Bouchées feuilletées choco banane

délicieusement croustillantes , dégoulinantes de chocolat, douces et sucrées 

moelleuses et une petite touche acidulée 

c'est la définition de ces merveilleuses petites bouchées 

Bouchées feuilletées choco banane 

j'ai vu cette petite recette vite faite sur un magazine chez mon coiffeur 

ben nan, je n'ai pas arraché la page !

j'ai fait travailler mes méninges , 

tout du moins ce qu'il en reste 

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il vous fraudra :

 une pâte feuilletée (ici Monpaton de Francine)

quelques carrés de chocolat

noir pour cette fois-ci, mais pourquoi pas moka, caramel, pralin ... 

une banane

un demi citron 

un oeuf

une cuillère à café de lait

et pis c'est tout ! 

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on commence par étaler la pâte feuilletée au rouleau tout en farinant le plan de travail

et le rouleau

puis découpez des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre 

j'ai pu faire 8 cercles avec cette pâte et les chutes 

faites en quatre d'une taille et quatre un peu plus grands

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découper la banane en rondelles pas trop épaisses 

et mettre à mariner dans le jus de citron

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déposez au centre du cercle plus petit 

une rondelle de banane et posez dessus un carré de chocolat

 puis déposez le cercle de pâte plus grand de façon à ce qu'il recouvre l'ensemble

écrasez légèrement les bordures avec les doigts et passer une fourchette

sur les contours 

dorez au jaune d'oeuf que vous aurez préalablement mélangé à une cuillère à café de lait

laissez reposer une demie heure au frigo

entre temps vous aurez préchauffé le four à 180° 

 enfournez pour 10mn à 180° 

vos bouchées doivent être dorées et sèches quand vous les sortez du four 

à déguster chaud ou tiède 

 vous pouvez les réchauffer un peu avant dégustation 

si vous les avez préparées à l'avance

sont pas belles ? 

 bonne dégustation ! 

La pissaladiERE de Nice

Pissaladière niçoise 

pour réaliser cette pissaladière niçoise 

servie aussi bien en plat principal qu'à l'apéritif

il vous faudra : 

1kg d'oignons émincés

un petit pot de pissala ou de crème d'anchois

herbes de provence

olives noires niçoises

deux gousses d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

huile d'olive

20 Cl d'eau

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pour la pâte à pizza 

250g de farine

1 sachet de levure de boulanger 

ou 20 g de levure fraîche en cube délayée dans un peu d'eau tiède

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

15 cl d'eau tiède

mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure préalablement

délayée dans de l'eau tiède , l'huile et bien mélanger avec une spatule en bois puis 

avec les mains

travailler avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache toute seule du saladier

au besoin, fariner vos mains si ça colle trop et si la pâte est trop sèche , huilez

vos mains

couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède

(soit près du four soit près d'un radiateur) 

jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume

pendant que la pâte lève on s'occupe des oignons

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pour les oignons : 

faire revenir les oignons dans 1O cl d'huile d'olive 

la cuisson est très importante

elle sera le secret de tout les arômes de vos oignons : démarrer à feu moyen 

quand les oignons ont commencé à fondre et sont translucides, saler et poivrer

saupoudrer d'herbes de provence et mettez l'ail haché

bien mélanger durant une minute puis baisser le feu

laisser mijoter et rajouter un peu d'eau 

quand les oignons ont bu tout le liquide

la cuisson doit durer pratiquement 30 mn à feu doux

au bout de 25 mn de cuisson, mettre une cuillère à café de sucre en poudre

augmenter le feu , maintenant les oignons vont légèrement caraméliser

si les oignons attanchent mettez vite un fond d'eau

réserver 

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préchauffer le four à 220°

étaler la pâte à pizza, étaler dessus au couteau
 en couche très fine le pissala ou la crème d'anchois

verser les oignons et répartissez les avec une fourchette à 1cm du bord

saupoudrez d'herbes de provences , un filet d'huile d'olive et 

disposer quelques olives niçoises puis enfournez pour 25 à 30mn à 220°

se déguste tiède ou froid 

à l'apéritif ou en entrée

Aiguillettes de poulet pannées au basilic et fondue de jeunes pousses d'épinard et champignons

