Croques Monsieur courgette, mozzarella, bresaola et patin couffin

c'est une recette de Sophie Menut 

que vous pouvez retrouver sur Cuisine TV  ICI

Certes, je l'ai un peu arrangée à ma façon et surtout avec les ingrédients du placard

des croques façon "à l'italienne"

voici mes Croques Monsieur courgette, 

mozzarella, bresaola 

et ... Patin Couffin comme on dit à Nice  

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(prononcez Patineu couffineu)

dans ma région, on dit "Patine couffine" pour dire "etc" 

mais revenons à nos moutons 

pour 3 personnes : 

j'ai fait 2 croques pour zhom et fifille 

et un pour moi

du pain de mie (ici j'ai choisi celui sans croûte, à l'italienne)

une courgette 

de la tapenade noire , recette ICI 

de la mozzarella

une demie bûche de chèvre SOIGNON

du basilic

de la ciboulette

des noix 

pas de sel ! non ! mais du poivre du moulin, oui !

quelques tranches de Bresaola (boeuf séché italien moins sec que la viande de grison)

vous pouvez remplacer par du jambon de parme ou de séranon , très fin 

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on commence par faire griller à sec ,

 torréfier, les cerneaux de noix dans une poêle

les concasser grossièrement ensuite dans un petit pilon 

réservez

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puis lavez et râpez la courgette 

au dessus d'une passoire

salez la et laissez la égouttez

vous la presserez pour en extraire un maximum

d'eau avant de l'utilier 

mélangez la avec le basilic et la ciboulette

tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec de la tapenade

déposez-en une bonne cuillère à soupe du mélange courgette-herbes 

sur chaque moitié de pain de mie

puis une tranche de mozzarella

poivrez généreusement (si vous aimez)

déposez de la Bresaola (ou jambon cru très fin)

une tranche de chèvre

des noix concassées

la deuxième tranche de pain de mie

appuyez dessus avec la paume de la main 

et déposez dans le toasteur à croque monsieur 

ou faites les au four si vous n'avez pas cet appareil

ou à la poêle aussi en les aplatissant 

pour aider à faire fondre les fromages

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déposez vos croques monsieur dans une assiette quand ils sont bien dorés

accompagnés d'une bonne salade dans laquelle j'ai rajouté les noix qu'il restait

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bonne dégustation !!

photo trouvée sur Pinterest

Purée de petits pois , carottes, haricots mange-tout au cumin et curry et côtelettes d'agneau grillées

Y a encore des petits pois ! 

vite faut en profiter !

ni une, ni deux je saute dessus (les pauvres .. )

en purée .pour accompagner de délicieuses petites côtelettes d'agneau

grillées au BBQ .. . pourquoi pas ? ça vous tente ? 

nous on s'est régalé en toute simplicité 

voici ma Purée de petits pois au cumin et curry

pour accompagner des côtelettes d'agneau bien grillées  

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

750g de petits pois frais écossés (ou des congelés)

3 carottes 

300g de haricots mange-tout

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de cumin

sel et poivre du moulin

quelques feuilles de menthe (j'en ai mis une dizaine 

mais tout dépend de vos goûts, essayez avec moins 

et vous rajoutez au fur et à mesure)

mettez-en quelques unes pour le dressage ainsi que 

quelques feuilles de coriandre fraîches

du piment d'Espelette

pour les côtelettes : 

j'en  compte 2 ou 3 par personnes 

tout dépend de leur tailles 

plus elles sont petites , meilleures elles seront

huile d'olive

herbes de provence

sel et poivre du moulin

un citron non traité 

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on commence par écossez les petits pois bien sûr 

