Tartines d'anneaux d'encornets à la plancha et ses légumes d'été

Encornets ou calamars, il vous faudra des anneaux

pour cette super recette !

Après les moules à la plancha, le magret à la plancha,

les crevettes à la plancha (je ne sais plus si je vous ai mis la recette d'ailleurs),

les légumes à la plancha etc ... me fallait tester ces anneaux de calamar que j'adore

mais que je ne cuisine pratiquement jamais

si, en beignets .. mais bon, fait trop chaud pour rester devant une friteuse

pis c'est pas bon pour la ligne

donc ces anneaux avec leurs petits légumes,

ben c'était trop trop bon et très vite fait !

sans plus tarder, voici la recette

des Tartines d'anneaux d'encornets à la plancha

et ses légumes d'été

si vous n'avez pas de plancha, cette recette

peut être réaliser dans une  grande poêle

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je précises pour les donneurs de leçons 
toujours bien intentionnés
c'est tellement facile de critiquer sous l'anonymat d'internet
que la plancha est propre 
les petits grains noirs sur les encornets ce sont les épices et les herbes contenus dans la marinade
mon carrelage est propre et désinfecté

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

entre 300 et 400g d'anneaux de calamars ou d'encornets

selon votre gourmandise

2 belles tranches de pain aux céréales rassises

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 poivron vert

(ici des piments doux et poivrons des landes)

2 tomates zébra

2 poignées de haricots verts

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 branches de thym frais

1 branche d'origan frais

(ou à défaut les 2 séchés)

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commencez par faire mariner les anneaux d'encornets

préparez une petite marinade avec 10cl d'huile d'olive

et le vinaigre de cidre

dans laquelle vous ajoutez les petites feuilles récupérées

sur les branche de thym et d'origan

salez et poivrez

couvrez d'un film plastique et réservez au frais

au minimum 20mn

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arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

les tranches de pain

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épluchez l'ail et hachez le

mettez le dans un petit ramequin avec

sel, poivre, piment d'Espelette et 10cl d'huile d'olive

réservez de côté

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faites précuires les haricots verts 15mn 

dans de l'eau bouillante salée

rincez les poivrons

enlevez le pédoncule et les pépins

émincez les

épluchez et émincez l'oignon aussi

rincez les tomates et coupez les en tranches pas trop fines

pour qu'elles gardent de la consistance à la cuisson

arrosez les légumes d'un filet de la petite marinade à l'ail

réservez le reste pour les calamars

ajoutez les haricots verts 

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faites chauffer la plancha après l'avoir frottée avec

un peu d'huile d'olive

quand elle est bien chaude, déposez-y les tranches de pain

pour les faire rôtir

retournez les

réservez les au bord de la plancha pour les conserver au chaud

versez  les légumes sur la plaque chaude

remuez les bien en les étalant pour faciliter la cuisson

laissez les cuire 3 - 4 mn

remuez les de temps en temps

réservez les dans un saladier

versez les anneaux sur la plancha bien chaude

remuez les en les étalant, là aussi pour faciliter la cuisson

attention, ils cuisent très rapidement, 1mn de chaque côté

2 maxi s'ils sont gros

en fin de cuisson, arrosez les avec le reste de la petite marinade à l'ail 

ajoutez les légumes

remuez le tout

et retirez le tout de la plancha

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le dressage :

déposez au centre de l'assiette une tartine rôtie

puis disposez quelques légumes en  couche

et quelques anneaux de calamar 

j'ai servi ce plat avec quelques rondelles de tomates zébras

assaisonnées d'un léger filet d'huile d'olive et d'ail

  

bonne dégustation ! 

Nice Photo de Irmeli Jung