Gratin chou fleur, pommes de terre, Poitrine fumée, Cancoillotte

 Un bon gratin à faire en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille,

ou tout simplement, en plat principal accompagné d'une salade pour un soir. 

C'est simple, léger et plein de bienfait pour la santé. 

Les pommes de terre vous calerons, le chou fleur est un légume riche 

en vitamine C, c'est un antioxydant qui nettoie votre foie des toxines, 

il est riche en fibre et peu calorique.

Et la Cancoillotte ou Cancoyotte, fromage crémeux originaire de Franche Comté,

est reconnue pour ses vertus light mais aussi goûteuse,

Et pourquoi elle est light, me direz vous, et bien parce que faite avec

du lait demi écrémé. 

Elle est riche en protéine, elle renferme du calcium et du phosphore,

deux minéraux indispensables pour vos os et vos quenottes.

Alors sans en abuser, usez en ! 

Gratin de chou fleur, pommes de terre,

Poitrine fumée 

et Cancoillotte 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

3 belles pommes de terre

ici des Roseval, je les aime bien 

1 chou fleur 

1 pot de Cancoillotte 240 - 250g 

1 belle tranche de poitrine fumée

1 échalion ou 2 échalotes

3 gousses d'ail 

1 belle noix de beurre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

300 ml de lait 

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de muscade 

chapelure 

huile d'olive

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Rincez les légumes, 

coupez la base du chou fleur, coupez le en deux au centre

enlevez une partie du coeur 

coupez les 3/4 en morceaux

épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux

Epluchez ail et échalote, émincez les finement

Coupez la couenne de la tranche de poitrine fumée

émincez la en petits cubes

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Mettez dans un panier pour cuisson vapeur (le Cookeo pour moi)

les légumes chou fleur et pommes de terre, 

déposez les dans la cuve du Cookeo ou dans le fond de la cocotte minute,

ajoutez 200ml d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et 

1 cuillère à café de bicarbonate pour éviter les odeurs de chou

trop persistantes

Mettez sous pression et laissez cuire 8mn 

Sortez le panier de la cuve, 

Réservez 

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Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

Mettez y à  suer ail et échalion ou échalote

les cubes de poitrine fumée

laissez rissoler 3 - 4 mn sans faire brûler

ajoutez la noix de beurre, laissez la fondre sans la faire brûler

versez y la fécule, mélangez au fouet

Ajoutez le lait, fouettez en douceur, 

dès que ça épaissit, baissez le feu et laissez cuire 1 à 2mn

ajoutez un peu de sel, poivre et muscade 

la moitié du pot de Cancouillotte

mélangez bien, goutez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez 

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Reprenez les légumes, émincez les pommes de terre, pas trop fines,

Dans le fond d'un plat à gratin, mettez une couche de votre préparation

à la Cancoillotte, 

une couche de rondelles de pommes de terre

quelques sommités de chou fleur cuit

arrosez avec la préparation à la Cancoillotte,

remettez une autre couche de pommes de terre cuites, 

chou fleur, fromage etc ..

Faites fondre au micron-ondes ou au bain marie le restant de 

Cancoillotte et versez le sur le dessus du gratin

Saupoudrez de chapelure

Enfournez pour 20mn 

Vous pouvez le préparez à l'avance et l'enfournez avant de passer

à table. 

Préparez une bonne tite salade pour l'accompagnement

Et servez bien chaud 

Bonne dégustation  !

Nice Le port vu de la Colline du Chateau 

Boulettes de poulet sauce curry au lait de coco

Des boulettes de poulet pour changer un peu

ici, cuisinées avec une délicieuse petite sauce au curry

un régal ! 

Une recette prête en 30mn, elle régalera les amateurs

de cuisine éxotique. 

Servie avec un riz Basmatti ou riz parfumé, comme vous préférez.

Pour la cuisson du riz, je ne change pas mes habitudes, 

vite fait, bien fait, je vous explique ça dans la recette. 

