Conchiglioni farcis au confit de canard et aux champignons

 J'aime le confit de canard, j'aime les champignons,

j'aime les pâtes .. 

voilà l'occasion de marier le tout en un bon plat familial

et convivial

On ramène chaque année du très bon confit de canard du Gers,

nous faisons le plein chez notre producteur favori, 

Peau d'Anne La ferme de Peyroutet

J'avais envie d'un gratin, le premier de la saison,

il fait encore bien chaud chez nous et pour cuisiner

et pour manger des plats chauds

alors j'ai encore du mal à rester en cuisine

Mais là, j'en avais vraiment envie

alors au  diable la chaleur, 

je vais faire ce plat 

Na ! 

Moi j'ai adoré ! 

une recette simple, pas longue à enfourner 

et, à déguster avec une petite salade verte 

Vous pourrez même en faire un gros plat 

pour pouvoir en congeler une partie 

histoire de le ressortir un jour 

où vous n'aurez pas  envie de cuisiner 

Prenez un confit de canard de qualité

les produits importés, sont fait 

avec de pauvres canards élevés en batterie, 

qui se piétinent les uns les autres

ça je dis non ! 

et franchement, dans la qualité de la viande c'est évident

c'est sec, ferme, coriace même 

alors que le canard élevé en plein air et nourri au grain,

 la viande est bien plus tendre 

De la viande , oui, mais avec des animaux 

élevés dans de bonnes conditions 

sinon rien ! 

Chez Peau d'Anne, les canards et les oies 

sont élevés à l'air libre , ils ont de l'espace

de la verdure, des endroits ombragés 

c'est tout de même beaucoup mieux 

Manger de la viande moins souvent 

mais de qualité 

Le plat peut être préparé à l'avance 

et enfourné 30mn avant de servir 

Allez, la recette !

Conchilioni farcis au confit de canard

et aux champignons 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour personnes :

 6 cuisses de confit de canard

conservez la graisse pour la cuisson

et vous pourrez la mettre en pot et la garder au frigo

pour cuire vos pommes de terre sautées

 c'est un régal, on ne gaspille pas 

16 conchiglione 

(comptez-en 3 par personnes selon leur gabari

il en existe des moins gros et des très gros)

j'en ai fait un peu plus et j'ai bien fait 

1 carotte 

1 bouquet de persil plat

 1 gros oignon 

(ici un oignon de Roscoff) 

1 échalote

1 cébette avec sa tige verte

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille 

1 branche de romarin

2 ou 3 branches de thym frais 

2 cuillères à soupe d'origan 

1 verre à liqueur d'Armagnac 

25cl de crème liquide 

-crème de soja pour alléger un peu-

Quelques champignons, ici des champignons bruns 

vous pouvez faire un mixe de plusieures sortes 

sel et poivre du moulin

graisse de canard

En accompagnement : une salade verte 

au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive 

avec quelques fines lamelles d'oignon rouge

-oOo-

Commencez par mettre à bouillir une grande cassserole d'eau salée 

dès l'ébullition, plongez y les conchiglioni

durant 7 à 8mn 

égouttez les, posez les à plat sur un torchon propre 

réservez 

-oOo-

mixer finement ail, oignon, échalote

et cébette , conservez la partie verte de la cébette 

pour le dressage 

Rincez, épluchez et mixez la carotte aussi 

nettoyez les champignons, émincez les 

gardez en un ou deux pour le dressage 

Enlevez la peau des cuisses confites 

je mets des gants, 

dépiotez la viande 

et mixez la 

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard 

mettez y à rissoler les légumes mixés 

laissez suer durant 8 à 10mn sans faire brûler 

ajoutez y du romarin, du thym 

puis ajoutez la viande 

laissez  rissoler 2mn 

salez et poivrez 

 

saupoudrez d'origan 

mélangez bien 

arrosez avec l'Armagnac 

vous pouvez faire flamber 

laissez réduire 

émincez une partie du bouquet de persil 

ajoutez en dans la plat 

et ajoutez les trois quart de la crème 

baissez le feu, laissez mijoter 5 - 6mn pour 

faire réduire et épaissir la farce 

goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

laissez refroidir avant de garnir les pâtes 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Préparez le plat à four 

garnissez chaque conchiglioni pré-cuit avec de la farce 

Déposez les dans le plat à four 

Disposez sur le dessus les champignons restants

coupés en fines lamelles 

et arrosez

avec le restant de crème 

Enfournez durant 20mn 

Saupoudrez d'un peu de persil émincé finement 

avant de servir avec une salade 

Bonne dégustation ! 

Nice
photo by Lou Photographe Nissart