Cornbread ou pain de maïs américain, Menu de Thanksgiving 2ème partie

Comme on adore cette recette 
et qu'elle fait partie intégrante du menu festif  de Thanksgiving
je vous la ré-édite 
à faire et refaire sans hésiter ... 
c'est un dé-li-ceuuu! que vous dire de plus , on aaaadoooreuuu ! 

Mais avant de commencer, je vous propose un peu d'histoire , ah ben oui !

vous en avez besoin j'en suis sûre !

Le cornbread n'est absolument pas un plat récent,

puisque selon les versions, il proviendrait soit des Indiens d'Amérique, 

soit des colons qui ont adapté leur nourriture en fonction de ce qu'ils trouvaient sur place, 

et surtout en s'inspirant des pratiques indiennes

Le cornbread est fortement lié aux états du Sud, 

et remonterait à une époque où la farine de blé étant trop chère

on  utilisait la farine de maïs qui était cultivée sur place

C'est cet accompagnement qui est offert dans le film "La ligne verte"

 à John Caffey pour avoir aidé le surveillant 

Le cornbread de peut être soit frit, soit cuit au four, soit cuit à la vapeur. 

Aujourd'hui on va le faire de façon classique, 

une cuisson au four, qui vous donnera un pain moelleux, 

et délicieux qui accompagne traditionnellement les barbecues

voici la recette du véritable Cornbread 

ou pain de maïs américain

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pour ce faire, il vous faudra 

140g de farine de maïs 
(pas de la semoule attention , 

le résultat ne serait pas du tout le même, 

vous  obtiendriez un gâteau sec et craquant
une brique quoi)
125g de farine de blé (votre farine habituelle)

2 oeufs

115 g de beurre

2 g de bicarbonate de sodium alimentaire 
(en grande surface ou pharmacie

ça doit faire 1/2 cuillère à café
moi je mets une cuillère à café rase)

120g de sucre blanc 
(dans cette recette pas de sucre roux, il rendrait votre 

préparation plus compacte)

3 g de sel  (1/2 cuillère à café)

235 ml de babeurre ou lait fermenté 
(vous le trouvez maintenant en grandes 

surfaces ou en magasin  bio)

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préchauffez le four sur 175° 

beurrez généreusement un plat à four 

faites fondre le beurre au micro-ondes

puis ajoutez le sucre , bien mélanger jusqu'à ce que le sucre

soit complètement fondu , plus de petits grains visibles 

rajoutez rapidement les oeufs et battre jusqu'à obtenir

une pâte homogène

à part, mélangez le lait ferment ou babeurre et le bicarbonate 

versez dans le mélange beurre-sucre-oeufs

rajoutez les deux farines tamisées et le sel

bien mélanger 

versez la pâte dans le moule 

et enfournez pour 30 - 35mn

vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

 c'est beau et ça sent super bon ! 

dégustez le encore tiède , avec un plat salé ou au goûter

ou petit déjeuner  traditionnellement avec un beurre au miel et poivre de cayenne

Le cornbread de fait partie intégrante de la Soul Food, 

qui définit la nourriture des afro-américain depuis les années 60, 

et qui est encore un mouvement culinaire très populaire de nos jours.

mineurs chercheurs d'or en Alaska par -62°
1899

La clé d'un bon pain de maïs n'est pas trop mélanger la pâte

Trop de mélange pourrait rendre le produit final trop sec et dur 

Avant la cuisson , vous pouvez ajouter des morceaux de bacon cuit dans votre préparation 

ou des oignons sautés ou des échalotes, de la poudre de chili ou de cumin, 

des piments hachés ou des herbes, du fromage râpé ou des haricots en purée

le Cornebread est meilleur cuit dans une poêle en fonte
à l'ancienne 

Le pain de maïs du Sud est aromatisé avec de la graisse de bacon

et cuit dans une poêle en fonte, un accompagnement parfait pour les barbecues, 

ou le chili.

pont de Brooklyn , new york
1895

bonne dégustation ! 

spring street pendant les  vacances
san francisco vers 1883

les photos en noir et blanc présentés sont de Joshua Heineman

ou une autre façon de voir l'Amérique 

Des fois, en cherchant des images sur net, on tombe sur des petits bijoux 

comme cet artiste, il est aussi écrivain et il vit à San Francisco

son blog est ICI

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photo Pinterest

Purée de patates douces à la cannelle en feuilleté, Menu de Thanksgiving 1ère partie

Chaque année, ma fille me demande un repas

de Thanksgiving typiquement américain

j'en avais présenté un sur mon blog , l'année passée

les recettes sont ICI et ICI

Et nous voilà relancé cette année, 
enfin non .... me voilà relancée

je vais vous détailler les recettes sur plusieurs jours

pour le menu suivant  :

Apéritif avec des torsades feuilletées

aux épices et aux herbes de Provence

(la recette est ICI sous les champignons farcis)

vu la grande quantité des plats , 
je n'ai pas fait d'entrée

on passe donc directement aux plats de résistance :

