Conchiglioni farcis aux légumes courgette, poivron et carottes, mozzarella et poivre de fenouil

Ces grosses pâtes en forme de coquillage m'ont toujours intriguées en cuisine

elles sont idéales à farcir que ce soit avec une préparation froide ou chaude

à servir en entrée, en amuse-bouche, à l'apéritif ou en accompagnement

La seule petite difficulté sera de les précuire juste comme il faut

pour qu'elles ne se déchirent pas

prévoyez-en toujours un peu plus, certaines vont être plus fragiles

ou s'emmêler dans une autre et elles vont se casser à la cuisson ou

lorsque vous les sortez

J'avais acheté des Trulles niçoise, ce sont des boudins noirs dont la farce est faite

à base de l'un des ingrédients traditionnels de la cuisine niçoise : les blettes

auxquelles on ajoute du riz

j'avais déjà fait du boudin noir la semaine précédente avec une bonne purée maison

je voulais changer d'accompagnement. Je cherche sur le net

et j'ai  ces conchiglioni qui attendaient sagement dans mon placard

je réfléchis, je réfléchis encore .. et ...

je viens de faire mes courses, j'ai des légumes .. je fais "tilt" et voilà un bon

accompagnement ou tout simplement à servir en entrée

c'est parti !

Conchiglionis farcis aux légumes

 au poivre de fenouil

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le poivre de fenouil c'est tout simple à faire

dans un moulin à poivre, versez des graines de fenouil

il  vous servira pour assaisonner vos plats, vos potages, vos viandes

les poissons et crustacés etc ..

ça ajoute une très bonne petite saveur anisée

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :

1 paquet de conchiglioni 

(je n'ai pas utilisé tout le paquet, j'en ai compté 3 par personne

et 5 - 6 en plus pour les pertes si elles se cassent à la cuisson)

1 belle courgette ou 2 moyennes

2 carottes

1 petit bouquet de persil plat

3 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence

1 boule de mozzarella

300ml de sauce tomates

(ici j'ai utilisé une sauce aux tomates cerises que j'avais trouvé

dans un magasin italien, un régal )

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

poivre de fenouil

Parmesan râpé

huile d'olive

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faites chauffer une grande casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez-y les pâtes

laissez les cuire 8mn

préparez un torchon propre pour les déposer délicatement

dessus, à l'envers, en vous aidant d'une écumoire

ne jetez pas l'eau de cuisson des pâtes , elle va vous servir

en partie pour la cuisson des légumes

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rincez les légumes

épluchez carottes, oignon et ail

émincez très finement l'oignon,

hachez l'ail

coupez en petite brunoise (petits cubes de 4mm sur 4mm)

les carottes et la courgette

faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y oignon et ail, laissez suer

puis versez les légumes

remuez, saupoudrez d'origan ou d'herbe de Provence

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 

salez et poivrez et laissez cuire 15mn

les légumes doivent rester un peu croquants

ajoutez une autre louche d'eau de cuisson des pâtes

assaisonnez avec du poivre de fenouil

en fin de cuisson, déglacez au vin blanc

laissez réduire le jus 

ajoutez 1/3 de la sauce tomate

le persil émincé finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté une bonne pincée d'origan 

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préchauffez le four sur 180° 

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frottez un plat à four avec 1/2 gousse d'ail 

farcir les conchiglioni avec une cuillère à soupe de farce aux légumes

déposez un morceau de mozzarella sur chaque pâte

arrosez avec la sauce tomate restante

saupoudrez de Parmesan râpé

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez 15mn 

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servir tel quel ou en accompagnement 

bonne dégustation !

photo de @Anne Hirsch . Antibes le 2 décembre 2017 

Fregola sardes aux fruits de mer et palourdes, tuile de pain au safran

Les frégolas sardes sont des petites pâtes de blé rondes typiques de la Sardaigne

en forme de billes, elles sont roulées avec la pulpe des doigts

elles sont séchées puis passées au four pour les torréfier,

d'où la diversité de teintes allant du clair au plus foncé

dans le même paquet et ça leur apporte une légère saveur noix-noisette

dorées, brunes, je les adore !

