Galettes de couscous et courgettes, radis, Pecorino, huile de noix pour une recette anti-gaspi

Un reste de couscous, j'adore cette semoule mais j'en ai fait toujours beaucoup trop

j'ai souvent la main lourde mais ce n'est pas grave, comme je n'aime pas gaspiller

il y a toujours moyen de transformer un reste en un autre plat

Et le challenge, c'est de le transformer en une autre recette complètement

différente de celle de départ.

C'est la cas pour ces galettes de couscous 

ça fait déjà 2 jours que je réfléchis sur ce que je pourrais en faire, 

il ne faut plus tarder maintenant. 

Je pense à des galettes mais j'hésite s'il faut mettre un oeuf ou pas 

ou plus ... et ne mettre que de la semoule ou mélanger avec un autre légume

Je pense que la courgette ira très bien comme liant

réfléchissons ..... 

pas besoin de rajouter de la farine, la semoule est déjà le féculent

je peux mettre du fromage pour qu'en fondant, il lie le tout ... 

oui et en bonne accro' aux herbes fines que je suis, je ne vais pas m'en priver

j'ai une belle courgette jaune à utiliser, quelques courgettes douces qui peuvent

se déguster aussi bien cuites que crues, des radis qui piquent, ça j'aime pas

mais émincés finement à la mandoline, ça ne piquera plus

Allez, je sors mes ingrédients et le reste suivra 

pas de regret, une bonne petite recette anti-gaspi ! 

Galettes de couscous et courgettes

Radis et Pecorino 

huile de noix

pour une recette anti-gaspi 

délicieuse huile de noix qui me vient de Corrèze 

merci à ma tante et à ma cousine adorées 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

400g de couscous déjà cuit 

2 courgettes douces ou courgettes violon de Nice 

1 petite courgette jaune 

2 - 3 radis 

1 cébette ou cive

1 gousse d'ail

1 bouquet de ciboulette

3 cuillères à soupe de Pecorino fraîchement râpé

quelques copeaux de Pecorino coupé à l'économe

1 cuillère à soupe d'origan

1 oeuf 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

si vous en avez : huile de noix ou de noisette 

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rincez les courgettes

récupérez à l'économe quelques tranches très fines de courgette verte et jaune

râpez le reste 

épluchez la cébette et l'ail

hachez les finement

émincez finement les radis aussi 

ciselez finement le vert de la cébette 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

faites y suer ail et cébette

ajoutez les courgettes râpées, salez et poivrez, mélangez

et laisser rissoler à feu moyen 3 - 4 mn tout en remuant régulièrement

-oOo-

pendant ce temps, émincez finement 1/2 bouquet de ciboulette 

ajoutez le à votre couscous ainsi que l'origan

le Pecorino râpé

l'oeuf

les courgettes cuites 

mélangez bien le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est déjà super bon comme ça 

mais on ne va pas s'arrêter là, on continue 

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Essuyez la poêle avec du papier absorbant

versez un bon filet d'huile d'olive

et soit vous faites vos galettes de semoule directement 

en vous aidant d'une fourchette pour avoir des bordures bien régulières

soit vous vous aidez d'emports pièces ronds de 2cm de hauteur

remplissez les avec une cuillère à soupe, tassez un peu 

et laissez dorer sur une face durant 1 à 2 mn avant de la retourner délicatement

à l'aide d'un spatule bien large 

l'avantage de l'emporte pièce, la galette ne casse pas

sans .... c'est plus délicat 

-oOo-

le dressage 

déposez la galette cuite au centre d'une assiette

passez la lame d'un couteau tout autour entre l'emporte pièce et la semoule

prenez un petit chiffon pour enlever l'emporte pièce qui est très très chaud 

reste plus qu'à décorer avec les fines tranches de courgettes 

que vous enroulez autour de votre doigt

les tranches fines de radis et de Pecorino

saupoudrez du vert de cébette ciselé finement

arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive ou de noix 

ou même de noisette 

décorez de 2 brins de ciboulette sur le dessus 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

@Olivier Lou Photographe, Nice Baie des Anges

Filets de poulet mozzarella et sauce tomate

Une délicieuse recette trouvée sur  Pinterest en me baladant 

et en bavant d'une image à l'autre. 

