Spaghettis aux cèpes, sel du vigneron, noix et huile truffée ..

j'ai craqué pour ces beaux cèpes 

non, je ne les ai pas trouvés dans la forêt

mais plutôt dans la forêt des étals au marché 

et que faire avec ces délicieux champignons ... 

une simple poêlée ?

c'est bon mais y a mieux .. 

j'hésitais entre des feuilletés dont je raffole

un risotto que j'adore aussi 

et .. pour finir , j'ai opté pour des pâtes 

parce que ça , je sais que c'est ce que ma famille préfère 

et pour donner à ces cèpes un vrai parfum

de terroir , je les ai saupoudrés de ce merveilleux sel

que j'ai reçu d'une amie ,

merci Rachel, 

Le sel du Vigneron

Ce sel est une réelle découverte

quel parfum ! 

imaginez plutôt ... du sel de l'Ile de Ré, 

mariné dans un assemblage de vin rouge : 

merlot et cabernet, pour un mariage des plus réussis 

Un sel d'une belle robe rouge sombre, 

un nez corsé qui nous fait voyager 

au cœur des plus beaux chais de la région bordelaise !

Au palais, il développe des arômes de fruits rouges et de sous bois. 

Un grand cru de sel !

et moi je l'ai mis sur mes cèpes !

voici mes Spaghettis aux cèpes, 

sel du vigneron,

noix et huile truffée

tous les parfums du terroir et de l'automne

 dans votre assiette 

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Avec cette recette , je participe

au concours 

"Couleurs et Saveurs de l'automne"

sur le très beau blog de Lyne 

Epices & Moi ICI 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes sèches 

(ici des spaghettis

je compte 100g par personne)

500g de cèpes frais 

(profitez , ils sont encore sur les étals

mais plus pour longtemps)

2  belles échalotes

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

(liquide ou épaisse light ou non comme vous voulez)

1 poignée de noix 

30 g de beurre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Sel du vigneron

vous en trouvez sur le net sans difficulté

le parfum est très puissant 

ça sent la vigne , le bois fumé

le fût de chêne .. 

surprenant !

2 cuillères à soupe d'Armagnac

du persil plat

2 gousses d'ail

du parmesan fraîchement râpé

et un filet d'huile truffée si vous en avez 

ça sublime votre plat 

et en avant Guingamp !

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on commence par émincer finement 

les échalotes 

hachez l'ail 

hachez du persil pour en 

obtenir deux cuillères à soupe 

concassez grossièrement les noix

faites chauffer une grande quantité d'eau salée

pour faire cuire vos pâtes

et procédez comme indiqué sur le paquet

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pendant ce temps, 

coupez la base terreuse 

des pieds des cèpes

nettoyez les avec du papier absorbant

émincez les 

conservez-en quelques jolies tranches fines 

pour le dressage 

coupez en julienne le reste 

faites fondre 20g de beurre 

dans une poêle avec une cuillère à soupe 

d'huile d'olive

quand le beurre mousse

versez les champignons 

(sauf ceux coupés en tranches fines

ils cuiront dans un deuxième temps)

remuez bien 

salez et poivrez 

ajoutez les échalotes

remuez bien durant 2 - 3 mn

saupoudrez d'une pincée de sel du vigneron

laissez encore cuire 2mn 

puis ajoutez l'ail 

et le persil en toute fin de cuisson

réservez le tout dans un saladier 

refaites chauffer la poêle

avec le reste de beurre 

et l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive

déposez-y délicatement 

les tranches de cèpes 

laissez les rôtir 

surveillez la cuisson

retournez les délicatement 

saupoudrez les de sel du vigneron

goûtez une petite tranche de cèpes

pour savoir quand elle commence à être croustillante

réservez les tranches rôties 

sur une assiette pour le dressage 

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reversez la poêlée de cèpes à l'ail et au persil

dans la poêle 

réchauffez en douceur 

versez l'Armagnac

remuez bien

puis ajoutez la crème 

pas la peine d'en mettre beaucoup

on va se servir de l'eau de cuisson des pâtes

pour lier le tout 

entre temps, vos pâtes sont cuites

transvasez-les directement dans la poêle de cuisson 

sur les cèpes à l'italienne

en n'hésitant pas à mettre de l'eau de cuisson

(pas un litre bien sûr ! 

allez-y en douceur tout d'même)

remuez bien le tout 

arrosez d'un léger filet d'huile truffée

et c'est prêt ! 

pour le dressage : 

je pique une grosse fourchette 

dans les pâtes ,

je tourne et tourne et tourne encore 

pour en prendre une bonne portion

et je déposer délicatement au centre de l'assiette 

saupoudrez de noix concassées 

de quelques pluches de persil

puis ajoutez les tranches fines de cèpes rôties

saupoudrez de parmesan frais 

et pour les gourmands

rajoutez un filet d'huile truffée .... 

bonne dégustation !

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je profite de ce billet 

pour remercier Lolo

du blog gourmand La Popotte à Lolo ICI 

qui a eu la gentillesse de refaire une de mes recettes 

le confit de canard aux lentilles 

un tout grand merci à toi Lolo

photo Pinterest