vous les trouverez parfois en Grande Surface, chez nous, il y en a

normal, l'Italie n'est pas loin

sinon dans les épiceries italiennes

ou sur le net

vous pouvez les mettre dans les bouillons de légumes,

les cuisiner en risotto,

elles sont traditionnellement préparées avec des coquillages

coques ou tellines

Fregola sardes aux fruits de mer

et palourdes

tuile de pain au safran

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avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand
sur Recettes.de ICI 

le thème du jour un thème sur les Huîtres et Fruits de mer 

pour aujourd'hui, on vous propose avec Valérie du blog 1.2.3 Dégustez! 
avec "Huîtres chaudes au velouté de petits pois"

et Carine du blog Cuillère Gourmande 
avec "Saint Jacques et fondue d'oignon" 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

 400g de fregola

250g de palourdes

250g de  cocktail de fruits de mer

1 boîte de tomates concassées

15cl de Noilly Prat

75 cl  de bouillon de volaille ou de légumes

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 branches de thym frais

1 dosette de safran

quelques branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour les Tuile de pain au safran :

80g d'eau

10g de farine

20g d'huile

sel

1 pointe de couteau de safran

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commencez par faire dégorger les palourdes en les laissant

tremper dans de l'eau froide au moins 1 heure

elles vont perdre le sable qu'il reste dans leur coquille

rincez les bien

puis jetez les dans une casserole chauffée

laissez les s'ouvrir

arrosez les avec le Noilly Prat

laissez réduire le jus de moitié

égouttez les palourdes au-dessus d'un saladier

filtrez bien le jus récupérer à travers de la gaze

il vous servira pour la cuisson des frégola
faites suer le cocktail de fruits de mer dans une poêle 
pour en retirer toute leur eau 
égouttez les bien 

réservez

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épluchez et émincez les échalotes

hachez l'ail

faites suer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

versez les tomates concassées

grattez au-dessus les tiges de thym pour en récupérer les petites feuilles

versez les fregola dans la sauce

ajoutez le jus filtré des palourdes

la dose de safran

sel et poivre

et ajoutez le bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto

mélangez régulièrement

cuisson 15 minutes

ajoutez les fruits de mer bien égouttés

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez cuire encore 5mn

puis arrêtez la cuisson,

couvrez pour laisser les pâtes s'imprégner de la sauce

les palourdes seront ajoutées avant de servir

vous décorerez avec quelques petites feuilles de persil plat

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les tuiles de pain au safran

ajoutez le safran dans l'eau

mélangez bien

laissez infuser quelques minutes

versez la farine et le sel dans un saladier,
ajoutez  l'eau safranée

puis l'huile 

fouetter tous les ingrédients

chauffer une poêle bien plate et anti-adhésive, comme une crépière par exemple,

verser une petite louche de pâte

la préparation va commencer à crépiter,

faire des bulles,

attendre quelques minutes que tout se transforme en dentelle

elle commence à être cuite quand elle se décolle facilement et en une fois

avec une spatule

retirer la poêle dès qu'elle est dorée

la décoller et la poser sur un papier absorbant

c'est délicat, il vous faudra sûrement vous y prendre en plusieurs fois

faites des essaies avant avec des petites quantité

j'en ai fait des grandes que j'ai cassées pour le dressage

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le dressage :

goûtez les frégola,  elles doivent être encore un poil fermes à coeur

comme pour le risotto

versez en une bonne louche dans les assiettes de service

décorez de quelques palourdes

de petites feuilles de persil plat

et déposez une tuile de pain au safran

bonne dégustation !

fregola sarda Photo trouvée sur Google 

vous trouverez une autre recette de Fregola ICI

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan