Aïoli niçois

Comme je vais être très occupée ce week-end 
je suis sur le Salon Concours Manger Bien qui se déroule à Falicon 
commune sur les hauteurs de Nice 
 je vous fais profiter de nouveau d'une de nos recette traditionnelle 
Je vous retrouve la semaine prochaine 
C'est la star des festins de nos fêtes de villages 

dans le Comté de Nice 

Souvent servi en clôture des festivités

 printanières ou estivales

Convivial et facile à préparer, 

il réunit toutes les générations 

Il est généralement précédé d’un apéritif où olives de Nice 

côtoient la pissaladière recette ICI et le pastis 

Il est suivi d’un concours de pétanque puis d’un “baléti”, 

bal populaire animé par un orchestre local. 

Le succès d’un grand aïoli vient 

de la qualité de la mayonnaise fortement aillée 

qui porte le même nom et qui accompagne les légumes 

cuits et la morue salée.

Un aïoli, ça vous dit ? 

des légumes tout simple, 

un bon poisson

et surtout , cette sauce aïoli faite maison

un régal ! certes , à éviter si vous sortez ou voulez 

draguer après 

soit tout le monde en mange, soit vous mangez l'aïoli le soir

et vous vous endormez dessus ... 

Si l'ail ne vous convient pas, faites comme moi,

j'ai mis au choix aïoli ou vinaigrette faite avec

une bonne moutarde épicée 

un plat tout simple, léger, mais oui malgré la sauce ... 

allez, on y va pour cet Aïoli 

en toute simplicité 

  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

800g de morue dessalée 

(j'ai pris du dos de cabillaud) 

4 carottes 

6 pommes de terre " vieilles " 

300gr de haricots verts 

3 œufs durs 

1/4 de choux-fleurs 

4 à 5 bulots par personnes 

j'ai mis de grosses crevettes aussi 

Éventuellement : 6 petits artichauts violets

J'ai ajouté de jeunes poireaux tous fins,

très tendres en ce moment, je les adore

et 2 grosses courgettes douces d'Italie

et j'ai mis aussi un pied de fenouil

on adore son petit goût anisé

et pour la cuisson du poisson 

j'ai rajouté un "mélange à poisson

comprenant : aneth, fenouil, persil et basilic

que vous trouverez chez Nicolas au Relais de Rungis ICI

et j'ai ajouté aussi trois pommes de terre vitelotte

que j'avais en reste ... 

ça ajoute de la couleur à cet aïoli traditionnel

pour la mayonnaise aïoli : 

6 gousses d’ail (et plus, selon les goûts..) 

2 jaunes d’œufs 

1/2 jus de citron

de l'huile d’olive 

Vous pouvez ajouter : 

du piment d'Espelette

ou des filaments de safran,

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lavez et épluchez les légumes 

taillez les en morceaux 

je détaille les carottes et les courgettes en biseaux pour 

une plus belle présentation

ficelez les poireaux si vous en mettez 

coupez le pieds de fenouil en quatre

mettez à bouillir de l'eau salé dans une grande marmite

et mettez y a cuire tous les légumes 

en une fois , vous trierez par la suite

ou en plusieurs fois 

ils sont cuits quand la pointe du couteau entre facilement

à l'intérieur

-oOo-

faites cuire les oeufs 9mn dans de l'eau bouillante

salée , j'ajoute une goutte de vinaigre blanc

afin de les écaler plus facilement

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mettez à bouillir dans une grande casserole 

de l'eau salée 

j'ai ajouté un mélange d'herbes "à poisson" 

Faites pocher le poisson choisi 10 minute dans l’eau bouillante. 

Réserver  le tout au chaud

pour ce faire, j'allume le four sur 40° et y met dans un grand plat

chaque ingrédient cuit au  fur et à mesure au chaud

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épluchez l'ail et enlevez le germe

puis dans un mortier si vous avez ou un saladier profond

écraser les gousses d’ail avec un pilon ou le fond d'une bouteille

je verse un filet d'huile d'olive

et une pincée de fleur de se

puis incorporer les jaunes d’œufs 

Faire couler sur ce mélange, l’huile d’olive 

en tout petit filet en remuant constamment

jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse

ajoutez en dernier le jus d'un demi citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je n'ai ni salé, ni poivré cet aïoli

il se suffit à lui même 

Selon les goûts vous pouvez ajouter deux filaments de safran 

Réserver au frais couvert d'un film plastique

si vous l'avez faite à l'avance

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il n'y a plus qu'à servir 

en disposant dans un grand plat 

le poisson, les bulots ou les crevettes 

ainsi que les oeufs au centre

puis les légumes tout autour

puis servez l'aïoli dans le mortier 

bonne dégustation !

photo IRMELI JUNG 

Venez nous rejoindre au Salon Concours Manger Bien à Falicon

les 19 et 20 mars 2016