Spaghettis aux cèpes, sel du vigneron, noix et huile truffée ..

j'ai craqué pour ces beaux cèpes 

non, je ne les ai pas trouvés dans la forêt

mais plutôt dans la forêt des étals au marché 

et que faire avec ces délicieux champignons ... 

une simple poêlée ?

c'est bon mais y a mieux .. 

j'hésitais entre des feuilletés dont je raffole

un risotto que j'adore aussi 

et .. pour finir , j'ai opté pour des pâtes 

parce que ça , je sais que c'est ce que ma famille préfère 

et pour donner à ces cèpes un vrai parfum

de terroir , je les ai saupoudrés de ce merveilleux sel

que j'ai reçu d'une amie ,

merci Rachel, 

Le sel du Vigneron

Ce sel est une réelle découverte

quel parfum ! 

imaginez plutôt ... du sel de l'Ile de Ré, 

mariné dans un assemblage de vin rouge : 

merlot et cabernet, pour un mariage des plus réussis 

Un sel d'une belle robe rouge sombre, 

un nez corsé qui nous fait voyager 

au cœur des plus beaux chais de la région bordelaise !

Au palais, il développe des arômes de fruits rouges et de sous bois. 

Un grand cru de sel !

et moi je l'ai mis sur mes cèpes !

voici mes Spaghettis aux cèpes, 

sel du vigneron,

noix et huile truffée

tous les parfums du terroir et de l'automne

 dans votre assiette 

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Avec cette recette , je participe

au concours 

"Couleurs et Saveurs de l'automne"

sur le très beau blog de Lyne 

Epices & Moi ICI 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes sèches 

(ici des spaghettis

je compte 100g par personne)

500g de cèpes frais 

(profitez , ils sont encore sur les étals

mais plus pour longtemps)

2  belles échalotes

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

(liquide ou épaisse light ou non comme vous voulez)

1 poignée de noix 

30 g de beurre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Sel du vigneron

vous en trouvez sur le net sans difficulté

le parfum est très puissant 

ça sent la vigne , le bois fumé

le fût de chêne .. 

surprenant !

2 cuillères à soupe d'Armagnac

du persil plat

2 gousses d'ail

du parmesan fraîchement râpé

et un filet d'huile truffée si vous en avez 

ça sublime votre plat 

et en avant Guingamp !

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on commence par émincer finement 

les échalotes 

hachez l'ail 

hachez du persil pour en 

obtenir deux cuillères à soupe 

concassez grossièrement les noix

faites chauffer une grande quantité d'eau salée

pour faire cuire vos pâtes

et procédez comme indiqué sur le paquet

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pendant ce temps, 

coupez la base terreuse 

des pieds des cèpes

nettoyez les avec du papier absorbant

émincez les 

conservez-en quelques jolies tranches fines 

pour le dressage 

coupez en julienne le reste 

faites fondre 20g de beurre 

dans une poêle avec une cuillère à soupe 

d'huile d'olive

quand le beurre mousse

versez les champignons 

(sauf ceux coupés en tranches fines

ils cuiront dans un deuxième temps)

remuez bien 

salez et poivrez 

ajoutez les échalotes

remuez bien durant 2 - 3 mn

saupoudrez d'une pincée de sel du vigneron

laissez encore cuire 2mn 

puis ajoutez l'ail 

et le persil en toute fin de cuisson

réservez le tout dans un saladier 

refaites chauffer la poêle

avec le reste de beurre 

et l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive

déposez-y délicatement 

les tranches de cèpes 

laissez les rôtir 

surveillez la cuisson

retournez les délicatement 

saupoudrez les de sel du vigneron

goûtez une petite tranche de cèpes

pour savoir quand elle commence à être croustillante

réservez les tranches rôties 

sur une assiette pour le dressage 

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reversez la poêlée de cèpes à l'ail et au persil

dans la poêle 

réchauffez en douceur 

versez l'Armagnac

remuez bien

puis ajoutez la crème 

pas la peine d'en mettre beaucoup

on va se servir de l'eau de cuisson des pâtes

pour lier le tout 

entre temps, vos pâtes sont cuites

transvasez-les directement dans la poêle de cuisson 

sur les cèpes à l'italienne

en n'hésitant pas à mettre de l'eau de cuisson

(pas un litre bien sûr ! 

allez-y en douceur tout d'même)

remuez bien le tout 

arrosez d'un léger filet d'huile truffée

et c'est prêt ! 

pour le dressage : 

je pique une grosse fourchette 

dans les pâtes ,

je tourne et tourne et tourne encore 

pour en prendre une bonne portion

et je déposer délicatement au centre de l'assiette 

saupoudrez de noix concassées 

de quelques pluches de persil

puis ajoutez les tranches fines de cèpes rôties

saupoudrez de parmesan frais 

et pour les gourmands

rajoutez un filet d'huile truffée .... 

bonne dégustation !

