Ragoût de queue de boeuf et tagliatelles

Une super super bonne recette ! 

Ragoût veut dire "réveiller l'appétit" et bien c'est tout à fait ça !

A faire et à refaire, à faire en quantité pour en congeler et en avoir 

toujours en réserve, vous allez vous ré-ga-ler ! 

La queue de boeuf est riche en gras, il faut donc la faire dégraisser par votre boucher.

Le mien, de boucher, la présente prête à cuisiner, ficelée, je prends ! 

C'est fondant, gourmand et plein de saveurs. 

N'hésitez pas, lancez-vous dans la réalisation de cette recette 

qui fera l'unanimité à table. 

Et c'est économique, ça ne revient pas très cher. 

En ces temps de confinement, vous trouverez tous les ingrédients 

dans votre quartier, pour la viande, si votre boucher n'en a pas,

commandez la. 

D'habitude, je fais la bolognaise avec des restes de viandes ou de jambon

voir recette ICI 

Ici, c'est en feuilletant mes vieux magazines de recette que je tombe sur ce plat,

j'aime la queue de boeuf, j'en mets dans mes pot au feu. 

Elle apportera de l'onctuosité à votre sauce.

C'est une recette qu'il faudra faire la veille pour le lendemain

d'abord parce que la cuisson est longue et ensuite, 

elle sera bien plus savoureuse 

au fil des jours. Elle se conservera 3 jours au frigo

Ragoût de queue de boeuf et tagliatelles

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Pour ce faire il vous faudra :

Ce plat est copieux, j'ai pu en faire 6 bonnes portions 

j'en ai congelées deux dans un bocal

1 kg de queue de boeuf soit préparée par votre boucher 

soit coupée en  tronçons de 5cm 

2 tranches de poitrine fumée 

(pour en faire plus pour en congeler, j'ai mis 3 tranches)

3 belles carottes

1 blanc de poireau 

3 branches de céleri 

400g de tomates concassées 

(pour pouvoir en avoir plus et en congeler,

 j'ai mis 2 boîtes de tomates concassées)

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

thym et laurier 

50 cl de vin rouge, ici un Côte du Rhône convient très bien 

25cl de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Vous goûterez la sauce en fin de cuisson

si elle vous semble un peu acide, ajoutez un peu de sucre en poudre 

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épluchez ail et oignon émincez finement

rincez carottes et poireau, émincez finement 

idem pour les branche de céleri 

enlevez la couenne des tranches de lard, émincez les 

faites chauffer dans une cocotte, un bon fond d'huile d'olive

jetez y les branches de  thym, de romarin, une bonne pincée de fleur de sel

(ici de la fleur de sel que j'aromatise aux thym)

faites y dorer la viande et le lard émincé

bien doré sur toutes les faces 

ajoutez y les légumes émincés 

mélangez pour ne pas que ça attache trop au fond

si ça attache un peu, c'est normal, ces sucs sont très bons pour la sauce 

laissez rissoler 2mn avant de déglacer avec le vin rouge

laissez réduire 8 à 10mn à feu moyen 

versez la tomate concassée et le bouillon

mélangez bien 

poivrez généreusement, salez légèrement  

couvrez et laissez cuire à petit frémissement durant 2h30 à 3h

j'ai mis 3 heures à petit feu

ça sent super bon dans l'appart' !

j'ai fais mijoter l'après-midi

et ai repris la recette le lendemain matin

remettez à mijoter 30mn, sortez la viande, enlevez les herbes 

effilochez la viande (pensez à enlever la ficelle avant) 

effilochez bien à l'aide d'un couteau et d'une fourchette

remettez le tout dans la cocotte 

faites réchauffer à feu doux le temps de cuire les pâtes 

ça sent de plus en plus bon dans la maison ! 

Une fois les pâtes cuites, y a plus qu'à soit tout mélanger 

soit servir à la portion

c'est comme vous aimez.

J'ai pû faire 2 pots que j'ai congelés pour un jou

r où je n'ai pas envie de cuisiner

Bonne dégustation ! 

Asperges blanches rôties, oeuf mi-cuit, espuma à la Feta, oeufs de hareng

J'ai eu du flair en prenant ces belles asperges blanches juste avant le confinement,
mais c'est tombé pile-poil quelques jours avant le black out
 comme il me manquait quelques ingrédients

 je n'ai pu faire la recette comme je le voulais 
j'ai donc rusé et ai dû faire quelques modifictations, je vous raconte tout ça. 

Une recette qui m'a été inspirée par un cours de cuisine auquel j'ai participé l'an passé

avec les Chefs David Faure et Noëlle Faure. 

Une matinée à réaliser un repas de rêve, remplie d'astuces, de tours de main,

de convivialité et de gourmandise et qui s'est terminée autour d'un bon repas. 

Mais cette recette un peu modifié a tout de même égayer nos papilles. 
Ben vi, que du bon tout d'même !