Le véritable Cornebead ou pain de maïs

(j'ai ré-édité la recette pour vous ce soir

sur un autre billet)

la compotée de cranberry (ou canneberges)

la dinde rôtie
(recette demain)

impossible de trouver une dinde en ce moment

trop tôt me dit-on, je me suis rabattue 
sur un filet de dinde à rôtir

le stuffing pour la dinde

(recette à demain)

la purée de patates douces

et en dessert ..

la tarte aux noix de pécan
(recette à venir)

ce menu pourra tout aussi bien vous servir

pour les fêtes de fin d'année Noël et St Sylvestre

ou même le jour de l'an
un repas festif

On commence aujourd'hui

par le pain de maïs , voir le billet précédent

et la purée de patates douces et carottes

à la cannelle en feuilleté

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Cette recette Participe au défi du mois sur Recettes.de
Thanksgiving à votre sauce !

Le 4ème jeudi de novembre (le 28 novembre en 2013),
 les américains fêtent Thanksgiving : 
c'est l'occasion de se retrouver en famille 
et entre amis autour d'un bon repas 
et de se remémorer toutes les bonnes choses 
qui nous sont arrivées pendant l'année. 
On y sert traditionnellement une dinde farcie
 avec de la sauce aux airelles, 
de la purée de patate douce, 
des épis de maïs, 
des tartes au potiron ou à la citrouille, 
aux noix de pécan ou à la patate douce (encore :-).

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pour cette purée présentée

dans des feuilletés en forme de carottes

il vous faudra pour 6 personnes :

3 grosses patates douces

2 petites carottes

10cl de lait

20g de beurre

une pincée de cannelle

sel et poivre du moulin

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pour les feuilletés : 
un rouleau de pâte feuilletée 
1 jaune d'oeuf dilué dans une goutte d'eau
1/2 cuillère à café de curcuma
quelques fanes de carottes 
ou autres feuilles pour la déco 
(genre salade)
et les cônes en métal pour la cuisson
on les trouve maintenant en grandes surfaces 
dans les magasins de vente d'articles pour la cuisine
ou sur les sites de vente d'articles pour la cuisine

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on commence par mettre à chauffer

une grande quantité d'eau salée

laver les patates douces
brossez les , coupez les en gros morceaux

sans les éplucher et plongez les dans l'eau

(pas bouillante, ce n'est pas nécessaire)

épluchez les carottes, 
coupez les en petites rondelles

et plongez les aussi dans l'eau

laissez cuire à feu moyen au moins 20 à 25mn

testez avec la pointe d'un couteau

si les légumes sont fondants c'est cuit

sinon prolongez la cuisson 
autant de temps qu'il faudra

une fois cuits

retirez les avec une écumoire , conservez l'eau de cuisson

pour le moment

déposez les légumes dans le moulin à légumes

(mettez une grille fine, les patates douces

sont parfois très filandreuses)

au-dessus d'une casserole

ce qui vous permettra de la réchauffer

au moment de servir

puis versez doucement le lait par petite quantité

mouliner pour réduire les légumes en purée

tout en ajoutant du lait et une louche d'eau de cuisson

Une fois tout passé au moulin, vérifiez

la texture de votre purée , elle doit être

onctueuse, si elle est trop sèche rajoutez

un peu d'eau de cuisson ou de lait ,

si elle est trop liquide ...

ben ... il m'est arrivé de la ravoir

avec des flocons de pommes de terre

du temps où j'en avais dans mes placards

et finissez par mettre le beurre

et la pincée de cannelle

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

en sel et poivre

la purée de patates douces est .. douce

donc un peu sucrée , voire un peu plus

selon la qualité des patates douces

cette purée peut être faite la veille

et réchauffée juste avant de servir

oOo-

pendant que vos pommes de terre cuisent
préchauffez le four sur 200°
déroulez la pâte feuilletée
coupez y des bandes d'un centimètre
de largeur 
ne cisaillez pas la pâte,
ça l'écrase , elle ne lève pas à la cuisson
couper en soulevant le couteau 
levez-le , allez plus bas, coupez , levez , etc ...

et commencez à enroulez 
une bande de pâte autour du cône 

continuez jusqu'en haut du cône
ne couvrez pas l'extrémité
vous n'arriveriez pas à démouler

diluez le curcuma dans le jaune d'oeuf
avec la goutte (une demie-cuillère à café d'eau)

et badigeonnez en le cône de pâte

avec les restes de pâte
je fais des gressins feuilletés 
recette ICI 
je les sers pour l'apéritif

enfournez pour 10 - 12 mn
sortez les du four 

attendez un peu pour démoulez 
une fois le cône en métal enlevé
et la pâte refroidie
vous la garnissez avec la purée 
et décorez avec les fanes de carottes 
au moment de servir 

demain, on prépare la dinde 
et la compotée de canneberge

bonne dégustation !

photos Pinterest

Spaghettis aux cèpes, sel du vigneron, noix et huile truffée ..