Boulettes de poulet

sauce curry au lait de coco 

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Avec cette recette, je participe en tant que marraine 

au challenge du mois Foodista #83

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désigné(e)

par la marraine (le parrain) 

du mois précédent 

Cette fois ci, c'est Elodie du blog  Gourmandisesdelo

qui a désigné comme marraine pour janvier, Jackie

 du blog Jackie Cuisine 

Jackie  nous propose ce mois ci en thème :

Le lait de coco 

vous trouverez en bas de cet article la liste des précédentes marraines 

et la liste des participantes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

soit 11 à 12 boulettes selon leur grosseur

2 boulettes par personnes, nous on suffit

2 gros filets de poulet 

ou 3 moyens

1 blanc d'oeuf

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

1 citron vert non traité 

25cl de lait de coco 

10cl de crème épaisse ou 1 Kyr (yaourt nordique sans gras)

1 cébette ou oignon tige

1 bouquet de coriandre fraîche 

3 branches de persil plat ou frisé

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon  vos goûts)

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry en poudre

1 pincée de cannelle en poudre 

1 badiane (anis étoilé)

2cm de gingembre frais 

ou à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre 

de la fécule de pomme de terre ou de maïs

sel et poivre du moulin

huile d'arachide 

pour l'accomagnement : 

1 verre de 20cl de riz Basmatti ou de riz parfumé

2 verre d'eau

du sel

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Le riz 

versez le verre de riz dans une casserole, 

ainsi que l'eau

salez 

portez à ébullition, baissez le feu, doux 

couvrez et laissez cuire 12mn 

en fin de cuisson éteignez le feu et laissez couvert 

encore 12mn

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Les boulettes de poulet 

Coupez les filets de poulet en morceaux

mettez les dans un mixeur avec l'oignon coupé lui 

aussi en morceaux

l'ail épluché bien sûr

les feuilles de persil

et les feuilles de 5 branches de coriandre 

le blanc d'oeuf

mixez finement 

versez dans un saladier, salez et poivrez 

mélangez bien 

Versez de la fécule dans une sassiette creuse

 

Préparez un bol d'eau, humidifiez vos mains régulièrement

entre chaque boulette 

prenez une portion de farce, roulez la entre vos mains humides

et roulez la dans la fécule, délicatement

Procédez de même avec toute la farce 

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Pressez le jus de citron vert

Emincez la cébette, mettez la partie verte de côté 

pour le dressage

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Faites chauffer un filet d'huile d'arachide dans une poêle

déposez y délicatement chaque boulette 

laissez les dorer quelques instants avant de les retourner

dorez les sur toutes les faces 

Mettez au centre de la poêle, le blanc de la cébette

Versez y toutes les épices 

Déglacez avec le jus de citron 

mélangez le tout en secouant la poêle

Enrobez bien les boulettes du mélange citron-épices

Versez le lait de coco

et la crème, mélangez délicatement le  tout 

salez et poivrez 

Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 10mn  

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Le dressage 

Faites un dôme de riz sur un côté de l'assiette

un trait de sauce au curry

déposes 2 ou 3 boulettes selon leur grosseur 

et l'appétit de vos gourmands

arrosez d'un bon trait de sauce 

saupoudrez de coriandre ciselée 

et du vert de la cébette 

Bonne dégustation ! 

Liste des participant(e)s à la  Foodista Challenge #83 :

Liste des participant(e)s à la  Foodista Challenge #83 :

n°01 : Yolande de Chez Patchouka
n°02 : Michelle de Plaisirs de la maison
n°03 : Elodie de Gourmandisesdelo
n°04 : Natalia de sucreetepices.com
n°05 :  Viviane de Quoi qu’on mange ?
n°06 : Laurence de plaisiretequilibre
n°07 : Michèle de croquantfondantgourmand
n°08 : Delphine de ohlagourmande
n°09 : Samar de mesinspirationsculinaires
n°10 : Coco de Nice de Cuisine en folie
n°11:  Zika de cuisinebonoisedezika
n°12 : Flo de floencuisine
n°13 : Lina de lechaudpatate
n°14 : Christelle de lacuisinedepoupoule
n°15 : Catalina  de leblogdecata
n°16 : Annyvonne de lesdelicesdethithoad
n°17 : Betty de monfestin
n°18 : Marion de Marmotte cuisine …tradi
n°19 :  Vanessa de Petit Bohnium
n°20 : Mauricette de Momogateau
n°21 : Karen de lespapillesdekaren
n°22 : Soulef de Amourdecuisine

n°23: Hélène de keskonmangeman
n°24 : Irisa de cuisineetcouleurs

       n°25 : Delphine  de mamankeskonmange

       n°26 : Christine de pausenature 

       n°27 : Lic de lesgateauxdelic

       n°28 : Ewa07 de leshorizonsdewa

       n°29 : Jackie de jackiecuisine

          