J'avais ces 2 filets de poulet pour zhom et moi à cuisiner 

et je voulais une recette que je n'avais pas encore faite. 

Je me mets à réfléchir à tout ça en fin de matinée, faut que je me grouille

de trouver une inspiration. 

Et je trouve ! 

de la mozza, j'en ai toujours au frigo, 

des tomates concassées, j'en ai toujours en réserve 

le reste ça va tout seul

J'ai juste eu la main un peu lourde sur les épices italiennes, me suis trompée

j'ai pris celles pour faire la sauce "arrabiata", heureusement je n'en ai pas trop mis,

mais ça piquait pas mal. 

Donc pour les épices italiennes, celles que l'ont met dans les sauces tomates 

ne vous trompez pas comme moi, il y a à l'intérieur du paprika doux, du paprika en flocons,

du basilic séché, de l'origan, de la nora, de l'ail semoule et poivre noir moulu.

C'est un mélange tout prêt que je trouve en épicerie italienne

sinon, composez le "maison" 

Bref ! une recette sympa à faire sans hésitation 

Filets de poulet mozzarella

et sauce tomate 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 filets de poulet 

1 oignon 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

400g de tomates concassées 

1 boule de mozzarella di buffala

60ml d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

1 cuillère à café d'épices italienne pour pâtes 

1 cuillère à café de sucre roux

1 peu de fenouil râpé 

(je mets les grains de fenouil dans un moulin à poivre) 

2  branches de basilic

2 branches de persil plat 

quelques olives niçoises 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en accompagnement, j'ai fait des pâtes 

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épluchez oignon, ail émincez finement 

(j'ai mis directement dans le petit hachoir, il était pas loin de midi déjà)

salez et poivrez les filets de poulet 

faites les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

retournez les 

réservez les 

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mettez les pâtes à cuire 

vous piocherez une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes pour la sauce

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dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

faites suer ail et oignon

versez les tomates concassées 

ajoutez les épices, 

l'origan, sel, poivre et sucre 

du fenouil moulu

mélangez bien le tout, 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laisser mijoter 10mn

ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes

et rajoutez-en encore 5mn après 

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allumez le gril du four 

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déposez les filets de poulet dans la sauce 

ajoutez les olives 

couvrez et laissez cuire encore 5 - 6 mn à couvert, selon la grosseur des filets 

puis couvrez chaque filet de tranches de mozzarella 

saupoudrez d'origan 

et enfournez 2 - 3 mn sous  le gril 

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récupérez les feuilles de persil et de basilic, émincez les finement

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le dressage 

faites une belle torsade de pâtes avec une grande fourchette 

déposez la sur un côté de l'assiette

de la sauce tomate et déposez par dessus un filet de poulet 

et sa mozza bien crémeuse

saupoudrez avec persil et basilic 

bonne dégustation ! 

Flo Côte d'Azur Photographie

Saumon poché sauce curry, citronnelle et lait de coco

Un curry, pas un curry de poulet que je fais souvent, 

pas un curry de cabillaud que je fais souvent aussi

tout comme les gambas

j'ai voulu changer et tester le saumon au curry

je n'en avais jamais fait et mon cerveau avait des doutes quant 

à l'association des saveurs 

et bien que nenni ! mon cerveau se trompait. 

Ben oui, ça arrive à tout le monde de se tromper

et maintenant que j'ai testé, j'adore ! 

Une cuisson de peur pour le saumon afin qu'il ne soit pas 

sec. C'est ce que je craignais le plus .. qu'il soit sec 

et là .. j'aime pas !

Et bien, en maîtrisant bien la cuisson, si vous suivez bien 

ce que je vous indique dans la recette, tout se passera  très bien

et votre famille vous en redemandera tout comme mes zhoms 

qui en on pris et repris 

ouf ! ça fait plaisir .... surtout quand on part sur des doutes 

Pour l'accompagnement, j'ai fait du vermicelle de soja, 

le vermicelle de riz ou même le riz iront très bien aussi

je vous mets les deux : vermicelle de soja et riz 

un riz au curcuma histoire de prendre des défenses immunitaires

avant le froid qui va arriver. 

