Poulet aux olives, champignons et aux épices

  Un bon plat familial, j'adore les olives en cuisine, 

et les champignons, me voilà ravie avec cette recette,

ils sont ensembles pour le plaisir de mes papilles. 

L'ajout des épices apporte à ce plat tout le plaisir que j'ai

de voyager en cuisinant et en régalant ma famille

Un plat originaire d'Afrique du Nord, pour la recette

je me suis inspirée de celle de Samar du très beau blog

Mes Insipirations Culinaires ICI 

Merci Samar, on s'est régalé ! recette à refaire sans hésiter. 

Poulet aux olives, champignons 

et aux épices

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Pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 grosses cuisses entières de poulet 

Ajoutez quelques morceaux en plus si vous pensez 

que ça ne suffira pas pour vous

une dizaine de gros champignons bruns

1 oignon jaune

1 cive ou cébette ou oignon nouveau

(conservez le vert de la tige pour le dressage)

2 gousses d'ail 

1/2 bocal d'olives vertes 

quelques tiges de coriandre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement j'ai fais de le semoule 

de couscous 

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Commencez par ébouillanter les olives dans un 

saladier, laissez les 5 - 10mn , rincez les 

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Epluchez puis émincez ail, oignon, cébette 

Coupez l'extrémité terreuse puis nettoyez les champignons

Emincez les 

Salez et poivrez les morceaux de poulet

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec un bon filet 

d'huile d'olive

déposez y les morceaux de poulet côté peau, laissez dorer 

2 à 3mn 

avant de les retourner 

Retirez les, réservez 

Remplacez les par l'oignon, l'ail et la cébette 

laissez suer 2mn avant d'y jeter les champignons

Mélangez le tout, laissez rissoler 2 - 3mn 

avant d'y remettre le poulet 

Ajoutez les épices, mélangez  bien 

Ajoutez les feuilles de laurier 

Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon

salez et poivrez, dès l'ébullition, baissez le feu 

couvrez et laissez mijoter 20mn, versez y les olives

remettez à cuire 10 à 15mn

Au bout de ce temps de cuisson, retirez les morceaux de poulet, 

versez la fécule de maïs, 

remuez au fouet, la sauce va épaissir,

laissez cuire 2 - 3mn, remettez le poulet pour bien le napper de sauce 

Saupoudrez de coriandre émincée et du vert de la cébette émincé

finement

Servez avec l'accompagnement de votre choix

ici de la semoule de couscous 

Bonne dégustation ! 

Orage autour de Nice le 8/09 22
photo by Nissablok

Moules marinières aux fines herbes

 En tout simplicité, voici des moules marinières

Un classique, mais c'est si bon, qu'on ne s'en lasse pas. 

Prenez de bonnes moules fraîches, j'aime les moules 

de bouchot, elles sont bien charnues

Ou si vous les aimez plus iodées, prenez celles de

Bouzigues. 

Et pour les gourmands, les moules de cordes sont 

plus grosses, on a de quoi satisfaire sa gourmandise

Alors n'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier,

il saura vous guider 

La meilleure saison pour les déguster, de juillet à janvier,

il est donc encore temps de s'en régaler. 

Moules marinières

aux fines herbes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1.5 à 2 kg de moules bien fraîches 

soit un peu plus d'un litre de moules par personnes si c'est en plat principal

1 belle échalote

1 oignon

(ou 2 échalotes ou 2 oignons) 

2 gousses d'ail 

1 branche de céleri

1 belle carotte

1 poireau 

15cl de vin blanc

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil plat

3 branches d'estragon

1 bouquet de ciboulette

1 cébette ou cive 

poivre du moulin

30g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

(et oui, suis pas méditerranéenne pour rien de plus

ça empêche le beurre de brûler) 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine 

En accompagement : 

du riz ou de bonnes frites maison 

et n'oubliez pas de mettre une cuillère à soupe 

à chacun pour le jus , c'est un régal ! 

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Epluchez l'échalote, l'oignon, l'ail, la carotte, le blanc 

de la cébette, réservez la partie verte pour la fin de cuisson

mixez le tout finement 

Ajoutez le poireaux et mixez le tout pour une cuisson plus rapide 

Emincez très finement les branches de presil

émincez la ciboulette 

récupérez les feuilles d'estragon, émincez les 

Rincez bien les moules, nettoyez les s'il reste de la barbe 

Triez les, jetez les moules ouvertes et celles qui sont cassées

C'est pourquoi, j'en prends toujours un peu plus, il y en a à jeter 

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Faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive

dans une cocotte

jetez y le mélange mixé de légumes, et l'émincé de queues de persil 

laissez suer 3 - 4 mn en remuant pour ne pas laisser brûler

Déglacez au vin blanc, laissez le réduire

Ajoutez le laurier, 

Versez y les moules 

secouez la cocotte pour bien répartir le tout 

Emincez une bonne partie du persil si le bouquet 

est gros, ne mettez pas tout

couvrez et laissez les moules s'ouvrir

ça prend quelques minutes 

5 à 8mn

Retirez les moules à l'aide d'un écumoire

réservez les 

dans le jus de cuisson, versez la fécule, 

mélangez bien le tout 

la sauce va épaissir très vite

Remettez les moules, poivez le tout à votre convenance 

ajoutez la crème , 

et le persil ciselé, secouez vivement la cocotte

Saupoudrez avec le vert de la cébette que vous aurez 

émincé finement 

Secouez encore bien le tout, ha ça muscles ! 

C'est prêt ! 

Entre temps vous aurez fait cuire le riz ou les frites 

Yapluka servir ! 

N'hésitez pas à manger avec les doigts, c'est bien meilleur

prenez le bon jus avec la cuillère à soupe

régalez vous, nous on adore 

Bonne dégustation ! 

 Pléneuf-Val-André,
le dernier chalutier de Dahouët
octobre 2020 
photo Didier Thomas

Tartelettes aux crevettes, chèvre, fines herbes et pignons

 De délicieuses petites tartelettes salées, à servir en entrée

Pour un repas de fêtes ou en plat principal

pour un repas festif un peu plus léger on va dire. 

Accompagnées d'une bonne salade, elles plairont

à toutes et tous. 

J'ai relevé le tout avec une petite dose d'Harissa, 

vous mettez la dose que vous voulez selon votre résistance

au piment, ici c'est juste pour relever l'ensemble et 

apportez cette petite saveur particulière de la sauce Harissa.

Je ne peux plus manger pimenté, hélas, mon estomac

n'apprécie plus, mais en dosant légèrement

on a la saveur sans l'inconvénient

Mais en dosant bien, on arrive à relever sans brûler . 

Tartelettes aux crevettes, chèvre, 

fines herbes et pignons 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

 "Menu de Noël" 

soit au choix : 

Une recette d'entrée de Noël

Une recette de plat de Noël

Une recette de dessert de Noël

et Un grand prix spécial Menu de Noël 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI

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Pour ce faire il vous faudra pour 5 tartelettes 

Pour la pâte brisée salée :

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 oeuf 

125g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

pour apporter un peu plus de croustillant à la pâte 

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau 

pour la dorure 

Pour la garniture :

1 pot de Ricotta (250g)

1/2 fromage de chèvre 

1/2 fromage frais échalote ciboulette

ou ail et fines herbes selon vos goûts 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

 1 bouquet de ciboulette

1 bouquet d'aneth

250g de crevettes décortiquées 

1 cuillère à café d'Harissa 

1/2 citron jaune non traité

1 échalote

1 cébette ou cive 

sel et poivre du moulin 

(c'est un mélange de baies que je mets dans 

mon moulin à poivre)

4 cuillères à soupe de pignons 

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    La pâte brisée salée 

Tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel, l'origan, l'oeuf et l'huile d'olive 

commencez à fouettez ou à malaxer 

ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant ou fouettant

 à la "feuille" du robot 

jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 

farinez un film alimentaire, emballez la pâte 

et laissez la reposer au frais 30mn 

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préchauffez le four sur 180° 

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La garniture à tartelettes 

Epluchez l'échalote, émincez la en petite

brunoise 

Ciselez finement un tièrs du bouquet de ciboulette

et 2 - 3 branches d'aneth

et la cébette ou cive 

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, 

la Ricotta, le fromage de chèvre, 

écrasez le tout à la fourchette

jusqu'à obtenir un mélange crémeux

ajoutez les fines herbes et l'Harissa

mélangez bien 

goutez avant de saler et poivrer à votre convenance 

Ajoutez la fécule de maïs

mélangez au fouet 

Réservez 5 crevettes entière pour le dressage

Emincez finement le reste 

ajoutez le à la préparation 

Ajoutez la moitié des pignons, 

vous pouvez les faire dorer à la poêle avant

ajoutez le jus du 1/2 citron

mélangez bien le tout

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Reprenez votre pâte brisée 

Etalez la au rouleau sur un papier cuisson

ou tapis de cuisson

Découpez 4 cercles en  vous aidant d'un bol

pour la taille 

Mettez en boule le reste, étalez le 

et découpez un cerle là aussi 

on a nos 5 fonds de tarte 

Déposez les sur une grande plaque de cuisson

couverte de papier cuisson

je pose un papier sur la pâte avant de la passer au rouleau

pour éviter qu'elle ne colle au rouleau 

et ainsi éviter de rajouter de la farine

Déposez délicatement au centre 2 cuillères à soupe 

de préparation

à deux centimètrès du bord

Relevez délicatement les bordures en les pinçant 

pour qu'elles enferment bien la préparation 

Passez le jaune d'oeuf au pinceau 

sur les bordures des tartelettes 

Saupoudrez les avec les pignons restants 

Vérifiez que la pâte des vos tartelettes 

soit bien remontée et bien refermée

sinon elles risquent de s'ouvrir à la cuisson

comme ça m'est arrivé pour l'une d'entres elles 

Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

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Pour le dressage 

déposez les crevettes restantes sur chaque tarteletts 

quelques pluches d'aneth 

et servez avec une délicieuse salade verte 

à l'huile de noix 

Bonne dégustation ! 

Cannes par Cyril Charpin Photographie