Saints Jacques poêlées sur crème de brocolis, Tagliatelles et sauce Porto, estragon, curry et muscade

 Le brocoli ... 

Légume de la famille des choux, riche en vitamines C

il renforce les défenses immunitaires, 

riche en potassium, vitamine B, il diminue le taux de 

cholestérol, protège des accidents vasculaires, 

riche en sulforaphane, il protégerait nos voies respiratoires

et est excellent pour la mémoire...

Ben j'suis foutue, je déteste les brocolis ! 

Je les cuisine pour zhom qui lui les apprécie, je n'en fait 

pas souvent, certes mais il m'arrive de lui en faire 

tout comme le chou fleur.

Et là pour ce défi, pour faire plaisir à Thithoad, j'ai cuisiné 

du brocoli ... 

Exploit ! 

Et pourtant, je confirme, j'aime pas les brocolis.

Mais zhom a apprécié la recette, ouf ! c'est déjà un bon point

Les Saints Jacques, j'adore, là je suis sauvé sur 1/3 du plat

et j'ai fait un fond de pâtes, ça aussi j'adore, j'ai pu manger les 

deux tiers de la recette, re-ouf ! 

J'vous jure que j'ai essayé la partie verte, mais nan, ça passe pas. 

Je ne desespère pas, ça m'a fait pareil pour les épinards, les lentilles

et le foie gras, et maintenant, je les adore. 

Donc pour mes 80 ans, j'aimerais sûrement les brocolis. 

Allez, assez rigolé, la recette ! 

Saints Jacques poêlées

sur crème de brocolis 

Talgiatelles

et sauce Porto, estragon, curry et muscade

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Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d'un ingrédient #82

dont le thème du mois est : 

Les brocolis 

Thème choisi par Thithoad du blog Les délices de Thithoad

la marraine de ce mois.

Jeu lancé par Samar du blog Mes Insipirations Culinaires ICI 

et par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

Rien à gagner, juste le plaisir chaque mois, de partager nos recettes 

autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participantes et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

Des Saints Jacques avec leur corail, comptez en 3 ou 4 par personne

selon leur grosseur et votre appétit

des tagliatelles 

1 tête de brocoli

2 gousses d'ail

3 - 4 branches d'estragon

1 grosse échalote, ici un échalion

1/2 cuillère à café de muscade

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

1/2 cuillère à café de curry 

25cl de crème fraîche

10cl de Porto rouge 

1/2 jus de citron 

1 poignée d'amandes effilées grillées à la poêle sèche

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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Rincez la tête de brocoli, 

coupez l'extrémité, 

récupérez les sommités et coupez les 

en morceaux

coupez la tige en morceaux aussi

mettez le tout dans un panier pour une cuisson vapeur

déposez dans le fond de la martmite ou ici du Cookéo

salez et j'adjoute une cuillère à café de bicarbonate

pour éviter l'odeur de choux dans tout l'appartement 

mettez en cuisson, 8mn à partir de l'ébullition

(8mn sous pression pour le Cookeo)

réservez 

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Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet 

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Séparez le corail des St Jacques

Epongez, salez et poivrez les St jacques 

salez et poivrez les 

Epluchez ail et échalion

émincez les 

faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y aussi les St Jacques

laissez les dorer sur une face 2mn

puis retournez les, 1mn de cuisson

réservez les St jacques 

Remplacez les par le corail, laissez suer 3 - 4 mn

sans faire brûler (baissez un peu le feu) 

Déglacez avec le Porto

et le 1/2 jus de citron

ajoutez 2 branches d'estragon

laissez réduire de moitié 

avant d'y verser la crème 

ajoutez le curry, la muscade

sel et poivre 

et laissez mijoter à petit feu durant 10mn

la sauce doit napper le dos d'une cuillère 

si vous y passez l'index, la trace doit rester 

versez dans le godet d'un mixeur plongeant

mixez finement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Versez la sauce dans la poêle 

ajoutez y les pâtes cuites et égouttées

mélangez bien le tout 

maintenez au chaud 

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Entre temps, les brocolis sont cuits

déposez les dans le godet du mixeur plongeant 

que vous aurez rincé bien sûr

ajoutez une noix de beurre 

mixez finement en purée lisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud dans une petite casserole

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Le dressage 

Réchauffez les assiettes 10mn à 60° dans le four 

On a tout :

les pâtes cuites et bien enrobées de la sauce au corail et Porto

la crème de brocolis

et les St Jacques que vous aurez pris soins de réchaufer 

quelques instants à la poêle

Placez un cercles de 12cm dans le centre de l'assiette

faites un nid de tagliatelles 

couvrez avec la crème de brocolis

et déposez sur le dessus, 3 ou 4 Sts Jacques cuites 

décorez d'une feuille d'estragon 

et saupoudrez d'amandes grillées effilées 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

@Frédéric Oropallo vue depuis Antibes

Liste des participants : 

• Coco de Nice de CUISINE EN FOLIE avec Saints Jacques poêlées sur crème de brocolis
• Delphine de OH LA GOURMANDE avec Gratin de pommes de terre, brocoli et chorizo
• Amélie de CUISINE FAMILLE avec couronne aux 2 poissons et brocolis
• Guy de GUY59620 avec poulet/brocolis/pomme de terre
• Jackie de JACKIE CUISINE avec Flans de brocoli aux crevettes
• Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Crêpes au brocoli
• Irisette de CUISINE ET COULEURS avec Purée régressive au brocoli 
• Christelle de LA CUISINE DE POUPOULE avec Tagliatelles aux brocolis et noix fraiches
• Marion de CUISINE CHEZ LA MARMOTTE avec un Stromboli au brocoli et à la mozzarella.
• Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Quiche au brocoli et cheddar
• Mie Chambo de MIECHAMBO CUISINE avec
• Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec  une quiche sans pâte aux brocolis et lardons
• Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec brocoli au four épicé
• Béatrice de LES PETITS PLATS DE BEA avec Gratin de quinoa, brocolis et champignons.
• Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Taboulé au brocoli à la mélasse de grenade.
• Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec  Soupe de Brocoli crémeuse à la mimolette
• Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Tarte aux brocolis et munster
• Betty de MONFESTIN4EVER avec taboulé complètement chouchou
• Régis de THE BEST RECIPES avec Omelette aux brocolis
• Mauricette de MOMOGATEAUX avec Aiguillettes de poulet et brocolis
• Muriel de PETITES MARMITES avec Quiche sans pâte au brocoli jambon et cheddar
• Julia de COOKING JULIA avec Quiche au broccolini et lardons.
• Michelle de PLAISIR MAISON avec velouté de brocolis au lait de coco
• Natly de CUISINE VOOZENOO avec Tourte épicée à la viande hachée et brocolis
• Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec velouté de brocolis et sa tuile de parmesan
• Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec Dos de saumon sur lit de sarrasin au brocoli
• Elo de GOURMANDISESDELO avec un risotto de blé et brocoli
• Isabelle de QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE avec Velouté de brocolis, chou-fleur et patate douce
• Catalina de LE BLOG DE CATA avec Sauté de porc au brocoli
• Martine de KILOMETRE 0 avec  Nouilles de sarrasin au tofu, légumes et noix de cajou
• Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Petits feuilletés au saumon et pesto de brocoli
• Salima de C’EST SALIMA QUI CUISINE avec Gratin de brocoli au poulet et pommes de terre
• Charlotte des LES RECETTES DE LA DEBROUILLE avec mini cake aux brocolis et au saumon fumé à la yaourtière Multi délices
• Sylvie de LA TABLE DE CLARA avec gratin de gnocchis et brocolis
• Natalia de SUCRES ET EPICES avec  Boulettes au brocoli cuites au four.
• Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD avec quiche pomme de terre, brocoli et chorizo