Oeufs Meurette ou en Meurette ...

Vu un soir dans le Dîner Presque Parfait et j'ai eu envie d'en faire 

c'est rapide et pas compliqué du tout 

un autre classique de la cuisine française

le plus délicat étant la cuisson des oeufs 

mais avec le tuto du Chef Simon, pas de soucis

vous allez voir 

j'y suis bien arrivée moi , pourquoi pas vous ... 

voici les  Oeufs Meurette ou en Meurette

on  trouve les  deux appellations 

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pour se faire , pour 4 personnes , il vous faudra 

4 oeufs frais bien sûr 

(je ne prends que les oeufs de poule élevées en plein air

pas envie d'oeuf où les poules sont en cage toute leur vie ou dans un hangar où 

elles se piétinent les unes sur les autres, soyez vigilants)

1 barquette de lardons fumés

250 g de champignons de paris

2 échalotes (de belle taille)

du persil et de la ciboulette

sel et poivre du moulin

des croûtons ailés 

25 cl de vin rouge 

20 cl d'eau

du beurre (tiens pas d'huile d'olive ?)

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

une pincée de gros sel

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j'avais trouvé des moules spéciaux pour oeufs pochés.. oubliez !!

pas bien ! 

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on commence par épluchez les échalotes 

l'ail, et nettoyez les champignons

détaillez les en toute petite brunoise 

pour se faire , j'ai un appareil "miracle" , je l'ai trouvé en grande surface 

très pratique  

je sais qu'il s'en vent sur le net ou dans les "boutiques du monde" à la TV (plus cher)

Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude , sans matière grasse

bien dorés et déposez les sur du papier absorbant

puis dans la même poêle faite dorer des croutons de pain frotés d'ail

réservez

essuyez la poêle avec du papier absorbant puis 

faites revenir les échalote dans une noix de beurre, 

ajoutez les champignons

laissez mijoter 5 - 6 mn, laissez évaporer l'eau s'il y en a trop

on ne sale pas encore, le sel fait rendre de l'eau aux échalotes quand elles ne sont 

pas encore cuites

versez le vin, laissez bien réduire

ajoutez l'eau

laissez bien réduire

salez et poivrez (je sale moins mais je poivre bien)

laissez cuire10 - 15 mn encore et réservez

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faites bouillir une grande casserole d'eau salée dans laquelle vous verserez 

le vinaigre blanc et un peu de gros sel

laissez bouillir , puis tournez vivement avec une cuillère en bois (attention ! n'allez pas faire tout 

déborder tout de même , vous brûlez pas non plus)

cassez un oeuf dans un petit ramequin 

et versez le déllicatement dans l'eau bouillante qui tourne encore

ça entraîne l'oeuf et aidez le avec une écumoire en rassemblant le blanc sur le centre

le  tuto de Chef Simon est ICI 

au bout de 3 mn , votre oeuf s'il n'est pas trop gros , est mollet

sortez le avec l'écumoire et déposez le sur du papier absorbant 

coupez le blanc qui dépasse trop (gardez en un peu tout d'même)

procédez de la même façon avec les autres oeufs

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déposez dans des ramequins la préparation aux champignons et lardons 

un croûton ailé ou deux , comme vous voulez , tout dépend de votre appétit

puis un oeuf sur le dessus

et saupoudrez de ciboulette et de peluches de persil

et un tour de poivre du moulin

servez bien chaud 

(vous pouvez faire attendre vos petites marmites  dans un bain marie au four à moins de 100° 

un petit quart d'heure)

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pincerest

Velouté de carottes et sa chips de chorizo croustillante

Une très bonne soupette piquée sur le blog de Marianne,
La Cuillère aux Milles Délices  ICI

Très bon velouté, du velours pour vos papilles délicates 

c'est tout simple et très très bon

je n'avais pas le lard, je l'ai remplacé par du chorizo, 

très original et belle association

on y va pour le Velouté de carottes 

et sa chips de lard chorizo croustillante

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Marianne, tu m'excuseras,

 j'ai apporté ma touche perso et méditerranéenne à ta recette 

pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :

6 belles carottes

1 L de bouillon de volaille (eau + 2 cubes)

40cl de lait

10cl de crème fraîche

du chorizo en  tranches

2 petites gousses d'ail (et oui, j'suis dans l'midi je vous rappelle, et nous , 

on aime l'ail)

sel et poivre du moulin 

2 feuilles de laurier

huile d'olive

et pour la présentation : 

la chips de parmesan : du parmesan 

j'ai ajouté quelques peluches d'aneth 

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préchauffez le four sur 180°

on commence par laver et éplucher les carottes

coupez les en morceaux

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte, ajoutez les gousses 

d'ail écrasées , juste pour parfumer 

ne laissez pas brûler l'ail

ajoutez les carottes

le laurier

remuez 

couvrez avec le bouillon

salez et poivrez

fermez la cocottes et laisser cuire 10mn après le début du chuintement

(ou à couvert 25mn , les carottes doivent être fondantes)

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pendant ce temps , on s'occupe du chorizo

placez les tranches fines entre deux feuilles de papier cuisson

recouvrez d'une plaque de cuisson

et enfournez pour 8 à 10 mn

surveillez que  ça ne brûle pas 

elles doivent être dorées et croustillantes

celle du haut à droite et celle de gauche sont trop grillées, 

pas bon ! à refaire 

heureusement , j'avais de la réserve lol !

puis faites les chips de parmesan en faisant des  cercles de parmesan

sur un  papier cuisson sur une plaque

et 5mn au  four 

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la soupe est prête a être mixée

ajoutez y le lait et la crème

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

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présentez le velouté avec une ou deux chips de chorizo

et la chips de parmesan à côté 

saupoudrez soit de noix torréfiées ou de peluches d'aneth ou autre herbe aromatique

bonne dégustation 

et bonne soirée 

Légumes sautés au wok

J'adore la cuisine asiatique , Thaïlandaise en particulier 

et les plats au wok sont faciles à faire,

c'est léger et du fait que la cuisson est rapide, les légumes frais gardent tout leur croquant

et leur saveur

c'est une cuisine saine 

voici un premier plat de Légumes sautés aux wok

auxquels j'ai ajouté les restes d'un poulet rôti 

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cette recette participe au thème du mois de janvier sur Culino Versions
"Cuisine légère" 

pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

du poulet déjà cuit (ou à cuire dans le wok, mais celà demande une préparation,

donc on reste sur un poulet déjà cuit)

ou des crevettes , c'est bien aussi , précuites pour allez plus vite

1 belle courgette

2 - 3 carottes (tout dépend de leur taille)

1 échalote

de l'ail

2 cm de gingembre frais

2 poignées de pousses de soja fraîches

1 belle cebette (oignon blanc à tige verte)

1 chou pak choï 

1 sachet de vermicelles transparent 

pour la sauce :  2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 d'huile de sésame grillés

1 de vinaigre de riz

1 d'huile d'arachide

1 de sauce d'huître

1 de sauce nuoc mam

1 cuillère à café de sucre roux

pour le dresssage : la tige verte de la cebette (oignon blanc à tige verte)

quelques arachides  concassées

1 bouquet de coriandre fraiche

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on commence par laver les légumes et les détailler en fines lamelles avec un économe 

à lame large pour la courgette et les carottes

émincez finement l'échalote

écrasez l'ail au presse ail

lavez les pousses de soja

ne prenez que le vert du chou pak  choï (le reste vous servira pour un bouillon)

et émincez le 

détaillez le reste de poulet en petit

épluchez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère (plus  facile qu'au couteau,

vous le grattez avec la petite cuillère) et râpez le 

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faites chauffez dans le wok de l'huile d'arachide 

quand l'huile est bien chaude , jetez y l'échalote

remuez , l'ail , remuez (remuez entre chaque ajout d'aliments)

la courgette et les carottes , remuez bien 

entre temps mettez à bouillir de l'eau que vous versez dans un saladier

sur le vermicelle transparent, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja

couvrez d'une assiette, laisser reposer dans l'eau bouillante

remuez bien le contenu du wok, ajoutez les germes de soja, le chou émincé

le poulet , remuez entre chaque

ajoutez tous les éléments de la sauce, le soja, l'huile de sésame

le gingembre , le nuoc mam, la sauce d'huître et le sucre

remuez vivement , 

égouttez vite le vermicelle et jetez le dans le wok

mélangez vite (pour faciliter la chose, je donne deux , trois coups de ciseaux

dans le vermicelle)

c'est prêt , les légumes restent croquants 

versez tout dans un plat de service

gouttez pour rectifier l'assaisonnement , rajoutez du sel si nécessaire

sur le dessus , je saupoudre d'arachides concassées , de peluches de coriandre fraîche

et du vert de la cébette ciselé

servez dans des bols et dégustez avec les baguettes 

il me restait de la sauce que j'avais préparée dans un bol, j'ai ajouté du gingembre râpé

et de la sauce piquante pour ceux qui désire relever le plat

bonne dégustation !