Tortellinis au pesto d'herbes fines et Pitacou citron, asperges vertes

L'occasion de cuisiner de belles asperges vertes

Les raviolis, on en mange souvent mais je ne les fais pas systématiquement,

en effet,  il y a  beaucoup de bons  fabriquants à Nice 

et aux alentours, on ne s'en prive pas, surtout que zhom en raffole 

Mais là, je voulais faire une bonne farce, donc il me fallait faire la pâte à ravioli "maison"

Si vous êtes pressé, vous pourrez utiliser des carrés de pâte à wonton 

que vous trouverez en magasin asiatique

Les asperges vertes, j'adore ! 

celles-ci sont fines et savoureuses

vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette avec des asperges vertes 

un peu plus grosses, il faudra juste un peu plus de cuisson 

Passons à la recette sans plus attendre 

Tortellinis au pesto d'herbes fines 

et Pitacou citron

et asperges vertes 

-oOo-

Le Pitacou citron, je vous en ai déjà parlé

c'est un confit de citron que vous utiliserez comme condiment dans votre cuisine 

un merveilleux produit créé par mon amie Brigitte Autier Atelier Tante Fine ICI 

des citrons de Menton cueillis à maturité 

et préparés le plus rapidement possible 

pas d'adjonction de produits chimiques ou autres 

que du naturel ! 

l'indispensable produit à avoir dans votre cuisine 

pour apporter la touche de soleil de notre belle Côte d'Azur dans vos plat 

vous trouverez toute la gamme des produits Tante Fine ICI 

-oOo-

pour la pâte à raviolis pour 3 personnes : 

300g de farine T45

3 oeufs moyens

une pincée de sel fin 

1/2 cuillère à café d'huile d'olive 

1/2 cuillère à café d'eau si vous utilisez des petits oeufs

1.5l de bouillon pour la cuisson 

pour le pesto d'herbes fines : 

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic 

une poignée de fanes de radis 

60g de noisettes non épluchées 

60g de Grana Padano

ou un bon Parmesan 

et quelques copeaux 

15cl d'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

1 bonne cuillère à café de Pitacou citron 

(à vous de goûtez, j'ai mis un peu plus, c'est selon vos goûts en citron)

2 gousses d'ail

1 citron jaune BIO

pour le dressage : 

quelques radis 

pour la couleur j'ai râpé un petit choux violet 

quelques pluches de roquettes et de feuilles jaunes du coeur d'une salade frisée 

huile d'olive 

le zeste du citron jaune 

un peu de bouillon de cuisson 

-oOo-

on commence par la pâte à raviolis 

qui deviendront des tortellinis après montage :

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier la farine et le sel

cassez les oeufs dans un bol et fouettez les

commencez à faire tourner le robot avec la "feuille" 

ou à mélanger à la main

ajoutez les oeufs 

votre pâte normalement n'a pas besoin d'huile ou d'eau

ce que je fais, je huile mes mains et je travaille la pâte ainsi 

pour la rendre bien élastique 

utilisez l'eau au cas où si vos oeufs sont petits, la pâte est un peu sèche 

vous devez obtenir une pâte souple 

quand vous y enfoncez le bout de votre index,

la pâte revient en place 

farinez la et emballez la dans un film plastique 

réservez la au moins 30mn au frais 

-oOo-

le pesto :

dorez les noisettes dans une poêle chaude, à sec 

quand elles sont un peu dorées et que ça sent bon la noisette torréfiée

retirez les 

dans le bol du mixer, déposez les gousses d'ail épluchées et dégermées

la moitié du bouquet de persil plat avec les tiges 

la moitié du bouquet de basilic avec les tiges 

et la poignée de feuilles de radis bien rincées et séchées 

puis 60g de Grana Padano, les noisettes 

le Pitacou citron

l'huile d'olive , sel et poivre du moulin 

mixez jusqu'à obtenir un pesto crémeux qui se tienne bien 

surtout pas trop liquide, il ne tiendra pas dans les raviolis 

réservez au frais 

-oOo-

les asperges :

rincez les, coupez la base pour ne conservez que la partie bien verte 

ne jetez pas que vous coupez, vous pouvez réaliser un petit potage avec 

recette ICI 

pour une jolie présentation, grattez légèrement vos asperges avec un économe 

faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre 

déposez y les asperges, salez et poivrez les 

et laissez les cuire 5 à 6mn selon leur épaisseur 

secouez la poêle régulièrement pour les tourner 

elles doivent rester légèrement croquantes 

couvrez les d'un papier cuisson et maintenez les au chaud en douceur 

-oOo-

les radis pour le dressage : 

coupez en quelques uns en fines tranches à l'aide d'une mandoline 

réservez les dans un bol d'eau froide 

préparez les petites feuilles de roquette et de petites feuilles jaunes de frisée 

préparez la râpe avec le petit choux violet 

et le citron jaune 

-oOo-

le montage des tortellinis :

vous pouvez les faire à l'avance et les réservez dans un endroit frais 

en les couvrant d'un linge propre 

reprenez votre pâte à ravioli

coupez la en 4 pâtons que vous farinez 

installez votre machine à pâtes 

et commencez à affiner le premier pâton sur position 1 (large)

passez la pâte deux fois 

puis position 2 

puis la 3 et ce jusqu'à obtenir une pâte fine mais pas trop 

je me suis arrêtée à la position 6 

farinez bien entre chaque position pour éviter que la pâte ne colle 

à l'aide d'un emporte-pièce carré de 10cm

découpez les carrés qui feront les raviolis

comptez en 4 - 5 par personne 

il vous restera de la pâte et du pesto, 

continuez à faire des raviolis ou faites des pâtes fraîches 

que vous consommerez au repas suivant avec le reste de pesto

prenez un carré, passez un peu d'eau sur 2 côtés 

puis déposez une petite cuillère à café (moins, j'ai utilisé une cuillère à moka)

de pesto au centre 

fermez le ravioli en le pliant en deux 

pincez bien les bordures 

et ramenez la pointe de droite humidifiée sur la pointe de gauche 

pincez pour que ça tienne 

vous obtenez ainsi un Tortellini

déposez les dans un plat 

vous farinerez le tout , couvrez les d'un linge propre

avant de les réservez dans un endroit frais durant 30mn

même une heure ou deux si ça vous arrange 

pour conserver ce qu'il reste de votre pesto, versez le dans un bocal

couvrez le d'huile d'olive, fermez le pot et conservez le au frigo

ou même congelez le, vous pourrez vous en servir une autre fois 

je remplis un bac à glaçons et je le place au congélateur 

je me sers des cubes de pesto à la demande 

-oOo-

la cuisson : 

faites bouillir le bouillon 

plongez y les Tortellinis durant 3 - 4mn selon leur taille

ils sont cuits quand ils remontent à la surface 

récupérez les avec une écumoire

conservez du bouillon chaud pour le dressage

-oOo-

le dressage : 

déposez quelque asperges vertes cuites au centre de l'assiette

puis 4 - 5 raviolis 

 arrosez les d'un peu de bouillon bien chaud 

déposez un peu de pesto restant 

râpez un peu de choux violet pour la couleur 

un peu de citron jaune pour rappeler l'acidulé du Pitacou citron

déposez vos petites feuilles de roquette et frisée

et servez aussitôt 

le temps de dresser toutes les assiettes,

vous pouvez les maintenir au chaud dans un four préchauffé 

sur 80° 

le petit potage d'asperges vertes 

bonne dégustation !