Une entrée à faire pour votre repas de Pâques même s'il se passe en confinement, 

on a le droit de se régaler. 

Pour réaliser l'oeuf mi-cuit, il est cuit quelques secondes au micro-ondes, 

j'avoue que j'ai dû m'y reprendre à 3 fois avant d'obtenir un bon résultat.

Votre oeuf doit être coulant bien sûr. Donc ayant un micro-onde assez puissant

j'ai bien sûr diminué la puissance de 80%, cuisson 15 secondes ...

Heureusement que j'avais couvert d'un film alimentaire .. oeuf explosé !

J'ai donc diminué la puissance à 50% .. pas assez cuit en 15 secondes, j'ai rajouté 10 secondes 

oeuf explosé ... grrrrrrr ! 

Je vais y arriver nom d'une pipe à molette ! 

J'ai diminué encore la puissance à 30% , cuisson 15 secondes, pas assez cuit

J'ai rajouté quelques secondes, et là , ça y était, il était mi-cuit comme je voulais

Alors je vous conseille d'abord de bien couvrir le ramequin d'un film alimentaire, 

et d'y aller en douceur, petit à petit jusqu'à trouver la puissance et la durée voulue

pour obtenir ce jaune d'oeuf mi-cuit. J'ai confiance en vous, vous allez y arriver.

Heureusement que j'aime les oeufs, j'ai mangé les jaunes au fur et à mesure de mes essais hi hi ! 

Dans la recette de David, on mettait de la poutargue sur les asperges cuites. 

Bon avec le confinement, je n'allais pas me balader dans Nice pour en chercher,

je me suis adaptée avec ce que j'ai trouvé qui pouvait faire l'affaire en apportant la note 

"marine" voulue, j'ai choisi les oeufs de hareng , très très  bon ! 

Là aussi, je vous laisse choisir ce que vous aimez ou ce que vous trouverez

mais il faut une note "mer" pour que la recette soit top

Que vous dire d'autre, David avait réalisé un très beau fond de volaille naturel

bon évidement, là aussi, pas de quoi le faire, j'ai donc fait une sauce à ma "sauce" 

Dès que toute ce que nous vivons en ce moment est fini, si c'est encore la saison 

des asperges blanches et de la poutargue, je referai la recette comme il faut.

Sinon ça sera pour l'an prochain.

Je m'étais mis en tête de la faire pour le défi, j'y suis arrivée en m'adaptant 

De plus, les oeufs de hareng sont très riches en Omega 3, idéal pour le coeur et le cerveau. 

Ha une dernière chose ! pour la Feta, prenez bien de la Feta de brebis, la vraie Feta grecque 

Dès l'Antiquité, la feta était produite en Grèce à partir de lait de brebis. Emprunté au mot italien " feta " signifiant " tranche ",  son nom remonte quant à lui au XVIIe siècle. 

Une bonne feta doit être ferme, fondante et légèrement friable 

avec des arômes doux et acidulés. 

Alors, que demander de plus, du moment que c'est bon 

Asperges blanches rôti, oeuf mi-cuit, 

espuma à la Feta 

oeufs de hareng 

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois Recettes autour d'un ingrédient

lancé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

Les parrains et marraines du jeu Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio 

ce mois-ci ont choisi 

La Feta 

comme ingrédient à cuisiner 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participant(e)s et le lien 

vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

6 asperges blanches françaises tant qu'à faire 

1 échalote longue 

2 oeufs frais, ici des oeufs de poules de ferme

(prévoyez-en plus, il y aura forcément des loupés, à moins de vous 

entraîner avant avec votre micro-ondes) 

du beurre 

sel et poivre du moulin

pour l'espuma de Feta :

20cl de crème entière 

1/2 brique de Feta 

du poivre blanc 

pour la sauce : 

20cl de fond de volaille 

1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

20g de beurre 

pour le dressage :

quelques feuilles de roquette pour la note herbacée 

des oeufs de hareng 

quelques copeaux de Parmesan 

huile d'olive ou huile de noix

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l'espuma de Feta 

dans une casserole, faites chauffer la crème 

ajoutez-y la Feta en morceaux 

poivrez à votre convenance, attention le poivre blanc est un peu plus fort

que le poivre gris

laissez fondre à feu très doux

remuez régulièrement

une fois tout le fromage fondu, vous obtenez une belle crème

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

filtrez avant de mettre dans le siphon

(si vous n'avez pas de siphon, laissez la refroidir et montez la en crème fouettée)

mettez la cartouche dans le siphon, secouez vivement tête en bas

bien secouer et maintenez au chaud dans un bain marie à 60° pas plus 

attention, il y a du gaz dans le siphon ! 

