Tempura de fleurs de courgettes au piment d'Espelette et coulis aux herbes

Une petite balade au marché de la Libération à Nice 

et que vois-je ? .... des fleurs de courgettes sur  tous les étals !!

boudi d'boudi ! m'en faut ! 

y en a de partout, je ne sais vers quel étal allez et je choisis 

un beau bouquet où il n'y a pas que les fleurs 

il y a aussi les petites courgettes avec, toutes pitites mini courgettes 

j'adore ! 

j'hésite .. en beignets, farcies ... je sais plus ... 

tout se bouscule dans ma tête... 

une recette végétarienne tient ! 

et j'opte pour ces délicieux ...

Tempura de fleurs de courgettes

au piment d'Espelette 

avec un coulis d'herbes vertes

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pour faire cette entrée , il vous faudra pour 4 personnes :

Pour les tempura : 

12 fleurs de courgettes , si vous les trouvez comme moi 

avec la petite courgette, ça ne sera que meilleur

200g de farine de riz (en magasin asiatique)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (en grandes surfaces)

1 jaune d'oeuf

20cl d'eau glacée 

1 pincée de piment d'espelette

sel et poivre du moulin , ici du poivre de Kerala rouge 

aux notes fraîches de sapin et citron

et de l'huile d'arachide ou tournesol pour la friture

pour le coulis d'herbes vertes  : 

1 bouquet de persil plat et  

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

15cl d'huile d'olive

sel  et poivre du moulin

-oOo-

on commence par nettoyez les fleurs 

passez les rapidement sous l'eau et enlevez délicatement 

le pistil sans déchirer les fleurs

puis les petites feuilles piquantes qui se situent entre la fleur

et la petite courgette

coupez la base dure de la courgette

séchez les en douceur avec du papier absorbant

réservez les 

-oOo-

mettez à bouillir de l'eau salée 

récupérez les feuilles du persil et de la coriandre

lavez les et mettez les à blanchir 2 mn dans l'eau bouillante

puis plongez les dans un saladier d'eau glacée 

égouttez les , pressez les pour enlever toute l'eau

versez dans un bol mixer 

ajoutez l'huile d'olive , du sel et du poivre 

l'ail haché

puis mixez pour obtenir un coulis 

réservez au frais

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mettez à chauffez l'huile de friture

préparez la pâte à tempura en mélangeant 

la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le piment d'Espelette

le jaune d'oeuf et l'eau glacée 

remuez bien pour obtenir une légère crème 

quand l'huile est chaude (160° ou plongez y une goutte de tempura

si elle frit de suite et remonte à la surface, l'huile est chaude)

trempez les fleurs entières avec la petite courgette 

dans la préparation à tempura

égouttez puis plongez dans la friture en douceur 

n'allez pas vous brûler ... 

laissez frire 3 - 4 minutes 

si les mini courgettes sont plus grosses que votre petit doigt

vous pouvez les coupez en deux dans la longueur

elles cuiront plus vite ainsi

sortez les après cuisson et déposez les sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 

 elles sont bien croustillantes 

vous pouvez les mettre dans le four à 100° 

pour les maintenir au chaud le temps de tout préparer 

et de dresser 

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pour le dressage, déposez deux fleurs dans l'assiette

le coulis dans un petit récipient 

j'ai servi ces fleurs de courgettes en tempura

avec une salade de tomates-mozzarella di buffala-cébette

et une fleur de courgette 

crue émincée pour donner de la couleur 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest