Tarte Conversation ...

Si vous êtes là , c'est que tout comme moi vous avez craqué sur cette jolie pâtisserie

redécouverte hier soir sur M6 lors de l'émission Le Meilleur pâtissier de France ICI 

Une petite tartelette  apparue au XVIIIème siècle sous le nom de "Conversation"

une recette ancienne de notre cuisine française

voici  ma Tarte Conversation

délicieux gâteau à la crème d'amandes

une pâte entre feuilletage et pâte brisée 

et un glaçage royal craquant sur le dessus 

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Son nom  viendrait d'une parution litéraire de Madame d'Epinay

"les Conversations d'Emilie" parut en 1774 et qui 

connut un certain succès dans le salons et milieux litéraires de l'époque

vous trouverez plus d'informations sur le très beau billet 

de Ségolène Lefèvre ICI  historienne culinaire

quant à moi, il m'a bien fallu aller à la pêche aux infos sur le net 

n'ayant pas de livre de recettes anciennes à ma disposition

j'ai  trouvé très peu d'informations sur cette mystérieuse tarte Conversation

J'ai rassemblé mes notes prises hier soir lors de l'émission Concours 

du Meilleur pâtissier amateur sur M6  ICI 

et fais un mix de ce que j'ai dégoté sur le site de Elle à table ICI 

et d'autres infos sur le blog de Julie , L'Atelier des Saveurs ICI 

je remercie M6 , Cyril Lignac et Mercotte
sans oublier le chef Philippe Conticini
voir infos supplémentaires en fin d'article

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pour réaliser cette tarte Conversation , j'ai procédé ainsi  :

pâte feuilletée "rapide" :

250g de farine 

250g de beurre froid

1/2 cuillère à café de sel

100ml d'eau froide

le café ... c'est pour la cuisinière .. ben oui , il était tôt ce matin quand 

je m'y suis mise 

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pour la crème d'amandes :

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

20g de farine
3 oeufs

quelques gouttes d'arôme amandes 

et quelques gouttes de vanille liquide 

2 cuillères à soupe de rhum pour ceux qui aime , moi je n'en ai pas mis 

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pour le glaçage royal : 

100g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à café de jus de citron

1cuillère à café de farine

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la pâte feuilletée "rapide"

versez la farine dans un saladier ainsi que le sel

ajoutez le beurre froid coupé en morceaux

pétrissez entre vos doigts puis ajoutez l'eau 

vous obtenez une pâte

permettez .. je finis mon café 

si elle est collante , rajoutez une peu de farine

à l'inverse, si elle est trop sèche , un peu d'eau

formez une boule , farinez là et emballez la dans un film plastique

réservez au frais 30mn

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pendant ce temps , préparez la crème d'amandes :

mélangez dans un saladier à l'aide d'une maryse, sourtout pas au fouet

il ne faut pas qu'elle se charge en air

donc à l'aide d'une maryse, mélangez le sucre et le beurre très mou

ajoutez la poudre d'amandes, la farine , les oeufs et les arômes 

remuez pour obtenir une crème et réservez au frais

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reprenez votre pâte et étalez la en un grand rectangle sur un plan fariné 

pliez le en trois en rabattant les extrémités gauche et droite au centre 

farinez et remettez dans le film plastique 

et au frais pour 15mn

recommencez le tournage , c'est-à-dire allongez la pâte au rouleau

tournez la et rabattez le côté gauche au centre

le côté droit au centre 

Astuce : pour vous y retrouvez dans vos tours : faites 

des marques dans votre pâtes à chaque tour

regardez sur la photo , en haut à gauche

 il y a trois trous , donc j'en suis à mon 3ème tours

farinez , emballez , réservez au frais pour 15mn

ainsi de suite 5 fois 

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préchauffez le four à 180°

préparez le glaçage royal en battant le blanc d'oeuf en mousse , incorporez y 

le jus de citron et le sucre glace puis la farine 
(oups ! pardon j'avais omis de vous l'indiquer)