Entre le croustillant de la viande et le moelleux de la fondue

l'ensemble constitue un délicieux plat principal 
Voici mes Aiguillettes de poulet pannées au basilic

et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons

pour 2 personnes 

pour la fondue de jeunes pousses d'épinard

200g de jeunes pousses d'épinard

150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurottes 

1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes

10 cl de vin blanc ou jus de citron

une échalotte, une gousse d'ail

deux branches de persil

sel et poivre du moulin, piment d'espelette

huile d'olive et beurre

laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons 
(si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)

faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire 

cinq minutes en remuant de temps en temps 

pendant ce temps émincer finement l'échalotte , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle

bien remuer laisser cuire deux minutes

ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes

ajouter le demi pot de philadelphia 

bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier

vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir 

ou remettre dans une poêle deux minutes

Pour les aiguillettes de poulet 
(recette vue dans un magazine de cuisine du mois de mai
je ne sais plus lequel, j'en ai lu des dizaines oups !)

deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes 

1/2 bouquet de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure (ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano 

sel et poivre, piment d'espelette

couper les blancs de poulet en aiguillettes 

laver, sécher et effeuiller le basilic, 

ciserlez le 

râper le parmesan (ou le grana pardano) 

mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,

une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic

battre l'oeuf dans une autre assiette

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,

passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure

 et mettre à cuire

dans la poêle 5 minutes sur chaque face

saler , poivrer 

servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée

Tartelettes gourmandes choco fraises à la confiture de clémentines corses

pour un délicieux dessert vite servi 

ce soir , je vous propose de délicieuses

Tartelettes choco fraises 

à la confiture de clémentines corses

ces petites pâtisseries participent à la semaine Fraîch'Attitude

du blog d'Emilie

Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

pour se faire, il vous faudra ... 

un rouleau de pâte sablée 
ou une pâte sablée "maison" recette ICI ou ICI 

une barquette de fraises (gariguettes)

10 g de beurre

150 g de chocolat noir

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses

du pralin et quelques écorses d'oranges ou clémentines confites pour la décoration

préchauffer le four à 200° (th 7 )

étaler la pâte , découper à l'emporte pièce des cercles un peu plus grands que les moules 

mettre du papier sulfurisé dans les moules , mettre le cercle de pâte , piquer avec une 

fourchette , recouvrir de papier cuisson et de haricots secs ou perles de céramique pour 

une cuisson à blanc

enfournez pour 10 mn 

sortir les tartelettes , enlever les haricots et le papier et remettre au four 4mn

sortir du four et laisser refroidir

préparer la ganache 

mettre dans un bol le chocolat cassé en  petits morceaux, le beurre coupé en cubes 

et mettre au micro ondes pour une minute , si le chocolat n'est pas assez fondu 

remettre quelques secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène

mettre la crème fraîche , bien mélanger à la spatule pour obtenr une crème lisse et brillante

mettre la confiture de clémentines corses

quand les tartelettes sont bien refroidies, les garnir avec la ganache 

laisser refroidir 15mn au frigo 

pendant ce temps laver les fraises , en découper quelques unes en tranches ,

 en conserver pour la décoration, une par tartelette

garnir vos tartelettes avec les fraises à votre convenance, moi j'ai mis des tranches de fraises

sur le pourtour , du pralin au centre et une fraise entière 

sur le dessus mettez une écorse d'orange ou clémentine confite

mettre au frigo une heure avant dégustation

j'ai gardé deux tartelettes sans fraise, juste au chocolat et sucre glace 

j'en ai congelé quelques unes 

faites comme le coeur et votre gourmandise vous inspirera

 bonne dégustation et vive la Fraîch'Attitude !

