Ragoût de queue de boeuf et tagliatelles

Une super super bonne recette ! 

Ragoût veut dire "réveiller l'appétit" et bien c'est tout à fait ça !

A faire et à refaire, à faire en quantité pour en congeler et en avoir 

toujours en réserve, vous allez vous ré-ga-ler ! 

La queue de boeuf est riche en gras, il faut donc la faire dégraisser par votre boucher.

Le mien, de boucher, la présente prête à cuisiner, ficelée, je prends ! 

C'est fondant, gourmand et plein de saveurs. 

N'hésitez pas, lancez-vous dans la réalisation de cette recette 

qui fera l'unanimité à table. 

Et c'est économique, ça ne revient pas très cher. 

En ces temps de confinement, vous trouverez tous les ingrédients 

dans votre quartier, pour la viande, si votre boucher n'en a pas,

commandez la. 

D'habitude, je fais la bolognaise avec des restes de viandes ou de jambon

voir recette ICI 

Ici, c'est en feuilletant mes vieux magazines de recette que je tombe sur ce plat,

j'aime la queue de boeuf, j'en mets dans mes pot au feu. 

Elle apportera de l'onctuosité à votre sauce.

C'est une recette qu'il faudra faire la veille pour le lendemain

d'abord parce que la cuisson est longue et ensuite, 

elle sera bien plus savoureuse 

au fil des jours. Elle se conservera 3 jours au frigo

Ragoût de queue de boeuf et tagliatelles

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra :

Ce plat est copieux, j'ai pu en faire 6 bonnes portions 

j'en ai congelées deux dans un bocal

1 kg de queue de boeuf soit préparée par votre boucher 

soit coupée en  tronçons de 5cm 

2 tranches de poitrine fumée 

(pour en faire plus pour en congeler, j'ai mis 3 tranches)

3 belles carottes

1 blanc de poireau 

3 branches de céleri 

400g de tomates concassées 

(pour pouvoir en avoir plus et en congeler,

 j'ai mis 2 boîtes de tomates concassées)

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

thym et laurier 

50 cl de vin rouge, ici un Côte du Rhône convient très bien 

25cl de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Vous goûterez la sauce en fin de cuisson

si elle vous semble un peu acide, ajoutez un peu de sucre en poudre 

-oOo-

épluchez ail et oignon émincez finement

rincez carottes et poireau, émincez finement 

idem pour les branche de céleri 

enlevez la couenne des tranches de lard, émincez les 

faites chauffer dans une cocotte, un bon fond d'huile d'olive

jetez y les branches de  thym, de romarin, une bonne pincée de fleur de sel

(ici de la fleur de sel que j'aromatise aux thym)

faites y dorer la viande et le lard émincé

bien doré sur toutes les faces 

ajoutez y les légumes émincés 

mélangez pour ne pas que ça attache trop au fond

si ça attache un peu, c'est normal, ces sucs sont très bons pour la sauce 

laissez rissoler 2mn avant de déglacer avec le vin rouge

laissez réduire 8 à 10mn à feu moyen 

versez la tomate concassée et le bouillon

mélangez bien 

poivrez généreusement, salez légèrement  

couvrez et laissez cuire à petit frémissement durant 2h30 à 3h

j'ai mis 3 heures à petit feu

ça sent super bon dans l'appart' !

j'ai fais mijoter l'après-midi

et ai repris la recette le lendemain matin

remettez à mijoter 30mn, sortez la viande, enlevez les herbes 

effilochez la viande (pensez à enlever la ficelle avant) 

effilochez bien à l'aide d'un couteau et d'une fourchette

remettez le tout dans la cocotte 

faites réchauffer à feu doux le temps de cuire les pâtes 

ça sent de plus en plus bon dans la maison ! 

Une fois les pâtes cuites, y a plus qu'à soit tout mélanger 

soit servir à la portion

c'est comme vous aimez.

J'ai pû faire 2 pots que j'ai congelés pour un jou

r où je n'ai pas envie de cuisiner

Bonne dégustation !