vous obtenez une crème épaisse bien blanche 

que vous étalerez au pinceau sur le dessus de la tarte 

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reprenez votre pâte, 

farinez le plan de travail, étalez-la, coupez la en deux 

2/3 pour le fond  et 1/3 pour le dessus 

et conservez des chutes pour les croisillons à coller sur le dessus 

j'ai découpé une base de la dimension de mon moule à tarte 

l'ai posé sur un papier cuisson au fond du plat

puis j'ai coupé des bordures de 2.5 cm que j'ai collées

sur le pourtour avec un pinceau mouillé

piquez le  fond de tarte à la fourchette

remplissez avec la crème d'amande 

recouvrir avec la deuxième partie de la pâte que vous aurez étalée 

plus finement que le fond

badigeonnez au pinceau avec le glaçage royal

puis faites des bandes fines avec le restant de pâte

que vous collez en croisillons sur le dessus 

ils empêcheront la crème d'amandes de gonfler 

enfournez pour 30mn à 180° 

testez au couteau si elle est cuite 

la pâte doit être dorée et se soulever facilement du plat avec le couteau

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bonne dégustation !!! 

je remercie M6 , Cyril Lignac et Mercotte
sans oublier le chef Philippe Conticini
qui si j'ai bien compris , est à l'origine de la remise au goût du jour
de ce dessert ancien la tarte Conversation
je vous invîte à suivre l'émission  le lundi soir sur M6
à aller sur leur site , vous y trouverez les recettes des concurents 
Mercotte mettra des recettes sur son blog aussi 
ainsi que celle de cette tarte Conversation

Croques Monsieur courgette, mozzarella, bresaola et Patin Couffin ...

vous croyez pas que j'allais tout vous dire dans le titre ! 

nanméo !!! 

j'aime bien savoir que vous lisez toute la recette 

je me tracasse pas pour rien 

Alors , c'est une recette de Sophie Menut 

que vous pouvez retrouver sur Cuisine TV  ICI

Certes, je l'ai un peu arrangée à ma façon et surtout avec les ingrédients du placard

voici mes Croques Monsieur courgette, 

mozzarella, bresaola 

et ... Patin Couffin comme on dit à Nice   

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(prononcez Patine couffine)

dans ma région, on dit "Patine couffine" pour dire "etc" 

mais revenons à nos moutons 

ici entre Italie et Comté de Nice 

pour 3 personnes : 

j'ai fait 2 croques pour chacun zhom et fifille 

et un pour moi

du pain de mie (ici j'ai choisi celui sans croûte, à l'italienne)

une courgette 

de la tapenade noire , recette ICI 

de la mozzarella

une demie bûche de chèvre

du basilic

de la ciboulette

des noix 

pas de sel ! non ! mais du poivre du moulin, oui !

quelques tranches de Bresaola (boeuf séché italien moins sec que la viande de grison)

vous pouvez remplacer par du jambon de parme ou de séranon , très fin 

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on commence par faire griller à sec , torréfier, les cerneaux de noix dans une poêle

les concasser grossièrement ensuite dans un petit pilon 

réservez

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râpez la courgette

et mélangez la avec de la ciboulette et le basilic

tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec de la tapenade

déposez une bonne cuillère à soupe de courgette sur chaque moitié de pain de mie

sur la tapenade

puis une tranche de mozzarella

poivrez généreusement (si vous aimez)

déposez de la Bresaola (ou jambon cru très fin)

une tranche de chèvre

des noix concassées

la deuxième tranche de pain de mie

appuyez dessus avec la paume de la main 

et déposez dans le toasteur à croque monsieur 

ou faites les au four si vous n'avez pas cet appareil

ou à la poêle aussi en les aplatissant 

pour aider à faire fondre les fromages

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déposez vos croques monsieur dans une assiette quand ils sont bien dorés

accompagnés d'une bonne salade dans laquelle j'ai rajouté les noix qu'il restait

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bonne dégustation !!

Tourte aux champignons et magrets de canard fumés ...

Je remarque que l'été , j'adore cuisiner les quiches 

et voilà que les frimas me font cuisiner des tourtes ... 

une tite couche en plus sur le dessus lol ! ça tient chaud l'hiver 

voici une délicieuse tourte piochée sur le blog gourmand de Natly 

Une cuisine pour Voozenoo ICI 

merci Natly pour ta recette qui a fait l'unanimité à table 

voici donc la Tourte aux champignons 

et magrets de canard fumés

je l'ai un peu arrangée à ma façon, vous allez voir 

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pour 4 gourmands : 

2 rouleaux de pâte feuilletée (ici j'ai choisi, par erreur, de la pâte feuilletée 

en rectangle, pas d'soucis, on va s'adapter vous allez voir)

500g de champignons de Paris frais

une plaquette de magrets de canard fumés

1 belle échalote 

(ici une échalote "cuisse de poulet", c'est la saison, faut en profiter)

du persil plat, un bouquet de ciboulette

25cl de crème fraîche épaisse

10cl de vin blanc sec (facultatif)

du sel et du poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure

une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

ma touche perso' : pour le sel , j'ai utilisé du sel aromatisé à la truffe blanche

ainsi que de l'huile aromatisé à la truffe blanche elle aussi 

ça a ajouté un délicieux parfum à cette tourte déjà bien bonne 

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préchauffez le four à 200°

commencez par nettoyer les champignons avec du papier absorbant

émincez les et faites les revenir dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre et une cuillère 

à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'échalote émincée finement

salez et poivrez (j'ai utilisé mon sel truffé)

laissez saisir quelques minutes 

puis ajoutez le vin blanc , laissez réduire de moitié le jus

ajoutez la crème fraîche 

baissez le feu et laisser cuire doucement quelques minutes

si c'est trop liquide au bout de 4 -5 mn , ajoutez une cuillère à soupe de Maïzéna

et laisser cuire encore 1 - 2 mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

saupoudrez du persil haché 

et de la ciboulette ciselée finement 

la quantité selon votre goût, moi j'adore la ciboulette

tout le bouquet y est passé

puis c'est là que j'ai ajouté une cuillère à café de mon huile à la truffe blanche 

si vous en mettez, goûtez jusqu'à ce que le parfum vous convienne

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pour la pâte feuilletée :

si vous avez deux rouleaux de pâtes rondes, placez en une dans un plat à bords hauts

garnissez et recouvez de la 2ème pâtes puis dorez à l'oeuf

si vous avez choisi , comme moi, des rouleaux rectangulaires 

sur la première pâte que vous avez déroulée et laissée sur son papier cuisson

déposez la sur une plaque de cuisson

découpez 2 bandes de 1.5cm chacune sur la longueur et sur la largeur 

attention ! pour découper vos bandelettes, ne pas faire glisser la lame du couteau

vous posez la lame et vous appuyez doucement pour que ça coupe, vous soulevez le couteau 

et vous le posez plus loin pour que ça coupe la pâte etc .. sinon vous écrasez la pâte et elle 

ne lèvera pas bien 

passez de l'oeuf au pinceau sur le pourtour pour coller vos bandes 

j'ai coupé un peu moins sur la 2ème pâte, elle doit être un peu plus grande que celle du dessous 

pour pouvoir tout recouvrir

mais avant , déposez votre garniture au centre sans que ça dépasse sur les bordures

dorez le tour à l'oeuf , déposez les tranches de magrets fumés et recouvrez de la 2ème pâte

écrasez doucement à l'aide d'une fourchette les bordures

faites une cheminée au centre 

avec les chutes de pâte j'ai fait des petites feuilles et boutons de roses que j'ai collé avec l'oeuf

puis passez de l'oeuf au pinceau sur tout le dessus (ne pas débordez , là aussi , ça empêche la pâte

de lever à la cuisson , elle reste collée au papier)

enfournez pour 30 à 35mn à 200° 

surveillez la cuisson que ça ne brûle pas 

la tourte est cuite quand elle est bien dorée et qu'elle se décolle bien quand vous la soulevez 

avec un couteau

vous voyez comme elle a bien levé

c'est parce que je n'ai pas écrasé la pâte en découpant 

vous posez la lame , vous appuyez et coupez

vous soulevez la lame, allez plus loin, appuyez pour couper ainsi de suite 

il me restait de la garniture , je l'ai mise dans une saucière

 et chauffée au moment de servir

et servie avec en supplément pour les gourmands 

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servir bien chaud avec une bonne salade de mesclun , 

j'ai fait une vinaigrette avec de l'huile de noix 

j'ai aussi servi les quelques tranches de magrets qu'il restait ... 

ça dépend de la taille de votre tourte 

si vous avez tout utilisé ou non 

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bonne dégustation 

et bonne soirée  ...