Le curcuma ayant des vertus anti-inflammatoires et antioxydantes, 

c'est maintenant qu'il faut commencer à en mettre dans vos recettes 

avant l'arrivée de l'hiver

Voilà, tout est dit, passons à la recette 

Saumon poché sauce curry, 

citronnelle et lait de coco 

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avec cette recette, je participe au jeu du mois Recettes autour d'un ingrédient

créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires 

chaque mois, une marraine est désignée et elle décide 

de l'ingrédient autour duquel nous devons cuisiner

ce mois-ci c'est Virginie du blog "ça sent pas un peu le brûlé là" qui est la marraine 

et Virginie nous demandé de cuisiner autour du ....

Curry 

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédient

et de vous en faire profiter

en bas de cet article, les participantes et le lien vers leur blog 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon 

(j'en avais 5, je suis prévoyante pour le lendemain) 

1 citron vert 

2 branches de citronnelle 

1 piment doux (ou fort selon vos goût)

2 gousses d'ail 

2 cébettes ou cives

2 cuillères à soupe de curry vert 

(vous le trouverez en épicerie asiatique, à défaut utilisez de la poudre de curry habituelle)

1 cuillère à soupe de curry en poudre 

1 oignon

2 feuilles de citron

3 feuilles de curry (appelé aussi (ou caloupilé ou encore caripoulé

se trouve en épicerie asiatique aussi, si vous n'en trouvez pas, n'en mettez pas)

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 

1 cuillère à café de sucre roux 

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

250ml de lait de coco 

sel et poivre du moulin

huile d'arachide 

en accompagnement un riz basmati

ou du vermicelle de soja ou de riz (à cuire selon les indications sur le paquet)

feuilles de curry ou Kaloupilé 

feuilles de citronnier 

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pour le riz au curcuma si vous voulez le faire 

versez au fond d'une casserole 1 verre de riz de 25cl

ajoutez 1 cuillère à café de curcuma

3 clous de girofle, 1 étoile de badiane 

du sel 

couvrez d'eau jusqu'à 1 doigt au-dessus du riz

mettez à cuire, dès que ça commence à bouillir 

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn 

au bout de 12mn, n'enlevez pas le couvercle, laissez reposer

encore 12mn . En fait, le temps de finir votre recette

il sera parfait 

 Ou faites le vermicelle de soja ou de riz

j'ai fait les 2, riz pour les zhoms 

et soja pour moi 

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enlevez la peau des pavés de saumon en faisant glissez la lame 

d'un couteau en dessous, entre la peau et la chair

salez et poivrez les

réservez 

épluchez ail et oignon, émincez finement 

ainsi que les cébettes, 

conservez la partie verte pour le dressage 

enlevez la première pelure des bâtons de citronnelle

écrasez-en un pour en libérer les saveur

émincez finement l'autre 

très finement .. 

plus que ça.... j'ai dit finement, bien finement 

pressez le citron, mettez le jus de côté 

et conservez les 2 moitiés pour le zeste

émincez finement le piment doux ou fort selon vos goûts

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faites chauffer une poêle avec 1 filet d'huile d'arachide

déposez y délicatement les pavés de saumon

laissez dorer d'un côté (ça prend quelques secondes, à peine une minute)

retournez les délicatement en vous aidant d'une spatule 

là aussi, laissez dorer quelques seconde, à peine une minute

ça dépend de la grosseur de vos pavés, les miens n'étaient pas gros

entre 180 et 200g chacun 

réservez les 

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dans la même poêle, jetez y l'ail, le blanc des cébettes, 

