Pintade rôtie, pommes et champignons, pommes de terre sautées à la graisse de canard

Et pourquoi pas une jolie pintade pour les fêtes de fin d'année ? 

On n'y pense pas souvent, du moins, je n'y pense pas souvent, 

voilà qui est réparé avec cette recette simple mais pourtant savoureuse.

Pas de complication particulière, vous n'avez pas envie de vous casser 

la tête aux fourneaux, surtout si vous n'êtes pas nombreux, 

vous allez pouvoir passer plus de temps avec vos proches. 

La pintade est originaire d'Afrique. Elle a un joli plumage foncé piqueté de blanc

A l'origine, volaille d'ornement, elle est appréciée pour sa chair fine. 

Elle a été importée d'Afrique du Nord par les Grecs et les Romains. 

Elle a été nommée d'ailleurs "poule du Pharaon", elle a été complètement introduite 

en France au XVème siècle. La France est devenue le premier producteur mondial

de pintade. 

Ici, j'ai choisi une belle volaille Label Rouge pour ne pas être déçue. 

Je l'ai farci avec .... vous allez voir ça dans la recette, c'est une astuce de grand-mère

Et on s'est régalé.

Allez la recette ! 

Pintade rôtie

pommes et champignons

pommes de terre sautées à la graisse de canard.

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Pour ce faire il vous faudra pour  à 4 à 5 personnes :

1 pintade de qualité de 1,8kg 

3 pommes rouges 

quelques champignons, ici des chanterelles et des cèpes séchés 

1 grosse échalote 

1 tête d'ail

3 branches de thym

1 branche de romarin

1 cuillère à café de cannelle

1 petit verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac

1/4 de baguette de pain rassis 

50g de beurre 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre : 

5 à 6 grosses pommes de terre 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre du moulin

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Préchauffez le four sur 180° 

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Mettez à tremper les cèpes séchés durant 20mn

égouttez les et surtout récupérez et filtrez l'eau de trempage

elle servira à ajouter de la saveur au jus de cuisson

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Dans votre pintade, introduisez 2 gousses d'ail (ou plus si vous aimez, nous on aime)

ainsi que le pain coupé en 3 morceaux, je n'en ai pas plus, tout le monde n'aime pas.

Moi j'aime ce pain qui a cuit dans la volaille, il en a absorbé tout le jus, il a rôti, 

c'est un régal ! Chez nous, on se battait pour l'avoir ce pain trempé. 

Salez et poivrez l'intérieur de la bête.

n'hésitez pas à pousser, faut qu'ça rentre ;-)  

Dans un bol, mélangez 15cl d'huile d'olive avec sel, poivre, 1 gousse d'ail hachée,

et la cannelle

ajoutez y les petites feuilles d'une branche de thym et quelques petites feuilles

de romarin émincées finement, sel et poivre et une branche ou deux de thym

et un morceau de la banche de romarin

mélangez bien le tout, badigeonnez-en la volaille que vous aurez déposée

dans un plat à four 

Déposez autour les pommes épluchées, évidées et coupées en 2

L'échalote épluchée et émincée finement, 2 ou 3 gousses d'ail

Arrosez la avec le Cognac ou l'Armagnac

ainsi qu'avec l'eau de trempage des cèpes 

Les champignons, je les ai mis trop tôt, mettez les 30mn avant la fin de la cuisson

ça sera mieux pour eux, les pauvres ! je les ai archi-cuits, ça c'est quand on veut 

faire vite  :( pas bien ! 

ajoutez le thym et le romarin restant

Enfournez votre pintade pour 1h30, comptez 25mn par 500g selon les fours

Pensez à l'arroser toutes les 20mn avec son jus de cuisson, préparez un bol

de bouillon au cas où il n'y a pas assez de jus 

Ajoutez les cèpes 30mn avant la fin de la cuisson

Pensez à retournez la pintade 2 fois en cours de cuisson

elle n'est pas belle ? 

elle sent divinement bon ! 

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Les pommes de terre 

rincez les , épluchez les, coupez les en cubes 

Dans un autre plat à four, ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard

mélangez la avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

salez et poivrez, 

là pareil, j'ai voulu aller vite, j'ai mis des chanterelles en début de cuisson

erreur, il faut les mettre 30mn avant la fin de la cuisson, c'est bien assez 

déposez les cubes de pommes de terre, mélangez le tout

enfournez avec la pintade durant 1 heure, remuez régulièrement 

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En fin de cuisson

arrosez bien la volaille

retirez la délicatement pour ne pas déchirer la peau 

qui est bien croustillante,  découpez la 

déposez un bon morceau par assiette, de la pomme cuite, des pommes de terre rôties

N'oubliez pas d'ajouter le pain cuit dans la volaille pour ceux qui en veulent

Je l'ai servie avec la compotée de cranberry (canneberges), ça va très très bien avec 

voir recette ICI 

Bonne dégustation ! 

décoration de Noël que j'ai faite 
je me suis lâchée cette année 
j'ai forcé sur le pistolet à colle 
me suis éclatée 

Blinis de sarrasin, saumon et crème à l'aneth et à la ciboulette

Le compte à rebours s'est enclanché, Noël c'est dans 5 jours  !

