Pappardelles aux crevettes, courgettes et crème à l'estragon

Toujours ce temps qui hésite entre fraîcheur et chaleur

alors on hésite entre salade et plat chaud 

c'est pourquoi ce soir, je vous propose un bon plat de pasta

une recette qui convient très bien aux températures variables 

du moment 

c'est frais tout en étant réconfortant

les pâtes, y a pas à dire, c'est bon ! 

Vite préparé, vous ne passerez pas beaucoup de temps en cuisine

donc vous pourrez profiter de vos moments de détente en famille 

après tout, c'est vacances ..

Voici les Pappardelles aux crevettes, courgettes 

et crème à l'estragon 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

300g de pappardelles 

250g de crevettes cuites 

1 courgette provençale

2 gousses d'ail 

15cl de vin blanc sec 

15c de crème liquide (light pour nous)

20g de beurre 

1 citron jaune non traité 

3 branches d'estragon frais 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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décortiquez les crevettes 

(je conserve au congélateur les têtes et carapaces 

pour faire un bon bouillon pour une prochaine utilisation)

réservez les 

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

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rincez la courgette, 

émincez la à la mandoline en très fines lamelles dans la longueur 

épluchez et dégermez les gousses d'ail

hachez les

rincez l'estragon, enlevez les feuilles des branches 

conservez quelques jolies feuilles et les pointes pour le dressage 

émincez le reste 

faites fondre le beurre dans une poêle, 

versez y l'ail haché

ajoutez les courgettes 

sel et poivre

j'ai ajouté une touche de piment d'Espelette 

laissez les cuire 2mn

puis réservez 

ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle 

et jetez y les crevettes décortiquées 

laissez les rôtir 1 à 2mn en les remuant

réservez les avec les courgettes cuites 

déglacez la poêle avec le vin blanc

laissez réduire de moitié

puis ajoutez la crème, l'estragon

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les pâtes égouttées 

reversez les crevettes et courgettes dans la poêle 

mélangez bien le tout 

goûtez 

saupoudrez de zeste de citron 

ajoutez quelques feuilles d'estragon 

et servez aussitôt 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Croustillants de langoustines sur lit de salade estivale au vinaigre fruité citron de Menton

Une recette toute simple pour épater vos amis 

et surtout les régaler lors d'un repas estival

je me suis inspirée de la recette apprise lors d'un atelier 

avec les Chef Brice Morvent aux Etoiles de Mougins 

C'était une délicieuse crème de petits pois 

servie avec des brochettes de langoustines croustillantes 

voir un de mes articles édités dernièrement 

j'étais très pressée de tester ces croustillants de langoustines,

l'occasion s'est présentée de les préparer en trouvant 

des langoustines fraîches chez le poissonnier 

certes elles étaient un peu petites

mais j'avais vraiment envie de réaliser la recette, 

je n'ai pas hésité

pas de  regret, c'était délicieusement bon 

A servir en amuse-bouche pour un apéritif

ou comme ici en Entrée estivale

avec une salade estivale 

voici les Croustillants de langoustines 

sur lit de salade estivale 

au vinaigre fruité citron de Menton

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

pour les Croustillants de langoustines : 

j'ai compté 4 langoustines fraîches par personnes 

on en aurait bien mangé plus tellement c'était bon 

(à défaut, prenez des gambas fraîches) 

la moitié d'un paquet de vermicelles de soja 

(en rayon asiatique en grande surface)

1/2 sachet de noix de coco râpée

2 blancs d'oeuf

fleur de sel

poivre 

huile d'arachide pour la friture 

j'ai servi les croustillants de langoustines 

avec en condiment, un ketchup de betterave qui s'est très bien marié au plat 

vous le trouverez en épicerie fine 

ou sur le net 

pour la salade estivale :

1 sucrine verte

1 sucrine rouge

2 tomates roma

(ce sont des tomates allongées)

quelques tomates cerises jaunes 

1 gousse d'ail violet

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

quelques olives niçoises 

une délicieuse huile d'olive niçoise 

(à défaut cherchez une huile d'olive de bonne qualité)

pour le vinaigre, j'ai choisi le vinaigre fruité citron de Menton

de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine ICI 

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on commence par une petite occupation qui va prendre un peu de temps

il faut le reconnaître, il vous faut découper en petits morceaux

les vermicelles de soja

c'est un jeu de patience à faire, organisez-vous pour en faire 

une petite réserve un après-midi pluvieux,

vous les rangerez dans une boîte ou un bocal ainsi vous en aurez 

d'avance pour une autre fois

séparez les têtes des langoustines du corps de la bête,

conservez-les, on fera une recette avec, un bon bouillon,

congelez les, on ne jette rien ! 

