Filet d'églefin en papillote sauce au fromage blanc gingembre et coriandre, légumes de saison

Un petit plat léger mais qui va être savoureux avec l'ajout d'épices comme le gingembre

et la coriandre en poudre. 

On se fait du bien avec gourmandise, l'un n'empêche pas l'autre. 

C'est très simple, il suffira de mettre les ingrédients dans le papier cuisson, 

les aromates, une pincée de ceci, une pincée de cela

un tchicou de ci et de ça 

on ferme bien 

et on enfourne

y a plus qu'à se mettre à table pour ouvrir avec convoitise la papillote,

on fait attention à la vapeur chaude si on ne veut pas avoir le bout du nez 

tout rouge ... et après on hume les saveurs qui s'échappent et qui vont 

aller chatouiller vos papilles.

Vous aurez pris soin de peaufiner la découpe des légumes, 

et de tout mettre en place dans le papier avant de le fermer avec précaution

et c'est magique. 

Quand vous l'ouvrirez, tout est là, de la couleur, des parfums et 

il ne reste plus qu'à déguster. 

C'est magique et light. 

Filet d'églefin en papillote

sauce au fromage blanc, gingembre et coriandre

légumes de saison 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème choisi par le jury pour ce mois :

les papillotes 

Papillotes salées ou des papillotes sucrées, des papillotes cuites

(à la vapeur, au four, poêlées etc.) ou pourquoi pas crues avec un emballage comestible, 

tout est possible !

les modalités sur défis sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets d'églefin sans arrête

un poisson à la chaire fine qui se prête très bien à la papillote

1 fromage blanc

1 citron jaune non traité

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 cuillère à café de coriandre en poudre 

sel et poivre du moulin

quelques brins de ciboulette 

pour les légumes : 

2 ou 3 petites carottes

2 courgette douce ou courgette de Provence (elles sont petites

une par personne suffira, si elle est plus grosse, n'en mettez qu'une)

ou courgette "violon" c'est la courgette niçoise

quelques petits pois 

1 branche de céleri

quelques haricots mange tout 

pour le dressage :

quelques graines de sésame doré grillé

(vous le trouverez au rayon épices en  grandes surfaces

ou en épicerie asiatique

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commencez par rincez les légumes

écossez les petits pois 

conservez 2 cosses pour le dressage 

à l'aide d'un économe ou d'un mandoline tailler les carottes et les courgettes 

en tagliatelles fines

faite bouillir une casserole d'eau salée 

plongez y petits pois, haricots mange tout, les 2 cosses de petit pois

au bout d'une minute, ajoutez les lamelles de carottes et les tagliatelles de courgettes

le fait de les ébouillanter permettra de les rouler joliment dans la papillote

laissez les blanchir 3mn

égouttez les et passez les sous l'eau froide 

émincez très finement la branche de céleri

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dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les épices : gingembre et coriandre

sel et poivre 

j'ai ajouté un peu de ciboulette qu'il me restait 

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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dépliez 2 feuilles de papier cuisson, assez grandes pour contenir un filet de poisson 

et les légumes 

tartinez sur le fond, une bonne cuillère à soupe de fromage blanc aux épices

déposez quelques lamelles de légumes au fond 

et enroulez quelques tagliatelles de carotte et de courgette sur le côté

déposez par dessus un filet de poisson

saupoudrez le tout de lamelles fines de céleri 

tartinez de fromage blanc aux épices

déposez 3 tranches fines de citron par dessus

et refermez bien hermétiquement les papillotes 

déposez les sur un plat à four 

enfournez pour 12 à 15mn selon le poids de vos filets

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le dressage 

soit vous présentez la papillote ouverte dans l'assiette 

soit vous faites tout glisser à l'aide de 2 larges spatules dans une assiette

j'ai disposé les haricots mange tout en éventail sur le côté pour faire zouli 

au dernier moment saupoudrez de graines de sésames doré grillé

bonne dégustation ! 

Le Port de Nice
photo Ronny Genevois, les pointus au port de Nice