l'oignon et le piment émincés finement 

laissez suer quelques instants avant de déglacer avec la sauce soja

laissez réduire quelques secondes avant d'y ajouter le gingembre en poudre 

mélangez 

puis le sucre en poudre, mélangez bien, ça va caraméliser 

attention, ça va vite, feu pas trop trop fort tout de même 

ajoutez la tige de citronnelle écrasée pour libérer les saveurs

la citronnelle émincée

et le lait de coco 

finissez avec le curry en poudre, du sel et du poivre 

et les feuilles de curry et de citron si vous en avez 

mélangez bien le  tout, dès que ça bouillonne

pochez y le saumon durant 4 - 5mn selon leur grosseur 

versez le jus de citron vert 

arrosez les régulièrement du jus 

retirez les pavés de saumon, réservez les

laissez la sauce mijoter 5 - 6mn jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu 

remettez les pavés de saumon, délicatement, ils sont fragiles 

arrosez les avec la sauce

saupoudrez avec le vert de cébette, quelques rondelles de piment doux

et le zeste d'1/2 citron

l'autre servira pour les assiettes 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage 

dans un bol asiatique ou une assiette creuse

mettez du vermicelle de soja, de riz ou du riz au curcuma

arrosez avec de la sauce et déposez délicatement un pavé de saumon

arrosez encore un peu, ce jus est un délice ! 

et saupoudrez de zeste de citron vert 

vous pouvez ajouter de la coriandre émincée

je n'en avais plus 

 bonne dégustation ! 

liste des participantes et lien vers leur blog : 

1. Soulef du blog  Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des Spaghetti à la pâte de curry Thaï et crevettes
3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec un Filet de dorade royale, crème coco curry et ananas rôti
4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec un Saumon au curry vert, citronnelle et lait de coco
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec des Boulettes curry aux légumes
6. Michelle du blog  Plaisirs de la maison avec un curry de poulet au lait de coco et purée de patate douce
7. Amal du blog La cuisine de Amal avec un Potiron Thai et pois chiches au curry
8. Catalina du blog Le Blog de Cata avec des Saint jacques à la crème et au curry vert
9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
10. Sylvie du blog La table de Clara avec des Navettes apéritives à la pâte de curry rouge
11. So-CuiZine du blog  So-CuiZine avec une Rillettes de poulet allégées
12. Assia du blog  Gourmandise Assia avec une Soupe de Fenouil Patate douce au Curry
13. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec un Vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal
14. Fabienne du blog Famoh avec un Riz au curry à la mijoteuse
15. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un Curry de carottes parfumé à la poudre Curry Corsaire
16. Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec un Curry des Carraïbes aux bananes plantains
17. Zika du blog Cuisine De Zika avec un Riz au curry et poulet rôti au beurre et à la poêle
18. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec un Kedgeree au maquereau fumé
19. Delphine du blog Oh la gourmande… avec un Poulet au curry
20. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Velouté de chou-fleur au curry
21. Natalia du blog Sucre et épices avec un Curry de crevettes à ma façon
22. Chrystel du blog Entre rire et cuisine avec
23. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec un Curry de crevettes thaï à la citronnelle
24. Brigitte du blog Les filles à table avec un Butter chicken
25. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec des Carottes aux lardons, Kiri et curry au Cookéo
26. Silvie du blog Citronelle and cardamome avec un Curry thaï aux aubergines
27. Dyenskitchen du blog Dyen's Kitchen avec
28. Mauricette du blog Momo délice avec un Cake poulet curry
29. Carine du blog Kougelhopf Chocolat avec un Curry de moules aux cacahuètes
30. Loubna du blog Cuisine Test avec un Curry de pois chiches au poivron et brocoli
31. Béa du blog Les petits plats de Béa avec un Lieu jaune au curry, riz épicé
32. Lina du blog Chaud Patate avec un Curry de fleur de bananier et crevette
33. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec des Bricks au poulet et au curry
34. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Curry de pois chiches au lait de coco
35. Not parisienne du blog Not Parisienne avec un Curry rouge au tofu au four
36. So Phie du blog La Tendresse en Cuisine avec des Courgettes aux feuilles de curry et épices
37. Martine du blog Kilomètre-0 avec un Curry de moules aux cacahuètes
38. Christine du blog Pause Nature avec un Curry d’haricots coco
39. Nadji du blog Saveurs et Gourmandises avec des Gambas au curry 
40. Virginie Auclair du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? avec un Osso bucco au lait de coco et au curry

photo trouvée sur Pinterest