j'ai craqué pour ces beaux cèpes 

non, je ne les ai pas trouvés dans la forêt

mais plutôt dans la forêt des étals au marché 

et que faire avec ces délicieux champignons ... 

une simple poêlée ?

c'est bon mais y a mieux .. 

j'hésitais entre des feuilletés dont je raffole

un risotto que j'adore aussi 

et .. pour finir , j'ai opté pour des pâtes 

parce que ça , je sais que c'est ce que ma famille préfère 

et pour donner à ces cèpes un vrai parfum

de terroir , je les ai saupoudrés de ce merveilleux sel

que j'ai reçu d'une amie ,

merci Rachel, 

Le sel du Vigneron

Ce sel est une réelle découverte

quel parfum ! 

imaginez plutôt ... du sel de l'Ile de Ré, 

mariné dans un assemblage de vin rouge : 

merlot et cabernet, pour un mariage des plus réussis 

Un sel d'une belle robe rouge sombre, 

un nez corsé qui nous fait voyager 

au cœur des plus beaux chais de la région bordelaise !

Au palais, il développe des arômes de fruits rouges et de sous bois. 

Un grand cru de sel !

et moi je l'ai mis sur mes cèpes !

voici mes Spaghettis aux cèpes, 

sel du vigneron,

noix et huile truffée

tous les parfums du terroir et de l'automne

 dans votre assiette 

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Avec cette recette , je participe

au concours 

"Couleurs et Saveurs de l'automne"

sur le très beau blog de Lyne 

Epices & Moi ICI 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâtes sèches 

(ici des spaghettis

je compte 100g par personne)

500g de cèpes frais 

(profitez , ils sont encore sur les étals

mais plus pour longtemps)

2  belles échalotes

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

(liquide ou épaisse light ou non comme vous voulez)

1 poignée de noix 

30 g de beurre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Sel du vigneron

vous en trouvez sur le net sans difficulté

le parfum est très puissant 

ça sent la vigne , le bois fumé

le fût de chêne .. 

surprenant !

2 cuillères à soupe d'Armagnac

du persil plat

2 gousses d'ail

du parmesan fraîchement râpé

et un filet d'huile truffée si vous en avez 

ça sublime votre plat 

et en avant Guingamp !

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on commence par émincer finement 

les échalotes 

hachez l'ail 

hachez du persil pour en 

obtenir deux cuillères à soupe 

concassez grossièrement les noix

faites chauffer une grande quantité d'eau salée

pour faire cuire vos pâtes

et procédez comme indiqué sur le paquet

-oOo-

pendant ce temps, 

coupez la base terreuse 

des pieds des cèpes

nettoyez les avec du papier absorbant

émincez les 

conservez-en quelques jolies tranches fines 

pour le dressage 

coupez en julienne le reste 

faites fondre 20g de beurre 

dans une poêle avec une cuillère à soupe 

d'huile d'olive

quand le beurre mousse

versez les champignons 

(sauf ceux coupés en tranches fines

ils cuiront dans un deuxième temps)

remuez bien 

salez et poivrez 

ajoutez les échalotes

remuez bien durant 2 - 3 mn

saupoudrez d'une pincée de sel du vigneron

laissez encore cuire 2mn 

puis ajoutez l'ail 

et le persil en toute fin de cuisson

réservez le tout dans un saladier 

refaites chauffer la poêle

avec le reste de beurre 

et l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive

déposez-y délicatement 

les tranches de cèpes 

laissez les rôtir 

surveillez la cuisson

retournez les délicatement 

saupoudrez les de sel du vigneron

goûtez une petite tranche de cèpes

pour savoir quand elle commence à être croustillante

réservez les tranches rôties 

sur une assiette pour le dressage 

 -oOo-

reversez la poêlée de cèpes à l'ail et au persil

dans la poêle 

réchauffez en douceur 

versez l'Armagnac

remuez bien

puis ajoutez la crème 

pas la peine d'en mettre beaucoup

on va se servir de l'eau de cuisson des pâtes

pour lier le tout 

entre temps, vos pâtes sont cuites

transvasez-les directement dans la poêle de cuisson 

sur les cèpes à l'italienne

en n'hésitant pas à mettre de l'eau de cuisson

(pas un litre bien sûr ! 

allez-y en douceur tout d'même)

remuez bien le tout 

arrosez d'un léger filet d'huile truffée

et c'est prêt ! 

pour le dressage : 

je pique une grosse fourchette 

dans les pâtes ,

je tourne et tourne et tourne encore 

pour en prendre une bonne portion

et je déposer délicatement au centre de l'assiette 

saupoudrez de noix concassées 

de quelques pluches de persil

puis ajoutez les tranches fines de cèpes rôties

saupoudrez de parmesan frais 

et pour les gourmands

rajoutez un filet d'huile truffée .... 

bonne dégustation !

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je profite de ce billet 

pour remercier Lolo

du blog gourmand La Popotte à Lolo ICI 

qui a eu la gentillesse de refaire une de mes recettes 

le confit de canard aux lentilles 

un tout grand merci à toi Lolo

photo Pinterest