puis faites chauffer le bouillon

épluchez les carottes , émincez les très finement 

pour qu'elles cuisent vite

détaillez les haricots mange-tout en tronçons de 2cm

et plongez le tout dans le bouillon en ébullition

baissez le feu et laisser cuire 1mn

filtrez le tout mais conservez le bouillon

versez les légumes cuits dans le blender 

ajoutez les épices 

 un peu de bouillon, très peu au début

et mixer 

si ça peine à mixer, ajoutez encore une cuillère à soupe

de bouillon

mixez, assaisonnez de sel et poivre 

quelques feuille de menthe 

la texture doit être celle d'une purée fine 

pas épaisse , pas liquide

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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badigeonnez les côtelettes de sel et de poivre

de citron, d'huile d'olive , d'herbe de provence 

je les emballe dans du film plastique et les réserve au frais 

au moins 20mn 

puis faites les bien griller soit au bbq soit au grill du four 

elles cuisent vite , si c'est de la bonne viande ,vous pouvez 

les déguster rosées

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le dressage :

je mets au centre de l'assiette de la purée onctueuse

que j'ai réchauffée bien sûr 

deux côtelettes sur le dessus

quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîchement 

ciselées

une pincée de piment d'Espelette 

bonne dégustation ! 

plage en bocal pour ceux qui ne partent pas
photo trouvée sur Pinterest

Tarte amandine aux cerises ...

Une délicieuse recette trouvée dans Maxi Cuisine de ce mois de juin

rien à changer , rien à redire, une réussite pour ce dessert 

qui a fait l'unanimité dans la famille 

 ouf ! 

pa'que des fois  .. faut avouer que ce n'est pas évident

de satisfaire tout mon petit monde 

s'qu'ils sont difficiles pffffff ! c'est rien d'le dire 

vous connaissez ça sûrement .. bref  ! une bonne tarte 

qui plaira à tous , enfin je l'espère 

voici la Tarte amandine aux cerises 

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"y a d'la taaarteuu amanndineuuu !" 

et pour ce faire , comme je n'avais pas assez de cerises fraîches

j'en ai profité pour ouvrir un bocal de cerises au sirop que j'ai fait

dernièrement , recette ICI 

et elles conviennent très bien 

pourquoi ne pas essayer aussi de garnir cette tarte 

avec des fraises, des framboises, des abricots

des myrtilles , tout autres fruits s'adaptera à cette recette 

on y va ! 

500g de cerises dénoyautées 

1 rouleau de pâte brisée (moi j'ai utilisé une pâte sablée)

2 gros oeufs

80g de beurre 

120g de sucre 

100g de poudre d'amande

pour le dressage, au choix : 

des amandes effilées grillées 

des graines de pavot 

ce que vous voulez pour apporter un peu de croquant 

à ce délicieux dessert 

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préchauffez le four sur 180° 

rincez les cerises , équeutez les  et 

dénoyautez les  

faites fondre le beurre 

fouettez les oeufs avec le sucre 

ajoutez la poudre d'amande et le beurre fondu 

réservez 

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étalez la pâte dans un moule à tarte 

piquez la et couvrez la d'un papier cuisson

et de haricots secs ou boules de céramique

pour une cuisson  à blanc 

enfournez la pour 10 mn

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sortez la pâte  pré-cuite du four 

garnissez le avec les cerises 

puis versez doucement la préparation 

enfournez pour 25mn toujours à 180°

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au sortir du four , la tare est bien dorée

saupoudrez la avec les amandes effilées grillées 

ou les graines de pavot (ou ce que vous aurez choisi)

j'ai passez au pinceau un peu de sirop de cerises

qu'il y avait dans le bocal de mes cerises au sirop

vous pouvez faire fondre à la casserole deux cuillères à soupe

de confiture de griottes dans une cuillère à soupe d'eau

une fois bien liquide vous pouvez l'étaler au pinceau

sur la tarte 

démoulez la et laissez la refroidir avant de 

la déguster 

l'astuce : vous pouvez remplacer la poudre d'amande

par de la noix de coco râpée et un peu de zeste de citron

vert ou jaune 

bonne dégustation ! 

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