enlevez la carapaces en la pinçant côté ventre de la langoustine

enlevez le boyau

coupez la partie pas très régulière près de la tête 

pour faire propre 

et enfilez les langoustines décortiquées sur un pic en bois 

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préparez votre salade :

rincez les tomates, coupez les en fines rondelles 

nettoyez les sucrines, émincez les 

émincez la cébette 

défaites les anneaux de cébette

coupez les tomates cerises jaunes en deux 

dressez la salade, les tomates, les anneaux de cébettes 

et les olives niçoises harmonieusement dans les assiettes de service 

salez et poivrez 

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive 

et passez un ou deux coups de spray de vinaigre au citron de Menton

réservez 

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les croustillants de langoustines 

remplissez une grande casserole d'huile d'arachide jusqu'à la moitié

faites chauffer à 160° 

fouettez les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux

passez les petites brochettes dans le blanc d'oeuf 

puis dans les vermicelles de soja 

et enfin dans la noix de coco râpée 

plongez les par petite quantité dans l'huile chaude 

pour les faire dorer 

arrosez les avec l'huile de friture 

laissez dorer, ça va très vite 

quelques secondes suffisent

déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez le fleur de sel 

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disposez les croustillants de langoustines sur la salade 

j'ai servi avec une petite coupelle de ketchup de betterave

extra ! 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

une vieille grange dans le Gers 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Mini-cakes au chorizo, petits pois et piment d'Espelette, chips de chorizo, chantilly ciboulette

Les cakes, les quiches et les tartes salées, j'adore !

je cherche toujours de nouvelles saveurs pour les préparer 

des associations que je n'ai pas  encore  faites 

alors je lis, je feuillette, je surfe, je fouille et farfouille

et je trouve ! 

ici ce sont des produits du Sud Ouest en passant par l'Espagne

qui m'ont inspirées pour cette recette de cake salé

Un bon chorizo piquant histoire de donner un caractère très "olé olé !"

à mes mini-cakes 

le piquant est adouci par une légère chantilly, 

je vous explique tout ça dans la recette 

c'est parti pour les Mini-cakes au chorizo, 

petits pois et piment d'Espelette

chips de chorizo 

chantilly à la ciboulette du jardin 

arrrrriiiibaaa ! viva España ! 

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avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
dernier jour pour participer, suis à la bourre ! 
ouf il était temps !

le thème ce mois-ci en est :

Clafoutis et cakes salés  

toutes les modalités du règlement ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour une douzaine de mini-cakes 

ou un cake normal dans un moule à cake ....  normal :

150g de farine 

3 oeufs 

1 sachet de levure chimique

5cl d'huile d'olive 

75g de parmesan râpé

75g d'emmental râpé

120ml de lait 

1 poivron rouge 

(ici un poivron rouge d'Espagne
il ressemble à un piment d'Espelette mais en doux)

100g de chorizo

(fort ou doux, comme vous aimez, mais choisissez un produit de qualité)

300g de petits pois dans leur cosse 

ou 200g de petits pois surgelés

sel et poivre du moulin

beurre et farine pour les moules 

une bonne pincée de piment d'Espelette
ha ben oui faut qu'ça pulse ! 

3 branches de thym frais 

pour la chantilly salée : 

20cl de crème entière bien froide

(crème fleurette)

1 cuillère à soupe de mascarpone bien froid aussi 

un bouquet de ciboulette 

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 180° 

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écossez les petits pois 

réservez 2 ou 3 belles cosses vides pour le dressage 

plongez le  tout dans une casserole d'eau bouillante salée 

durant 3 à 5mn selon leur grosseur
ils doivent rester al denté, mais pas trop non croquant non plus
à votre goût

sortez les et plongez les aussitôt dans une eau glacée 

pour leur conserver une belle couleur verte 

égouttez les 

mettez de côté les cosses de petits pois cuites 

dans lesquelles vous replacez des petits pois 

rincez le poivron rouge, épépinez le 

et coupez le en petits cubes 

réservez 

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les chips de chorizo 

enlevez la peau du chorizo

coupez quelques tranches fines de chorizo 

déposez les entre deux feuilles de papier cuisson

sur une plaque à four 

posez un plat à four par dessus pour les maintenir à plat 

enfournez pour 8mn

sortez les et déposez les sur du papier absorbant 

coupez le reste du chorizo en cubes 

réservez 

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les mini-cakes 

beurrez et farinez les moules à cake

fouettez dans un saladier les oeufs 

ajoutez la farine, le sel, la levure, le piment d'Espelette

incorporez petit à petit l'huile d'olive

le lait 

et le parmesan 

ajoutez délicatement à la spatule l'emmental 

les petites feuilles de thym émincées

 le chorizo et le poivron en cubes 

puis les petits pois 

salez et poivrez 

mélangez 

versez l'appareil dans un moule à cake

ou dans les petits moules individuels

enfournez pour 30mn pour les petits moules 

et 40mn pour un moule à cake habituel 

en fin de cuisson, plongez y la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

sortez la plaque du four 

laissez refroidir 

avant de démouler

vos mini-cakes sont déjà très bons ainsi

vous pourrez les consommer lors d'un pique-nique 

ou les congeler

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la chantilly salée : 

fouettez la crème et le mascarpone jusqu'à obtenir une belle chantilly

salez et poivrez à votre convenance 

ajoutez la ciboulette très finement ciselée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remplissez une poche munie d'une douille fine 

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le dressage : 

attendez que vos cakes soient refroidis pour faire le montage 

avec la chantilly

déposez une chips de chorizo

et une pluche de thym frais 

les cosses de petits pois cuites que vous remplissez de petits pois cuits aussi 

servez avec une salade 

ou lors d'un apéritif 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

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