Spaghetti ou Linguines alla Checca ou sauce froide aux tomates cerises, basilic et mozzarella

Une sauce toute simple, avec de jolies petites tomates cerises,

 du beau basilic frais,

une touche d'ail, de l'huile d'olive locale pour moi, 

elle vient de Carros pas loin de Nice 

et une bonne mozzarella di buffala pour apporter la touche crémeuse au moment 

de servir, une mozzarella Burrata crémeuse 

rendra le plat encore plus gourmand.

La sauce idéale à servir froide ou chaude l'été. Je la fais à température ambiante,

elle réchauffera avec la chaleur des spaghetti et on y ajoute la mozzarella 

juste au moment de servir, là aussi sur les pâtes chaudes

 pour qu'elle soit bien fondante 

Un régal ! 

C'est mon amie Maria qui m'avait appris cette recette qui nous vient d'Italie bien sûr ! 

Roma si je ne me trompe pas. 

Il y a plusieurs versions, chaque ménagère a dû y apporter sa touche personnelle

comme pour toutes recettes qui circulent. 

Traditionnellement, le plat est fait avec des pâtes longues comme les spaghetti 

ou les lunguini. Faites comme vous aimez.

D'après ce que j'en sais, cette recette est assez récente, elle daterait des années 70,

il existe plusieurs théories sur son appellation. 

La sauce est plus souvent faite avec les tomates coupées en deux si elles sont petites

ou en petits cubes, le basilic juste émincé, Maria, me l'a apprise "mixée". 

Certains font dorer les tomates dans de l'huile d'olive, à la poêle, avant de les mettre 

en sauce, d'autres les mixent tout simplement. C'est comme ça que je l'ai apprise

Si vous la faite un jour où il fait un peu froid, faites la chauffer juste vite fait 

dans une poêle avant d'y ajouter les pâtes cuites et remuer bien le  tout. 

Nous, il faisait chaud, on avait envie de pâtes, j'ai fait la sauce à température

ambiante versée sur les pâtes chaudes, la mozza a fondu au moment de déguster 

C'était trop bon ! 

Spaghetti ou Lunguine alla Checca 

ou sauce froide aux tomates cerises, basilic

et mozzarella 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Préparez votre sauce 1 heure avant de la servir, elle développera plus de saveurs

400g de spaghetti secs

ou de Linguine

1 bol de tomates cerises 

(j'ai utilisé des petites tomates un peu plus grosses 

les dernières du jardin familial, très goûteuses)

1 bouquet de basilic frais

(je mets de côté quelques jolies petites feuilles de basilic

pour le dressage)

1 gousse d'ail

sel et poivre 

1 boule de mozzarella di buffala

huile d'olive 

-oOo-

commencez par la sauce froide pour qu'elle ait le temps de développer

toutes ses saveurs 

rincez les tomates, coupez les en deux, déposez les dans un mixeur

ajoutez les feuilles de basilic

la gousse d'ail épluchée

sel et poivre

 un bon filet d'huile d'olive, à peu près 10cl 

mixez le tout grossièrement 

-oOo-

faites cuire les pâtes al dente

égouttez les et versez les dans un grand plat

versez la sauce dessus

déchiquetez la mozzarelle et mélangez les morceaux dans les pâtes chaudes

certaines cuisinières italiennes, posent la mozzarella dans une assiette au-dessus

de la casserole où cuisent les pâtes. Ainsi elle est encore plus moelleuse

Mélangez le tout 

servez aussitôt 

un régal de fraîcheur et de saveurs en toute simplicité ! 

bonne dégustation ! 

Nice