-oOo-

je profite de ce billet 

pour remercier Lolo

du blog gourmand La Popotte à Lolo ICI 

qui a eu la gentillesse de refaire une de mes recettes 

le confit de canard aux lentilles 

un tout grand merci à toi Lolo

photo Pinterest

Madeleines et cake pops (2ème partie) Cake pops coeur coulant miel et citron

On a vu ce matin comment faire les Madeleine 

parce que les Madeleines , on aime bien ça !
que ce soit en amuse bouche, 
en dessert dans un café gourmand
ou dans un goûter pour enfants 
à vous de vous amusez avec ces cake pops

Il reste de la pâte et je vas vous montrer maintenant

comment réaliser de petit cake pops sympas

pour amuser vos convives 

Voici les Cake pops 

glaçage royal et coeur coulant 

miel et citron

Cake pops glaçage royal

cake pops coeur coulant miel et citron

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pour ce faire, il vous faudra 

200g de pâte à Madeleine 
la recette est ICI 

(normalement, vous avez ce qu'il faut)

un moule en silicone à mini cake pops 

comme celui-ci ... 

je l'ai trouvé chez Alice Délice

il y en a aussi dans les magasins TOC

ou tous magasins de fournitures pour la cuisine

vous les trouvez aussi sur le net 

ce sont les petits moules 

Il en existe de plus gros 

les bâtons de support sont fournis 

pour le glaçage royal :

1 blanc d'oeuf 

5 fois son poids en sucre glace 

1 ou 2  gouttes de jus de citron

pour un glaçage bien blanc

et quelques gouttes de colorants alimentaires 

j'ai toujours choisi des colorants naturels

de cette marque 

pour le coulant miel-citron :

1 cuillère à soupe de miel liquide 

1 cuillère à café de jus de citron

une orange ou un pamplemousse

dont vous aurez coupé la base 

pour qu'il tienne bien en place

serviront à piquer vos petits cake pops 

à moins que vous ayez les supports adéquats 

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Préchauffez le four sur 160°

moi j'ai beurré l'intérieur des moules 

mais normalement ce n'est pas nécessaire

s'ils sont de bonne qualité 

remplissez la base des moules 

avec de la pâte 

je passe la spatule plate sur le dessus

pour enlever le surplus

et enfournez pour 8mn

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Préparer votre glaçage royal

il vous suffit de mélanger le blanc d'oeuf

avec 5 fois son poids en sucre glace

et une ou deux gouttes de jus de citron

mélangez vivement au fouet

pour obtenir un beau glaçage consistant 

ni trop coulant

ni trop ferme 

séparez votre glaçage

dans autant de petits récipients

que de couleurs choisies

ici j'ai opté pour du rose, du bleu, du vert

et du rouge

je me sers d'un cure-dent (propre)

pour faire mes mélanges

un cure-dent par couleur bien sûr 

il suffit d'une toute petite quantité de colorant

et trempez la partie arrondie du cake pop

tout doucement dans le glaçage 

de la couleur souhaitée

j'ai fait des trous dans l'orange
avec un cure-dent pour ne pas tordre les bâtons des cakes pops

piquez un petit bâton en dessous

(ils sont fournis avec les moules)

et plantez le dans le support choisi

procédez ainsi avec tous les cake pops

dans chaque couleur de glaçage

c'est amusant vous allez voir ... 

pour un effet "marbré

j'ai à peine mélangé le colorant

je passe juste le cure-dent en zig-zagant

dans le glaçage

vous pouvez aussi utiliser des petites billes colorées

ou dorées 

et y tremper les cake pops avant que le glaçage ne durcisse

le présenter comme des petites bouchées gourmandes 

dans des petites coupes papier comme pour les chocolats

avec une jolie perle argent sur le dessus ..... 

-oOo-

et pour le coeur coulant miel citron

il vous faut des petites pipettes

j'ai coupé une partie de la pointe

pour les adapter à la taille de mes petits cake pops

vous les trouvez facilement en grandes surfaces maintenant

ou dans les même magasins que j'ai cités plus haut

mélangez le miel et le jus de citron

aspirez avec la pipette 

et plantez la dans le petit cake pop

chacun aura le plaisir d'injecter le bon coulant miel-citron

au coeur de son petit gâteau

c'est sympa non ? 

on a adoré et ça amuse tout le monde 

en fait , vous pouvez mettre un coulis de fruits

dans la pipette 

ou du chocolat fondu coupé d'eau ou de lait 

pour qu'il reste coulant 

laissez libre court à votre imagination 

bonne dégustation !

Un musicien sous la pluie ...
l’humour est la forme la plus saine de la lucidité – J. BREL