Tagliatelles à la joue de boeuf braisée et son gremolata au Pitacou citron

C'est en regardant une émission culinaire à la télé que je suis tombée sur cette recette 

qui m'a fait saliver de bon matin

Gordon Ramsay nous invîtait dans sa maison 

pour nous faire partager ses recettes de famille 

moi évidement, je prends des notes, je ne pouvais laisser passer cette  recette

et j'y ajoute ma touche personnelle avec un délicieux gremolata,

petite persillade que l'on sert généralement en accompagnement de l'osso buco

cette touche légèrement acidulée réveillera vos papilles et donnera du peps à votre plat 

Soyons fous ... c'est le printemps ! 

La joue de boeuf est cuite lentement au four à température douce

afin de conserver tout son fondant

une bonne sauce pour accompagner un plat de pâtes fraîches 

histoire de me faire pardonner le one pot pasta de l'autre jour 

Cette fois, on prend son temps, 

on y met tout son coeur dans de bons produits 

on veut se régaler 

on veut du bon, du très bon, du fondant et des saveurs 

voici les Tagliatelles à la joue de boeuf braisée 

façon Gordon Ramsay 

et son gremolata au Pitacou citron

à ma façon 

à faire et à refaire sans hésiter 

un régal ! 

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Je vous ai déjà parlé dans dans de  précédentes recettes du Pitacou 
de chez mon amie Brigitte de la maison Tante Fine 

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 
le Pitacou fera parti des ingrédients indispensables à avoir dans vos placards

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 belles joues de boeuf

(c'est un morceau qui ne revient pas cher, à Nice, on la trouve entre 9 et 10€ le kg

vous pouvez utiliser aussi de la joue de porc, encore moins cher et tout aussi fondante

après cuisson lente)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1/2 l de vin rouge

1/2 l de bouillon de légumes

3 branches de thym frais

2 cébettes 

(oignons nouveaux , oignons blancs à tige verte ou cive)

2 branches de persil plat

une pincée de fleur de sel 

poivre du moulin

huile d'olive 

pour le gremolata : 

un petit bouquet de persil plat 

une demie cuillère à café de Pitacou citron 

10cl d'huile d'olive

 une pincée de sel et un tour de poivre du moulin

en accompagnement : 

des pâtes fraîches, ici des tagliatelles

les papardelles ou les spaghettis sont très bien aussi

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faites préchauffer le four sur 160 - 165° 

vous aurez fait couper les joues de boeuf en morceaux de 3cm par votre boucher

(les miens sont un peu gros à mon goût)

épluchez l'oignon, émincez le en brunoise

épluchez les cébettes et émincez les 

épluchez l'ail, enlevez le germe, hachez le 

-oOo-

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huie d'olive dans une cocotte allant au four 

ajoutez y le thym frais, une bonne pincée de fleur de sel 

poivrez la viande 

et déposez les morceaux dans l'huile chaude 

laisser dorer sur chaque face en retournant la viande 

retirez la viande, réservez la 

remplacez la par l'oignon et les cébettes, 

l'ail et le laurier que vous aurez cassé en deux 

pour en retirer toute la saveur lors de la cuisson

laissez suer 1 ou 2mn à feu moyen 

puis rajoutez la viande , remettez à feu vif

arrosez avec le vin rouge et le bouillon 

sans couvrir complètement

poivrez généreusement 

posez le couvercle sans fermer complètement

enfourner pour 3 - 4 heures 

au bout de2h30, vérifier votre cuisson

rajoutez un peu de bouillon si nécessaire 

remuez la viande pour éviter qu'elle ne sèche en surface

et finissez la cuisson

la viande doit se détacher toute seule à la fourchette 

elle doit être bien fondante

sortez la cocotte du four

rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si votre sauce est un peu trop liquide,

vous pouvez remettre la cocotte à feu vif sur la plaque de cuisson

sans le couvercle pour laisser réduire un peu 

laissez réchauffer quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance voulue d'une bonne sauce 

Au moment de servir, saupoudrez avec du persil finement ciselé

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la petite sauce condiment : le gremolata 

hachez le persil plat en y ajoutant le Pitacou citron

une pincée de sel et un tour de poivre du moulin

ainsi que l'huile d'olive

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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le dressage : 

vous aurez fait cuire les pâtes fraîches avant de passer à table 

et n'oubliez pas d'ajoutez à votre plat de viande

 une petite louche d'eau de cuisson des pâtes

disposez un joli dôme de pâtes cuite au centre de l'assiette

quelques morceaux de viande 

de la bonne sauce 

et déposez une cuillère à café de gremolata au Pitacou citron sur le dessus

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

ce plat peut se préparer la veille 

et n'en sera que meilleur réchauffé

les pâtes seront cuites au dernier moment bien sûr 

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photo trouvée sur Pinterst