Charlotte d'asperges blanches des Landes

 Une très jolie recette pour cette entrée,
 vue sur le blog de Odeur et saveurs ma cuisine "fait maison"
je m'en suis fortement inspirée 

mais comme je repars demain pour 8 jours, 

j'ai fait avec ce qu'il me restait dans le frigo

ben vi, ce n'est pas mon djeuns qui cuisinera les produits frais

qui sont dans le frigo, il est plutôt du genre à s'ouvrir une boîte 

(nimportnawak ces djeuns !)

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Charlotte d'asperges blanches des Landes 

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donc pour réaliser cette recette 

il vous faudra :

un frigo presque vide 

heu .. non ... 

des asperges blanches des Landes (ce que vous trouvez en fait)

les miennes viennent bien des Landes c'est sûr !

une boîte de thon au naturel

une boîte de crabe au naturel

un boîte de Philadelphia au saumon

1 avocat par personne 

deux cébettes fines (ou un petit oignon blanc)

un  bouquet de ciboulette 

une cuillère à café de curcuma (voire plus selon votre goût)

un jus de citron jaune ou vert selon ce que vous avez dans le frigo

(ben vi, je vous au bien prévenu, on fait avec les restes une belle recette)

un demi pot de crème fraîche épaisse

une pointe de couteau de piment d'espelette

sel et poivre du moulin

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commencer par mettre à bouillir une casserole d'eau salée

nettoyez vos asperges , coupez les à 4cm de la pointe

tenez les par la pointe et épluchez les à l'aide d'un économe large 

en allant vers l'autre extrémité 

quand l'eau bout , plongez les dedans

laissez les cuire pendant 10mn 

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pendant ce temps préparez votre garniture 

en mélangeant le Philadelphia saumon avec le thon et le crabe bien égouttes

pressez dessus pour en extraire toute l'eau qui gâterait votre préparation

la crème fraîche

les cébettes émincées très finement

avec la ciboulette finement coupée aussi

un demi jus de citron

le curcuma, le piment d'espelette

salez et poivrez 

mélanger bien le tout à la fourchette 

et réservez au frigo minimum une heure

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épluchez l'avocat , émincez le finement

 et citronnez le bien pour ne pas qu'il noircisse

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plongez la pointe d'un couteau dans une asperge pour voir si elle est cuite 

elle doit être tendre

égouttez les et mettez les dans de l'eau très froide (avec des glaçons)

pour arrêter la cuisson et leur conserver leur belle couleur

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on commence le dressage !

prenez un emporte pièce rond 

ici , j'ai pris celui de 8 cm

coupez vos asperges en deux dans le sens de la longueur

et placez les tout autour de l'emporte pièce 

mettez au fond des tranches fines d'avocat

complétez avec l'appareil fromage-crème-crabe-thon

jusqu'en haut , faites une rosace avec des tranches fines d'avocat

placez au centre une demie tomate cerise

laissez le montage ainsi sans enlever l'emporte pièce ou tout va s'effondrer

et réservez au frigo 2 bonnes heures

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au moment de servir, enlever doucement le cerclage 

décorez votre assiette comme vous voulez , moi j'ai mis des gouttes de vinaigre balsamique

et des fevettes fraîches 

ainsi qu'un filet d'huile d'olive et j'ai saupoudré de piment d'espelette 

ha! j'ai mis aussi une cébette découpée finement dans la longeur 

pour donner du pep's à l'ensemble , mon mari adore croquer dedans

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je repars pour huit jours, 

je vous donne rendez-vous le 10 juin prochain

pendant mon absence, des recettes sont programmées 

pour s'afficher sur mon blog

je compte sur vous pour me laisser des petits commentaires

que j'ai toujours plaisir à lire

à bientôt ! 

mes fleurs comestibles épisode 2
j'en profite pour vous montrez où en est la pousse de mon futur bac à fleurs comestibles

ça pousse hein ? 

mais ça fleuri pas encore ... célong !! pétard de pétardine ! 