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les asperges 

rincez les asperges,

coupez l'extrémité à 2cm du bord 

épluchez les à l'aide d'un économe 

léger, pas trop, juste pour enlever le plus dur 

(ne jetez pas les chutes, vous pouvez les ajouter à un potage de légumes) 

épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise

faites fondre un bon bout de beurre dans une poêle

jetez y l'émincé d'échalote, laissez suer quelques instants,

rassemblez l'échalote d'un côté, déposez les asperges dans le beurre 

laissez dorer les asperges en les retournant régulièrement

arrosez avec le fond de volaille 

au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez 

et laissez cuire 10mn 

retirez les asperges, réservez les 

dans le jus restant, rajoutez une noix de beurre, laissez le fondre

versez le vinaigre balsamique, laissez réduire en remuant régulièrement

versez dans le tout dans le godet d'un mixeur plongeant

et mixez finement, 

versez la sauce dans une petite casserole, goûtez la pour rectifier l'assaisonnement

si elle est un peu trop acide à votre goût, ajoutez une pincée de sucre en poudre 

réservez la au chaud 

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remettez les asperges à dorer dans la poêle avec une noix de beurre

arrosez les avec le beurre fondu 

laissez les cuire encore 5mn

testez la cuisson en les piquant  de la pointe d'un couteau

elles doivent être encore un peu fermes mais pas trop

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les oeufs 

ha nous y voilà !

ça paraît simple mais ça ne l'est pas tant que ça 

de plus, chacun a un micro-onde différent 

séparez les blancs des jaunes 

(mettez les blancs dans un sachet congélation, congelez les

notez dessus le nombre de blancs, ils vous serviront pour une recette 

par exemple des macarons, je vous mets la recette dans quelques jours)

mettez chaque jaune dans un ramequin, couvrez d'un film alimentaire 

et mettez au micro-onde à petite puissante durant 10 seconde pour commencer 

rajoutez 5 secondes si l'oeuf n'est pas assez cuit 

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le dressage 

versez un fond de sauce dans une assiette creuse

déposez 3 asperges rôties en travers de l'assiette, la pointe dépassant 

versez délicatement le jaune d'oeuf sur les asperges 

ajoutez l'espuma de Feta (testez d'abord dans l'évier que ça sorte bien

attention aux projections, secouez bien le siphon avant, tête en bas, 

non pas votre tête, celle du siphon hi hi !)

ajoutez une belle quenelle d'oeufs de hareng 

quelques copeaux de Parmesan fait avec un économe

et quelques feuilles de roquette que vous aurez trempées dans un peu d'huile d'olive 

ou d'huile de noix 

bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

Karine et Hubert du blog Gourmand et bio avec  "Beureks feta, persil, emmental"

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Tomates rôties à la feta et aux petites sardines

Martine du blog Kilomètre-0 avec Salade de haricots borlotti à la mangue et à la fêta

Sofia du blog Plume et Prose avec une recette de " Curry d'épinards à la féta"

Catalina du blog Le blog de Cata avec Gratin des courgettes aux anchois et feta

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Tomates farcies au thon, blé et féta

Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Tartelettes de poireaux à la feta

Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mousse de feta et compotée de poires

Vanessa du blog La Popote de Petit bonium avec Salade grecque à ma façon

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec  une "Salade de poulet au citron et feta"

Virginie du blog casenpasunpeulebrulela avec Tarte au thon et à la feta

Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Asperges blanches, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng

Natalia du blog Sucre et épices avec Fritata au poivron et feta.

Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !  avec Salade de pâtes au pesto à la grecque

Michelle du blog Plaisirs de la maison avec  pommes de terre sautées à l'ail , féta et origan

Assia du blog Gourmandise Assia avec beignets fleur de courgette pomme de terre et feta

Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec fritatta au petit pois et feta

Hélène du blog Keskonmangemaman avec de la "Feta à tartiner et ses toasts méditérranéens"

Delphine du blog Oh la gourmande...  avec Salade de patate douce, quinoa et feta

Momo du blog momogateaux avec Boulettes thon & feta

Soulef du blog  Amour de cuisine avec des bricks au feta et épinards

Loubna du blog Cuisine test avec Tarte courgette Feta

Emma du blog Vegan vert avec Kirokafteri à la feta vegan

Elo du blog Gourmandise d'Elo avec  fêta rôti aux sauveurs méditerranéennes

Amal du blog La cuisine de Amal avec Moussaka à la feta

Lynda du blog la cuisine de lynda avec  pain turc à la feta

Samar du blog mes inspirations culinaires avec Borek turc au au four a la feta

Valerie du blog 123 dégustez avec Galette de légume à le crétoise

christine du blog Pause nature avec Tartinade de pois chiche et patate douce à la feta

Salima du blog C'est salima qui cuisine avec Crumble poulet et champignons à la feta

Dyen du blog Dyen's kitchen avec  Salade grec

Thithoad du blog Les délice de Thithoad avec tarte aux brocolis et feta épicée

Fabienne du blog Famoh avec un "Pain turc épinards feta"

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vues de Nice , confinement mars 2020

 Photo JFO