Ballottines de volaille aux champignons et aux noix, sauce au foie gras

C'est une  recette que vous pourrez réaliser pour vos repas festifs ou pas

C'est bon, faites avec de bons produits, préférez des filets de poulet Label Rouge

pour avoir une viande de qualité qui ne sèche pas à la cuisson.

Pour les champignons, choisissez ceux que vous aimez.

Ici j'ai opté pour des champignons bruns goûteux et des cèpes séchés

qui une fois réhydratés, ont beaucoup de saveur aussi

J'ai ajouté une touche de verdure pour la couleur, là aussi

faites en fonction de vos goûts, toutes verdures conviendra

Comme d'habitude, je suggère et c'est vous qui disposez de la recette après

comme vous aimez.

Je voulais mettre des abricots séchés, pis j'ai oublié d'en acheté, j'étais sûre qu'il m'en restait

j'ai donc utilisé des pruneaux, la petite touche sucrée apporte une bonne saveur à la farce

Et les noix, j'aime ! ça apporte un côté rustique à la recette, tout à fait de saison.

Une cuisson maîtrisée, une bonne sauce, l'accompagnement de votre choix et vous aurez

de belles assiettes gourmandes.

Une recette un peu technique mais si vous suivez bien les étapes, tout se passera bien

Ballottines de volaille aux champignons 
et aux noix

sauce au foie gras

poêlée de légumes

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Avec cette recette, je participe la ronde du mois Recettes autour d'un ingrédient

lancé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

et Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

chaque mois, un thème autour d'un ingrédient est choisi par la marraine du mois

cette fois-ci, pour la Ronde #46, c'est Elo du blog Gourmandises d'Elo ICI 

qui a choisi  ...

La noix comme thème

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous, autour d'un ingrédient

La liste des participants en bas de cet article

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux filets de poulet que votre boucher aura ouvert et aplati

400g de champignons bruns

20g de cèpes séchés que vous aurez aussitôt mis à tremper dans un bol d'eau tiède

10 pruneaux d'Agen dénoyautés

125g de noix décortiquées

1 grosse échalote ou 2 petites

2 gousses d'ail

2 branches de thym frais

1 branche de romarin frais

1 branche de céleri frais

1 verre à liqueur d'Armagnac

15cl de vin blanc sec

(vous pouvez remplacer l'alcool par un bouillon corsé)

100g de jeunes feuilles d'épinard

sel et poivre du moulin

huile d'olive

beurre

pour la sauce :

25cl de crème fraîche

1 verre à liqueur d'Armagnac

1 bloc de foie gras de 200g

sel et poivre du moulin, ici du poivre "saveur" 5 baies

pour la garniture :

des haricots verts que je fais cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée

dès la fin de la cuisson, je les plonge dans un saladier d'eau glacée

des mini carottes que je fais cuire dans une poêle avec beurre et huile d'olive

et j'ajoute 10cl de l'eau de trempage des cèpes pour y apporter de la saveur

des coeurs d'artichauts à l'huile d'olive que j'ajoute en fin de cuisson, à réchauffer

dans la poêle avec les mini carottes et les haricots verts

un peu d'ail et de persil en fin de cuisson

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les ballottines

la farce

hachez l'échalote, l'ail, la branche de céleri, le thym et le romarin

égouttez les cèpes en conservant l'eau de trempage pour la cuisson des légumes

ou dans un bocal au frigo pour un autre plat (cuisson de pâtes, de riz ou d'une soupe)

émincez en brunoise (petits cubes) les champignons
les pruneaux

concassez grossièrement les noix

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la farce  

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

versez y le haché de verdure

laissez suer quelques instants avant d'y jetez les champignons

laissez cuire à feu doux 5 - 6mn

déglacez à feu vif avec l'Armagnac

puis le vin blanc

-ou le bouillon corsé-

salez et poivrez

laissez évaporer tout le liquide à la cuisson

versez dans un saladier, ajoutez les pruneaux

et les noix.

Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez refroidir 

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faites cuire les légumes comme indiqué plus haut 

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les ballottines 

j'ai encore bien aplaties les filets, je trouvais que le boucher ne l'avais pas assez fait

déroulez deux grandes feuilles de film alimentaire,

refermez sur le filet de poulet qui est déjà ouvert et aminci par le boucher

et tappez dessus comme si c'était la belle-mère 

pas trop trop fin, ça va déchirer la viande

salez et poivrez la viande sur toute sa surface 

déposez sur la viande des feuilles de jeunes pousses d'épinard

déposez 2 cuillères à soupe de farce 

refermez en roulant et en serrant bien en vous aidant du film alimentaire 

fermez les en rouleaux une première fois

puis une 2ème fois 

et une 3ème fois pour que ce soit bien hermétique 

procédez de même pour les autres filets 

réservez au frais 30mn 

(vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain)

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la sauce 

coupez le bloc de foie gras en tranches puis en cubes

faites chauffer le verre d'Armagnac dans une casserole
laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème 

quand la crème est chaude, ajoutez le foie gras

laissez le fondre à feu doux durant 10 bonnes minutes

sans faire bouillir surtout 

quand le foie gras est fondu, il reste encore des petits grains

versez le dans le godet du mixeur plongeant et mixez finement

pour obtenir une belle sauce onctueuse 
reversez dans la casserole, poivrez, salez légèrement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud tout doucement

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cuisson des ballottines 

faites chauffer un grand volume d'eau dans une grande marmite

préparez un couverte plus petit que la marmite
dès que l'eau est à ébullition
plongez y délicatement les ballottines 

couvrez les avec le couvercle plus petit que la cocotte

pour empêcher qu'elles ne remontent à la surface 

laissez le cuire à feu moyen durant 15mn 

là aussi, c'est une pré-cuisson qui pourra être faite un peu à l'avance 

défaites le film alimentaire de vos ballottines, délicatement 

déposez les sur une assiette

faites chauffer un filet d'huile d'olive et 30g de beurre dans une grande poêle

mettez y à dorer les ballottines en les retournant régulièrement

durant 3 - 4mn 

arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson 

vos assiettes sont mises au chaud dans le four à 70° 

découpez les extrémités de chaque ballottine

coupez les en deux en biais pour former des fuseau (on dit "sifflet")

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le dressage 

faites une belle grosse virgule de sauce dans l'assiette

déposez 2 "sifflets" de ballottine dans chaque assiette

quelques légumes 

j'ai coupé la base de quelques mini carottes pour les faire tenir verticalement 

Pour les amateur, vous pouvez servir avec une petite compotée d'airelles 

bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

1. Élodie du blog « Gourmandises D’élo » avec un « Cocagne aux noix »
2. Ponpon du blog « Miamponpon » avec un panforte aux amandes, noisettes, raisin secs et agrumes confits
3. Sofia du blog « So-Cuizine » avec un « Pecan pie« 
4. Corinne du blog « Cuisine en folie«  avec des ballotines de volaille farcies aux champignons, pruneaux et noix, sauce foie gras
5. Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec un « Gâteau aux noisettes et chocolat« 
6. Marion du blog « Marmotte cuisine » avec un cake du matin choco-noisette
7. Colinette du blog « Les re7 de Colinette » avec des pâtes fraîches sauce aux noix de Grenoble
8. Brigitte du blog « Les filles à table » avec un « camembert aux noix« 
9. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un « léger au noix sensation « 
10. Lic du blog « Les gâteaux de Lic » avec une « Tarte cheesecake mascarpone Ferrero Rocher »
11. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec une « pizza fine comme une rustique aux noix et scarmoza fumée »
12. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec des « Ferrero rocher maison »
13. Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec des boules de noix de cajou façon fromage
14. Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des « Noix gourmands« 
15. Delphine du blog « Oh la gourmande del » avec « Cabillaud en crumble de noix« 
16. Catalina du blog « Le blog de cata » avec « Gâteaux en forme de noix« 
17. Michelle du blog « Plaisir de la maison » avec un dos de cabillaud en crumble de noix
18. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûlé là? » avec une mousse au chocolat blanc, au lait et aux noisettes
19. Martine du blog « Kilomètre-0 » avec un « semifreddo au café et aux noisettes« 
20. Lauren du blog « Cuisine Lolo » avec une galette des rois aux noix et oranges confites
21. Christine du blog « Pause nature » avec des cookies aux noix de macadamia et pépites de chocolat
22. fabienne du blog « famoh » avec des noix caramélisées

Très bonne et heureuse année 2019
à toutes et tous 

photo trouvée sur Pinterest