Il va falloir se décider sur le menu. 

Poisson ou volaille ? ou Rôti de boeuf ? ou que des crustacés ? 

ou du simple. 

Ce n'est pas parce que vous ne serez pas nombreux pour beaucoup d'entres vous

qu'il faut ne pas se régaler et ne pas faire plaisir. Même si vous êtes seul(e), ou à deux.

Nous on va être nous trois pour le réveillon de Noël, ma fille viendra pour le 25

et pour le réveillon du jour de l'an, pareil. 

Et que ce soit pour nous trois ou pour nous quatre, je compte bien les régaler

et mettre les petits plats dans les grands. 

Donc cette semaine, je vous vous proposer de nouvelles recettes ou rééditer 

d'anciennes recettes. 

Vous pouvez aussi consulter mes archives en cliquant dans le menu, en bas 

à gauche, sur Noël ou Menu de Noël et vous aurez toutes les recettes de Noël

que j'ai regroupées rien que pour vous. ;-) 

Des binis, j'adore ça, alors j'en ai fait plusieurs fois, vous les retrouverez 

en tapant "blinis" dans la case "rechercher" en haut à gauche. 

Voici une version typiquement slave, avec de la farine de sarrasin, le goût 

est particulier, si vous aimez les galettes bretonnes au Sarrasin, 

vous aimerez ces blinis. 

Chez nous, les goûts étaient partagés. 

Par contre, ils sont super moelleux, à faire en petit diamètre, c'est nourrissant. 

Blinis de sarrasin 

saumon et crème à l'aneth et ciboulette 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème de ce mois : 

Imaginer et de partager des recettes pour un apéro de fête.

Des verrines, des feuilletés, des petits fours salés, des canapés, des bouchées, 

des choux et des gougères et plein d'autres délicieuses petites choses à grignoter !

Toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Du saumon fumé 

comptez 2 tranches de saumon et 2 blinis par personne 

125g de farine de sarrasin tamisée 

125g de farine de blé tamisée

1 sachet de levure de boulanger soit 8g

soit 20g de levure fraîche

50g de beurre fondu + du beurre pour la cuisson

2 oeufs

20cl de lait 

1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)

1/2 cuillère à café de sel fin 

la crème :

1 pot de 20cl de crème fraîche épaisse (light ou entière selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de crème liquide 

quelques brins de ciboulette 

quelques branches d'aneth 

(les quantités d'herbes c'est selon vos goûts)

du sel et du poivre 

le zeste d'1/2 citron jaune non traité

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la pâte à blinis 

Vous pouvez les préparer à l'avance, il suffira de les réchauffer quelques 

secondes au micro-onde avant de dresser 

Comptez un temps de pause d'au moins 1 heure pour qu'ils soient bien levés

Ils sont moelleux, de vrais coussins ! 

Videz le sachet de levure de boulanger dans un verre , ajoutez 5cl d'eau tiède 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, 

Faites fondre le beurre au micro-onde, n'oubliez pas de le couvrir d'un film alimentaire

pour éviter les éclaboussures 

Versez dans un saladier la farine de sarrasin tamisée avec la farine de blé 

tamisée, ajoutez le beurre fondu, 1/2 cuillère à café de sel fin 

la cuillère à soupe d'huile 

le lait, mélangez au fouet 

couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon

réservez au four à 30° durant 1 heure 

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pendant ce temps, fouettez le deux blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel

fouettez les à la main, ça prend un peu de temps, mais ils seront plus aérés 

jusqu'à obtenir un bec d'oiseau au bout du fouet 

ajoutez au mélange précédent, délicatement, à la spatule 

en soulevant la masse du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

réservez 

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Le temps de préparer la crème

versez les crèmes dans un blog, salez et poivrez

fouettez pour l'épaissir un peu, comme un crème fouettée

ajoutez le zeste du 1/2 citron jaune 

émincez finement les herbes et ajoutez les, mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez au frigo

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la cuisson des blinis

à l'aide d'un papier absorbant, badigeonnez le fond de la poêle 

de beurre, mettez à chauffer, dès que ça commence à grésiller, 

baissez le feu sur moyen

versez une petite louche de pâte 

Oui la pâte est épaisse, elle n'est pas coulante, aidez-vous d'une cuillère 

pour la sortir de la petite louche, étalez la délicatement

laissez cuire 1mn avant de la retourner

 laissez dorer et réservez

procédez de même avec toute la pâte à blinis

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Le dressage 

Soit vous mettez la crème dessous, soit dessus, c'est comme vous voulez,

comme vous aimez 

un petit blinis, un peu de crème, une tranche de saumon

un peu de zeste de citron, j'ai tenté de faire des billes de citron, nan, râté

et ajoutez quelques pluches d'aneth 

servez tant que les blinis sont encore tiède, c'est bien meilleur

Bonne dégustation ! 

