Tomates farcies à la mousse de thon et crudités de printemps, chips de tomate

Un dimanche midi, je reçois du monde un peu à l'improviste,

et je n'ai pas eu le temps de prévoir trop de truc

il me manquait une entrée ... 

je farfouille dans le frigo et j'improvise une petite mise en bouche sympa,

fraîche et très bonne

J'avais ces jolies mini tomates, elles sont plus grosses que les tomates cerises

et mois grosses que les tomates grappes, juste entre deux 

une boîte de thon, un chèvre frais ... pour le reste, c'est dans le bac à légumes,

et ça roule tout seul pendant que mon rôti est au four 

Tomates farcies à la mousse de thon

crudités de printemps 

chips de tomate

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes : 

comptez 2 tomates par personnes 

ou une tomate de taille normale 

1 boîte de thon à l'huile d'olive 

1 chèvre frais type Petit Billy 

20cl de crème fleurette bien froide (pour chantilly)

1 citron jaune 

1 bouquet de basilic frais

3 radis

1 coeur de céleri avec les petites feuilles jaunes

1 carotte fane, elles sont plus de saveur que les carottes ordinaires

1 poivron jaune ou rouge

et j'avais de la tapenade d'olives vertes "faite maison" 

(mixe d'olives vertes dénoyautées avec 1 poivron rouge grillé au four 

pour l'éplucher et l'épépiner, 3 anchois, 1 cuillère à soupe de câpres,

le zeste d'un citron jaune et de l'huile d'olive)

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette 

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on commence par fouetter la crème pour obtenir une crème monté

mélangez la délicatement avec le chèvre frais 

le thon égoutté 

1 bonne cuillère à soupe de tapenade d'olives vertes-poivron rouge 

1 pincée de piment d'Espelette

le zeste du citron jaune 

sel et poivre, goûtez régulièrement pour rectifier l'assaisonnement 

versez le tout dans une poche 

et réservez au frais

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préchauffez le four sur 180°

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coupez légèrement la base des petites tomates pour qu'elles tiennent

bien en place 

ébouillantez les pour les émonder

conservez les peaux les plus grandes pour faire les chips 

videz les tomates délicatement à l'aide d'une petite cuillère ou 

d'une cuillère parisienne (celle qui sert à faire des petites boules dans le melon)

salez l'intérieur , déposez les sur du papier absorbant à l'envers

réservez le temps de préparer les petites chips de tomates

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placez bien à plat les peaux de tomates les plus grandes, sur du papier absorbant

côté chair sur le papier absorbant

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les délicatement d'huile d'olive avec un pinceau

placez une autre feuille de papier cuisson par dessus, 

une autre plaque ou un plat à four pour bien les maintenir à plat

enfournez pour 10mn

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rincez carotte, radis, poivron et coeur de céleri

épluchez la carotte à l'économe, 

coupez carotte et poivron en bâtonnets 

le coeur de céleri avec ses petites feuilles en bâtonnets aussi 

émincez les radis finement à la mandoline 

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reprenez votre poche remplie de la mousse de thon

les petites tomates évidées 

remplissez les avec la mousse 

et plantez joliment bâtonnets de carotte, de poivron 

de coeur de céleri, une feuille de basilic, 2 petites rondelles de radis

j'ai ajouté une pluche de fenouil

ou ce que vous voulez pour faire joli

et au moment de servir, plantez une ou deux chips de tomates 

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

je les ai servies en amuse-bouches avec quelques toats tartinées du reste de tapenade

et même un reste de ratatouille que j'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest