre épicerie fine maintenant et un bistrot

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes 

4 petits fromages blancs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 

1/2  gousse d'ail

1 échalote

sel et poivre du moulin

1 botte de ciboulette

j'ai ajouté ma touche perso avec quelques feuilles de persil et d'estragon

et une cuillère à soupe d'huile d'olive bien sûr , suis du midi mouaaa ! 

je l'ai servie dans des feuilles d'endive bien croquantes 

en accompagnement d'une soupe de légumes

mais vous pouvez tout aussi bien pour un plat unique 

la servir avec du concombre, des tomates, des carottes , du choux fleur cru

et des petites tranches de pain grillé aillé

ce que vous voulez en fait 

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hachez l'ail

les herbes fines 

réservez des brins de ciboulette entiers pour la présentation

pelez et hachez l'échalote finement

mélangez tous les ingrédients au  fromage blanc : 
la crème fraîche, le vinaigre et le vin blanc

l'ail, l'échalote et les herbes 

le sel et le poivre

ajoutez l'huile d'olive

un peu de piment d'espelette si vous voulez relever le tout 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais au moins une demie-heure

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Dressez dans les feuilles d'endive que vous aurez nettoyées bien sûr 

Bonne dégustation ! 

La Croix Rousse à Lyon était le quartier des Canuts

vous pouvez découvrir l'histoire très riche des Canuts

ICI

photo trouvée sur Pinterest