A suivre ..... 

mon jardin de simples ...

j'ai toujours été facinée par le jardinage ,

je trouve ça magique 

on plante et la nature fait le reste avec l'aide du jardinier certes 

alors, lors de mes trop courts séjours dans le Gers, 

j'ai fait mon petit jardin de "simples" 

des herbes arômatiques 

j'ai planté le persil frisé, la ciboulette, la ciboule, l'origan, la menthe, le romarin
le thym et le thym d'hiver, du basilic à grosses feuilles et du petit basilic
et des une jardinière est semée de fleurs comestibles 

j'en rêvais de ces fleurs comestibles !
et j'en ai trouvées 

je les regarde pousser ces petites ... 

mais que c'est long ! 

oui je sais , le jardinage , c'est comme la pêche, ça demande de la patience 

faut dire que le temps a été maussade et plutôt à la pluie

du coup, j'ai ramené la jardinière à Nice pour la mettre sur mon balcon

et je peux les bichonner encore et encore 

suis "gaga" mouaaa ! 

il me tarde qu'elle sortent 
j'imagine déjà les jolies couleurs de mes plats avec ces fleurs toutes colorées 
et leur subtile parfum poivré , acidulé .. 
en attendant , j'arrose , je leur parle et je rêve  ... 

Pour la récolte ...

Il est préférable de récolter vos fleurs si possible écloses du jour, le matin par temps sec, et de les consommer rapidement.

Il est possible de faire sécher pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l’hiver dans cakes, sauces, crèmes… 

Si vous n’avez pas de jardin, ou peu de place, vous trouverez un choix de fleurs séchées, destinées à la consommation, en herboristeries, magasins de produits naturels et rayons épices de boutiques exotiques.

Lorsque vous choisissez des fleurs odorantes, il faut qu’elles soient bien parfumées au moment de la cueillette : des violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre parfumé, idem pour les roses, œillets et autres lavandes…

Enfin, et cela est très important, pour consommation, soins corporels ou de santé, n’utilisez que des plantes non traitées chimiquement, et surtout pas de fleurs achetées chez le fleuriste : elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation.

Pour les fleurs sauvages, récoltez-les loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…).

Affaire à suivre ..... 

maki de courgettes au philadelphia ciboulette et à la truite fumée

De délicieuses bouchées à grignoter 

en antipasti lors de l'apéritif 

Maki de courgettes au philadelphia ciboulette 

et à la truite fumée

les ingrédients : 

2 courgettes 

un pot de 150g de Philadelphia light ciboulette

4 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)

quelques branches de ciboulettes - 

de menthe fraîche - de basilic

un demi citron vert

piment d'espelette

un petit pot d'oeufs de lump noir ou rouge 

comme vous voulez 

ou même les deux 

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commencer par mettre à bouillir de l'eau salée 

pendant ce temps , avec un économe large éplucher 

une fois sur deux 

les courgettes (pour laisser un peu de vert)

à l'aide d'une mandoline ou d'un économe large , 

couper des tranches fines de courgette

les mettre dans l'eau bouillante pendant une minute , 

pas plus de deux , les sortir

aussitôt et les mettre à égouter sur du papier 

absorbant

laisser refroidir

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pour la farce : 

dans un saladier, mélanger le philadelphia ciboulette 

avec la truite émincée

ajouter une cuillère à café de jus de citron vert

et une pointe de couteau de piment d'espelette

ne pas saler ce n'est pas nécessaire

sur votre plan de travail , mettre bien à plat 

une tranche fine de courgette

déposer une cuillère à café de farce et rouler 

doucement la courgette en serrant 

un peu 

déposer sur une assiette 

procéder ainsi pour les autres tranches de courgette

pour la décoration , placer sur votre maki un peu 

d'oeufs de lump 

et soit 2 petites feuilles de menthe, soit un 

petit bouquet de basilic ou feuille de basilic

soit de la ciboulette

ces herbes ajoutent un petit arôme différent 

à chaque bouchée

mettre au fais au moins une heure avant de déguster 

Bonne soirée ! 

vous trouverez les Makis de concombre au philadelphia à la truite fumée ICI

avec les Makis de courgettes jaunes à la moutarde aux noix et jambon cru