Risotto de Saints Jacques et chanterelles

Un risotto pour se faire plaisir sans culpabiliser durant cette période festive.

On craque sur les Saint Jacques, profitez-en, c'est la bonne période ainsi 

que les champignons. 

J'aime les chanterelles, elles ont une saveur délicate, elles cuisent vite et apporte

une délicieuse note boisée aux plats.

Prenez de préférence des Saints Jacques fraîches bien sûr, en coquille, pour vous aider 

à les ouvrir, c'est par ICI , c'est un coup de main à prendre mais ça en vaut la peine 

et pour le porte monnaie et pour les saveurs et la qualité.

J'ai volontairement laissé le corail, ce n'est pas notre habitude dans le Sud, 

mais là, je trouve que ça apporte un plus à la recette.

D'habitude je fais une émulsion ou une sauce avec, soyons fou, je les laisse. 

On s'est vraiment régalé avec ce plat festif. 

Risotto de Saints Jacques 

et chanterelles 

vous pouvez remplacer les chanterelles par tous autres champignons de votre choix

faites comme vous aimez 

Et n'oubliez pas, votre risotto doit être crémeux, "all'onda"  comme disent les vénitiens, 

il doit couler facilement dans l'assiette, former des vagues

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Avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand sur Recettes.de ICI 

avec Michelle du blog Plaisirs de la Maison ICI 

avec des Saints Jacques rôties et flans au Parmesan 

et   Catalina du blog Le Blog de Cata  ICI 

avec des Saints Jacques gratinées au boudin blanc et au pain d'épices

Le thème pour aujourd'hui 

Fruits de mer en fête 

là c'est la fête des papilles, je vous le garantis 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

300 g de riz à risotto ici un très bon riz Carnaroli 

spécial pour les risotto 

1 grosse échalote ou 1 bel oignon jaune 

15cl de vin blanc

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

80g de beurre 

50g de Parmesan 

sel et poivre du moulin

comptez 3 ou 4 St Jacques par personnes 

selon si vous êtes gourmands ou non 

pis ça dépend de leur prix aussi. A Nice, elles arrivent à dos d'âne comme on dit

elles sont très chères boudiiii ! on est très loin des 6€ le kilo qu'on voit sur les marchés

bretons

200g de chanterelles (ou autres champignons de votre choix)

quelques noisettes grillées pour le dressage 

quelques branches de cerfeuil

2 ou 3 branches de thym frais 

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On commence par les St Jacques 

rincez les, épongez les délicatement avec du papier absorbant

salez et poivrez les 

faites chauffer 30g de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle 

ajoutez y 2 branches de thym 

déposez y les st jacques, laissez les dorer sur une face avant de les retourner

arrosez les avec le jus de cuisson régulièrement

réservez les 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre, la moitié de  l'échalotte émincée, 1 branche de thym 

jetez y les champignons, 

laissez les rissoler durant 5 - 6mn 

réservez les 

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Toujours dans la même poêle

rajoutez un filet d'huile d'olive, s'il y a du beurre brûlé, rincez la 

faites y rissoler l'autre moitié de l'échalote ciselée finement

jetez y le riz, mélangez, 

le riz doit être nacré

déglacez avec le vin blanc, mélangez bien 

laissez réduire de moitié avant de commencer à mouiller avec 

le bouillon, louche après louche. 

En douceur, remuez sans arrêt en faisant des huit avec votre spatule 

qui sera trouée de préférence pour que le riz passe à travers

continuez à ajoutez le bouillon au fur et à mesure, tout en remuant 

durant 17 à 18mn selon les goûts

votre riz doit être encore un peu ferme en son centre

nous on l'aime un poil plus cuit, je laisse 18 mn

retirez les branches de thym si elles vous gênent pour bien mélanger

5mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons

j'en ai mis quelques un de côté pour le dressage 

Puis ajoutez 50g de beurre

 et tout le Parmesan, stoppez la cuisson

remuez bien

finissez avec les St Jacques, déposez les sur le dessus, juste le temps 

de les réchauffer. 

couvrez et laissez reposer 5 à 7mn 

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Le dressage 

Les assiettes ont été mises au four à 40° durant le temps de préparation du risotto

le risotto se sert dans de grandes assiette creuses, larges et creuses comme un petit

bol au centre 

versez deux bonnes cuillères à soupe de rissoto dans le centre de l'assiette

déposez sur le dessus 3 st jacques par personnes 

ajoutez les petits champignons cuits que vous aviez mis de côté 

et disposez du cerfeuil sur les st jacques pour apporter du volume au plat

quelques noisettes grillées coupées en deux 

servez aussitôt, attention les assiettes sont chaudes ! 

bonne dégustation ! 

mon centre de table 
Pour rendre cette fin d'année encore plus festive,
je me suis lâchée sur les décorations faites maison