Courge spaghetti gratinée, au lard fumé et pesto de pistaches de Sicile

Vous connaissez la courge spaghetti ? 

elle est originaire d'Amérique du Sud

C'est un légume d'automne et d'hiver par excellence qui fait partie de la grande 

famille des cucurbitacées

il y en a de toutes sortes et je n'avais encore jamais cuisiné la courge spaghetti

surprenant dont la chair, une fois cuite s'étire en longs filaments évoquant les spaghetti

d'où son nom 

C'est un légume peu énergétique, riche en fibres , potassium, vitamine A 

et en sels minéraux, n'hésitez pas, mettez le dans votre cuisine 

choisissez la bien fraîche, réservez la à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur,

ainsi elle se conservera longtemps, voire plusieurs mois 

Il est possible de la cuire à l'eau mais alors prévoyez une énorme gamelle pour que

votre courge soit complètement immergée dans l'eau salée 

elle se cuit aussi dans un micro-ondes, une fois coupée en deux , mais là aussi

il faut un gros appareil, ce n'est pas mon cas

elle se cuit au four, à la vapeur 

Elle n'a pas beaucoup de goût par rapport au potimarron ou à au potiron

donc il faudra l'accommoder et la relever sans hésiter

on peut la cuisiner de différentes façons: en gratin, en bolognaise, à la carbonara,

avec d'autres légumes, sautées avec huile d'olive ail et persil, 

Elle peut même se déguster froide une fois cuite bien sûr 

bref, c'est un légume qui mérite à être connu

Courge spaghetti gratinée au lard fumé

et pesto de pistache de Sicile 

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ce pesto de pistaches de Sicile, je l'ai trouvé sur le 1er Salon de la Gastronomie

de Drap près de Nice

c'est un délicieux produit que vous pourrez trouver en épicerie italienne

ou sur le net 

voir ICI ou ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 courge spaghetti, j'avoue ne pas avoir pesée la mienne

je l'ai vue, je l'ai prise ... oups ! 

elle devait faire presque 2kg à mon avis, grosse comme un ballon de rugby 

4 tranches de lard fumé 

3 cuillères à soupe de Grana Padano ou de Parmesan fraîchement râpé 

3 bonnes cuillères à café de Pesto de pistaches

15cl de crème fraîche 

1 boule de mozzarella

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

les pépins de la courge pour le dressage 

quelques pluches de coriandre 

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préchauffez le four sur 180° 

nettoyez la courge, rincez la 

coupez la, videz la de ses pépins

je les garde pour les faire torréfier au four 

et je les servirai avec la courge cuite pour apporter du croquant au plat 

badigeonnez la chair d'huile d'olive

déposez la sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez la 30 à 35mn selon sa taille 

elle est cuite quand le couteau y entre comme dans du beurre 

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pendant ce temps, nettoyez les graines 

épongez les et déposez les à côté de la courge dans le four 

elles cuiront en même temps 

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émincez le lard fumé en allumettes

faites les rôtir dans une poêle sans ajout de matière grasse

épongez les sur du papier absorbant

dans cette même poêle versez la crème juste pour qu'elle sa parfume

des saveurs du lard fumé

rajoutez les allumettes de lard 

et versez dans un saladier

ajoutez le pesto de pistaches, la muscade, le Grana Padano, sel et poivre 

 je poivre généreusement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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votre courge spaghetti est cuite, la pointe d'un couteau y entre 

facilement

sortez la du four 

laissez la refroidir un peu avant de grattez la chair à l'aide d'une fourchette

conservez les coques vides pour en faire le récipient qui ira au four 

mélangez la chair avec la préparation à la crème de pistache et lard fumé

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

remplissez les coques de courge avec 

coupez la mozzarella en tranches que vous déposez sur la préparation

saupoudrez d'origan

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

et enfournez 15mn à 180° 

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servez avec une salade verte 

saupoudrez avec les graines de courges torréfiées que vous aurez salées

et quelques pluches de coriandre 

et j'ai ajouté quelques croûtons de pesto, il était trop trop bon ! 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest