Risotto de Saints Jacques et chanterelles

Un risotto pour se faire plaisir sans culpabiliser durant cette période festive.

On craque sur les Saint Jacques, profitez-en, c'est la bonne période ainsi 

que les champignons. 

J'aime les chanterelles, elles ont une saveur délicate, elles cuisent vite et apporte

une délicieuse note boisée aux plats.

Prenez de préférence des Saints Jacques fraîches bien sûr, en coquille, pour vous aider 

à les ouvrir, c'est par ICI , c'est un coup de main à prendre mais ça en vaut la peine 

et pour le porte monnaie et pour les saveurs et la qualité.

J'ai volontairement laissé le corail, ce n'est pas notre habitude dans le Sud, 

mais là, je trouve que ça apporte un plus à la recette.

D'habitude je fais une émulsion ou une sauce avec, soyons fou, je les laisse. 

On s'est vraiment régalé avec ce plat festif. 

Risotto de Saints Jacques 

et chanterelles 

vous pouvez remplacer les chanterelles par tous autres champignons de votre choix

faites comme vous aimez 

Et n'oubliez pas, votre risotto doit être crémeux, "all'onda"  comme disent les vénitiens, 

il doit couler facilement dans l'assiette, former des vagues

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Avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand sur Recettes.de ICI 

avec Michelle du blog Plaisirs de la Maison ICI 

avec des Saints Jacques rôties et flans au Parmesan 

et   Catalina du blog Le Blog de Cata  ICI 

avec des Saints Jacques gratinées au boudin blanc et au pain d'épices

Le thème pour aujourd'hui 

Fruits de mer en fête 

là c'est la fête des papilles, je vous le garantis 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

300 g de riz à risotto ici un très bon riz Carnaroli 

spécial pour les risotto 

1 grosse échalote ou 1 bel oignon jaune 

15cl de vin blanc

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

80g de beurre 

50g de Parmesan 

sel et poivre du moulin

comptez 3 ou 4 St Jacques par personnes 

selon si vous êtes gourmands ou non 

pis ça dépend de leur prix aussi. A Nice, elles arrivent à dos d'âne comme on dit

elles sont très chères boudiiii ! on est très loin des 6€ le kilo qu'on voit sur les marchés

bretons

200g de chanterelles (ou autres champignons de votre choix)

quelques noisettes grillées pour le dressage 

quelques branches de cerfeuil

2 ou 3 branches de thym frais 

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On commence par les St Jacques 

rincez les, épongez les délicatement avec du papier absorbant

salez et poivrez les 

faites chauffer 30g de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle 

ajoutez y 2 branches de thym 

déposez y les st jacques, laissez les dorer sur une face avant de les retourner

arrosez les avec le jus de cuisson régulièrement

réservez les 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre, la moitié de  l'échalotte émincée, 1 branche de thym 

jetez y les champignons, 

laissez les rissoler durant 5 - 6mn 

réservez les 

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Toujours dans la même poêle

rajoutez un filet d'huile d'olive, s'il y a du beurre brûlé, rincez la 

faites y rissoler l'autre moitié de l'échalote ciselée finement

jetez y le riz, mélangez, 

le riz doit être nacré

déglacez avec le vin blanc, mélangez bien 

laissez réduire de moitié avant de commencer à mouiller avec 

le bouillon, louche après louche. 

En douceur, remuez sans arrêt en faisant des huit avec votre spatule 

qui sera trouée de préférence pour que le riz passe à travers

continuez à ajoutez le bouillon au fur et à mesure, tout en remuant 

durant 17 à 18mn selon les goûts

votre riz doit être encore un peu ferme en son centre

nous on l'aime un poil plus cuit, je laisse 18 mn

retirez les branches de thym si elles vous gênent pour bien mélanger

5mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons

j'en ai mis quelques un de côté pour le dressage 

Puis ajoutez 50g de beurre

 et tout le Parmesan, stoppez la cuisson

remuez bien

finissez avec les St Jacques, déposez les sur le dessus, juste le temps 

de les réchauffer. 

couvrez et laissez reposer 5 à 7mn 

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Le dressage 

Les assiettes ont été mises au four à 40° durant le temps de préparation du risotto

le risotto se sert dans de grandes assiette creuses, larges et creuses comme un petit

bol au centre 

versez deux bonnes cuillères à soupe de rissoto dans le centre de l'assiette

déposez sur le dessus 3 st jacques par personnes 

ajoutez les petits champignons cuits que vous aviez mis de côté 

et disposez du cerfeuil sur les st jacques pour apporter du volume au plat

quelques noisettes grillées coupées en deux 

servez aussitôt, attention les assiettes sont chaudes ! 

bonne dégustation ! 

mon centre de table 
Pour rendre cette fin d'année encore plus festive,
je me suis lâchée sur les décorations faites maison