Velouté de panais, poire de Savoie et Mimolette, chips de poire et noisettes grillées

Je vous propose une soupe ce soir, 

avec des produits de saison comme le panais et la poire

Un délicieux mariage entre la douceur de la poire 

et le petit parfum entre navet et carotte du panais

Vous connaissez le panais ? 

Il fait partie de ces légumes dits "anciens" ou "oubliés" 

qui ont réapparu sur les étals de nos marchés

C'est un légume d'hiver très riches en fibres rassasiantes

il figure parmi les aliments "santé" vitaminés et chargés en minéraux 

Il se déguste en purée, en soupe, cru en salade ou sauté à la poêle

Il remplacera les carottes dans les bons plats mijotés d'hiver

comme le pot au feu ou les ragoûts

Mélangez le avec des pommes de terre, des courgettes ou d'autres 

légumes de votre choix

Ce potage est à réaliser avec une bonne Mimolette que vous choisirez 

chez votre fromager, elle ne doit pas être trop sèche mais plutôt une "demi-vieille" 

affinée 6 mois ou "vieille" affinée 12 mois

Plus la Mimolette sera vieille, plus elle sera salée, tenez-en compte en la cuisinant

Riche en protéine, ce fromage est idéal à consommer le soir 

dans la soupe ou les pâtes mais modérément car c'est un fromage gras 

 Velouté de panais

poire de Savoie et Mimolette 

chips de poire et noisettes grillées

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

800g de panais

1 oignon

2 poires comice 

(choisissez de belles poires Comice des Alpes, ici de Savoie

elles sont délicieuses, vous en trouverez sur les marchés)

80g de Mimolette

1 cuillère à soupe de thym 

1 pincée de muscade 

1 litre de bouillon de légumes 

1 gousse d'ail

50g de noisettes grillées concassées 

10cl de crème liquide 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

(j'avais un reste de coeurs d'artichauts que j'ai ajoutés aux légumes

c'est facultatif)

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

préparez une plaque à four couverte d'une feuille de papier cuisson

Rincez les panais, pelez les à l'aide d'un économe

coupez la base et détaillez les en cubes 

épluchez l'ail et l'oignon, émincez les 

épluchez une poire et détaillez la en petite brunoise 

émincez l'autre poire en très fines tranches à la mandoline sans l'éplucher

pour le dressage, comptez une tranche de poire par assiette

coupez le reste en cubes avec la poire pour la cuisson

enlevez la fine pellicule de cire sur la Mimolette 

coupez quelques tranches fines à l'économe pour le dressage

râpez le reste, réservez 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une marmite,

jetez y oignon et ail, laissez les suer 1 mn

ajoutez les panais, le thym 

salez légèrement et poivrez généreusement si vous aimez ça

mélangez bien et laissez sur feu moyen durant 5 mn 

puis couvrez avec le bouillon de légumes 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter

à couvert durant 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, posez les tranches fines de poire 

sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à four

badigeonnez les au pinceau d'huile d'olive

enfournez les 12 à 15mn selon les fours

elles doivent être légèrement dorées

réservez les sur une assiette

-oOo-

testez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d'un couteau

le panais doit être fondant 

mixez le tout au mixer plongeant

ajoutez la crème 

puis la Mimolette râpée

puis la pincée de Muscade 

mixez encore pour obtenir un  bon velouté

s'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou de crème 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez 2 louches de velouté dans une assiette creuse,

puis déposez au centre 2 ou 3 copeaux de Mimolette

la chips de poire 

et saupoudrez de noisettes grillées concassées

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bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google