Rillettes de maquereau au piment d'Espelette

Alors ma fifille m'amène un gros sachet de maquereaux qui traînaient

dans son congélateur et dont elle ne savait que faire

"maman, tu sauras les cuisiner mieux que moi" me dit-elle

heu ..voui ... les maquereaux, je n'en raffole pas

j'ai dû en faire une fois, il y a un bail et ça devait être cru

ou au BBQ

bref ! me voilà bien, il y en a au moins 10 de ces bestiaux !

de plus, ils sont congelés en vrac, tous ensembles

donc on mangera du maquereau pendant plusieurs jours

boudiiiiiiiiiii !

Pas de panique, je laisse le temps de décongeler au frigo

histoire de me laisser chercher comment les cuisiner .

Je fais une recette pour nous deux, zhom et moi, pour un midi

la sauce était bonne, mais j'ai fait un peu trop cuire les maquereaux,

ils sont forts et secs

bof bof !

mais comme je n'aime pas gaspiller, je vais bien trouver quoi en faire

et effectivement, après moultes recherches sur le net, je trouve

des recettes de rillettes

bon sang mais c'est bien sûr !

je vais bien les citronner et ça va l'faire

on ne baisse pas les bras !

zou ! c'est parti !

Rillettes de maquereau

au piment d'Espelette

-oOo-

donc j'ai un reste de 2 maquereaux cuits et 4 pas cuits

on va faire un bouillon pour les cuire avant de les dépiauter

pour ce faire il vous faudra pour 2 pots de 125g :

j'en ai congelé un pour un apéritif à venir

donc il vous faudra

6 maquereaux préparés

1 bouquet de ciboulette

20cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

1 dizaine de cornichon

2 échalotes

1 citron jaune pour son jus et son zeste

1 bonne pincée de piment d'Espelette

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le bouillon de cuisson

1 carotte

1 branche de céleri

1/2 oignon

sel et poivre

1 clou de girofle

thym et laurier

-oOo-

faites le bouillon avec la carotte épluchée et coupée en morceaux

ainsi que la branche de céleri

l'oignon, le clou de girofle, du thym et une feuille de laurier

une fois à ébullition, plongez y les maquereaux

laissez les cuire 10mn

pendant ce temps, épluchez les échalotes

émincez les avec les cornichons et les câpres

-oOo-

dans un saladier, mélangez la chair des maquereaux que vous aurez

consciencieusement dépiautés sans les arrêtes

ajoutez y le haché d'échalote-cornichons-câpres

le zeste du citron

et son jus

une pincée de piment d'Espelette

et la crème

un filet d'huile d'olive pour lier le tout
et apporter de la rondeur et du moelleux à la rillette

la ciboulette ciselée finement
(j'en mets de côté pour en saupoudrez sur les toasts)

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

mettez en pot et réservez au frais

cette rillette sera meilleure le lendemain

et encore mieux le sur-lendemain

toutes les saveurs en sortiront

pensez à la sortir du frigo au moins 30mn avant utilisation

n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive pour la rendre

plus onctueuse 

-oOo-

pour la servir, je fais des toasts

je tartine et je saupoudre de ciboulette ciselée finement

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest