Un riz façon "Paëlla au poisson" au fumet de langoustines

J'aaaadoooreuuu la Paëlla , j'en avais envie depuis longtemps

mais il me manque toujours un ingrédients

alors là, comme j'avais à peut près de quoi faire un riz façon "Paëlla" 

ben je m'y suis mise et c'est avec ce plat traditionnel espagnol

que nous avons festoyé pour la fête des mères

La paëlla tire son nom du catalan et signifie « poêle » en français

 on s'est régalé 

c'est l'essentiel pas vrai ? 

je dis "façon" parce que j'ai appris que

la Paella authentique est protégée depuis fin 2011, 

par une A.O.C. ( une « Denominación de Origen » : 

un label de protection d’un terroir et d’un savoir-faire)

qu'il y a des règles à respecter pour la cuisiner 

voyer plutôt ICI

alors avec toute la diplomatie et la modestie dont je peux faire preuve

voici mon Riz façon Paëlla au poisson 

au fumet de langoustines

vous trouverez d'authentiques recettes de paëlla ICI

J'avais acheté des langoustines il y a quelques temps et avais

congelé les têtes , carapaces et pinces dans l'idée d'en faire

un  bon fumet pour un risotto ou autre 

et bien je m'en suis servie pour cette recette

ça a ajouté un délicieux arôme 

pour ce faire , il vous faudra pour 6 personnes 

vous pouvez remplacer le fumet de langoustines par 

un fumet de poissons (têtes, arêtes) ou du bouillon de volaille 

mais ça sera bien moins parfumé

-oOo-

pour le fumet à la langoustine :

2 têtes de langoustines avec les carapaces 

et les pinces 

un bouquet garni composé de persil, rhym, romarin

fenouil

des herbes de provence

un oignon

sel et poivre 

1l d'eau

pour la paëlla : 

450g de riz rond pour paëlla, 

vous en trouverez en grandes surfaces 

(pour un bon dosage de riz, je compte un verre de 20cl 

pour 2 personnes , deux verres d'eau par verre de riz

et un verre en plus pour le tout au cas où)

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron rouge

200g de mélange fruits de mer 

(une barquette cocktail de fruits de mer)

250g de crevettes moyennes

180g de petits pois fraîchement écossés 

(congelés à défaut)

180g de haricots coco plats

1 chorizo (fort pour moi)

2 gousses d'ail

2 oignons jaunes

2 doses de safran

j'avais des brochettes de poissons qui ont fait l'affaire

(saumon, cabillaud et perche je crois)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

allez on y va !

on commence par le fumet de langoustines (ou de poissons)

faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans

une grande casserole , mettez l'oignon éminé à roussir

ajoutez tout ce qui est carapaces de langoustines 

(ou de poisson) remuez bien , salez et poivrez 

laissez caraméliser (pas brûler attention !)

puis mouillez d'un litre d'eau 

salez et poivrez 

j'ai ajouté une cuillère à café d'herbes de provence

et le bouquet garni

laissez cuire au moins 30mn

pensez à écumez de temps en temps 

récupérez les pinces et réservez les

passez le bouillon obtenu (ou fumet) dans un chinois 

ou une passoire fine 

au-dessus d'un saladier surtout !! 

écrasez bien les carapaces pour en récolter tout le bon fumet 

refiltrez encore une ou deux fois le bouillon obtenu

allongez le d'eau pour en obtenir un bon litre 

réservez 

-oOo-

nettoyer et rincer les légumes 

émincez oignons, poivrons, écossez les petits pois

hachez l'ail

détaillez les cocos plats en  tronçons de 2 cm

coupez le chorizo en  tranches d'un demi centimètre

-oOo-

dans une sauteuse large 

ou une "paëlla" en fait ça veut dire poêle

versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez à dorer les oignons émincés

l'ail haché

puis ajoutez les poivrons , 

le chorizo, laissez le rôtir un peu 

il dégagera tous ces arômes paprika dans le jus

saupoudrez d'herbes de provence

ajoutez les coco plats

remuez bien et laisser cuire 4 - 5 mn

puis versez le riz 

remuez bien jusqu'à ce que le riz soit translucide (1mn à peine)

et versez le fumet (ou bouillon) comptez deux doses de bouillon

pour une dose de riz

j'ai mis 2 verres de 20cl de riz, donc 4 verres de fumet ou bouillon

ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates

le safran

baissez le feu au premier bouillon

ajoutez les petits pois 

et laissez mijoter à petit feu 15mn

tout en écartant le riz par moment si vous avez peur 

qu'il n'attache mais normalement on n'y touche pas 

conservez un verre d'eau à porté de main si le riz absorbe tout

avant la fin de la cuisson

j'en ai ajouté un demi verre 

au bout de 15 minutres,

c'est le moment de mettre les fruits de mer 

et les crevettes qui sont déjà cuites

disposez les crevettes harmonieusement

de façon à ne plus avoir à mélanger 

si vous avez de grosses moules posez les dessus aussi

laissez cuire encore quelques minutes

goûtez le riz s'il est encore croquant

ajoutez un filet d'eau , ne pas le noyer attention

si vous avez trop mouillé, augmentez le feu pour que 

l'eau s'évapore plus vite

pendant la cuisson du riz,

j'ai arrosé les brochettes de poisson d'un filet d'huile d'olive

sel et poivre , et mis à rôtir sous le gril du four 5mn

je les dépose ensuite sur le riz

avec les pinces de langoustines que j'avais cuites

dans le fumet 

voilà, vous n'avez plus qu'à servir 

c'est délicieux !!! 

Séville - Espagne
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