Poires au sirop sur biscuit breton, caramel façon Saligou et chantilly à la vanille, chips de poire

Un bon p'tit dessert improvisé pour finir des poires qui n'étaient plus 

de première fraîcheur dans la corbeille à fruits. 

Petits modèles mais très parfumées, et surtout plongées dans un sirop 

épicés. Un dessert encore de saison en attendant les fraises 

Rien de très technique sauf le caramel pour ceux que ça rebute un peu,

j'en fais souvent  mais toujours avec un peu d'eau et quelques gouttes de citron,

le caramel à sec est une première pour moi, du coup je me suis brûlée

au pouce, une vilaine goutte m'a sauté dessus sans me prévenir

ça fait bobo !

j'avais oublié ... ça fait au moins 40 ans que je ne m'étais pas brûlée en faisant

du caramel, voilà un petit rappel dont je me serais bien passé

Vous savez ce que j'ai mis dessus après avoir passé mon pouce sous l'eau froide ? 

du miel, oui j'ai mis du miel crémeux de fleurs, le blanc, celui qui est cristallisé

une compresse, un pansement et bien ça m'a apaisé de suite. J'ai tout de même 

une grosse cloque mais pas de douleur. 

Je me suis souvenue que les Égyptiens soignaient les blessures en y appliquant du miel

C'est un aseptisant naturel à utiliser pour les plaies ou les petites brûlures, 

mais aussi les plaies chroniques. Il est antibactérien et calme la douleur. 

Cool ! 

Bon ce n'est pas tout, revenons à notre recette. 

Poires au sirop sur biscuit breton,

caramel façon Saligou et chantilly à la vanille 

chips de poire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 petites poires, choisissez des poires à chaire ferme 

ici des petites Comices 

pour le sirop :

1 étoile anisée ou badiane 

1 bâton de vanille 

1 bâton de cannelle

100g de cassonade 

un citron jaune non  traité

une orange non traitée 

1 litre d'eau 

pour le caramel façon Saligou 

(recette trouvée sur le blog de Banou Le bonheur est dans le plat ICI) 

200g de sucre en poudre 

50g de beurre salé 

(si vous n'en avez pas, utilisez 50g de beurre doux et ajoutez une bonne pincée de fleur de sel)

20cl de crème liquide entière 

pour la chantilly à la vanille 

20cl de crème entière Fleurette bien froide 

1 cuillère à soupe de crème entière épaisse 

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

pour le dressage :

1 biscuit breton par personne

quelques noisettes grillées concassées 

chips de poire 

sucre glace 

-oOo-

on commence le sirop, versez dans une grande casserole, l'eau, le sucre

la badiane, la cannelle, le bâton de vanille fendu en deux et dont vous aurez grattez 

les graines

à l'aide d'un économe, récupérez 2 zestes de citron et d'orange à l'aide de l'économe

en faisant attention de ne pas prendre la partie blanche qui apporterait de l'amertume 

portez à ébullition avant d'y plonger les poires épluchées 

laissez mijoter à  feu doux 20mn (+ ou -) selon leur grosseur

retournez les régulièrement pour une cuisson homogène 

testez la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau, elles doivent être fondantes

avec un poil de fermeté

réservez les 

-oOo-

les chips de poires 

préchauffez le four sur 160° 

émincez finement à la mandoline une poire sans l'avoir épluchée 

étalez les tranches fines sur une plaque à four couverte de papier cuisson

saupoudrez de sucre glace, enfournez pour 10 - 12mn 

réservez 

-oOo-

la chantilly à la vanille 

Versez la crème entière bien froide dans un saladier froid lui aussi 

ainsi que la crème épaisse 

la vanille et le sucre glace 

fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une belle chantilly qui se tienne

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo

-oOo-

le caramel façon "Saligou"

voilà la partie la plus délicate que tout le monde redoute

on prend son courage à deux mains, on vérifie que le tablier est bien attaché,

on prépare des glaçons, un petit café pour se redonner des forces et on y va !

coupez le beurre en cubes

faites chauffer la crème au micro-onde, juste chauffée un peu 

répartir un tiers du sucre sur la surface d'une poêle 

faites chauffer, à feu pas trop fort pour pouvoir maîtriser

ça va commencer à fumer un peu, secouez doucement la poêle 

ajoutez le reste de sucre en deux fois en répartissant bien sur toute la surface de la poêle

quand le caramel atteint une belle couleur ambrée, 

enlevez la poêle du feu, ajoutez y le beurre tout en mélangeant pour bien le faire fondre 

remettez un peu sur le feu si ça cristallise

remuez sans arrêt

puis hors feu, ajoutez la crème doucement, pour ne pas faire déborder ou ne pas éclabousser

PRUDENCE ! 

je vous rappelle que j'ai un "bobo" 

d'ailleurs vous remarquerez qu'il n'y a pas de photo de cette étape

ben vi, je me suis soignée

donc la crème tiède est versée hors feu, mélangez bien 

jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

si vous avez des morceaux de caramel, versez le tout dans un bol, 

couvrez d'un fil alimentaire

et faites fondre au micro-onde doucement petit à petit tout 

en mélangeant régulièrement

versez dans un bocal et réservez 

moi j'ai mis au congélateur 30mn pour bien qu'il prenne

-oOo-

le dressage 

alors on a tout 

les poires pochées refroidies

les biscuits bretons 

la chantilly

le caramel Saligou

quelques noisettes grillées coupées en deux 

faites une belle virgule de caramel dans l'assiette

posez une poire à côté

concassez un biscuit et mettez les miettes à côté

posez une poire dessus 

faites une quenelle de chantilly avec 2 cuillères à soupe 

déposez la un peu plus loin

et déposez quelques morceaux de noisettes grillées 

une tite branche de vanille pour faire zoli 

une chips de poire 

et servez 

bonne dégustation ! 

je vous mets quelques photos que j'ai prise du Roi et de la Reine du Carnaval de Nice 2019