Risotto de riz vénéré, Saint Jacques à la vanille et petite sauce orange sanguine

j'ai testé le riz vénéré

 ou riz "interdit" pour ce risotto,

et ben c'est bon ! 

très bon même , ça change un peu 

ce riz noir, très apprécié à la cour de l'Empereur de Chine

était réputé pour ces propriétés nutritives et ... aphrodisiaques ..

ho ho ho !

d'où aussi son nom de riz "interdit" 

vous m'en direz tant .. 

c'est un riz naturellement noir, riz complet, agréablement parfumé

on parle d'arôme  de bois de santal , il est festif 

voici mon Risotto de riz vénéré, 

Saint Jacques à la vanille 

et petite sauce orange sanguine

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 2 personnes 

130g de riz Vénéré 

1/2 oignon rouge

6 noix de St Jacques 

(je vous conseille les fraîches, c'est encore la saison

et elles sont vraiment très très bonnes en ce moment , 

fondantes et moelleuses)

orange sanguine 

15cl de vin blanc

(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès)

1L de bouillon de volaille

du parmesan frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une cuillère à soupe de mascarpone

2 bâtons de vanille

1 cuillère à café de sauce soja

du beurre 

pour le dressage, j'ai ajouté de la grenade 

1 cuillère à soupe de fond de veau

quelques feuilles de cerfeuil pour la déco

-oOo-

commencez par épluchez l'oignon rouge 

et coupez le en tout petits cubes (en brunoise)

faites le revenir 2 - 3 mn 

dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

ajoutez le riz , remuez bien , 

puis versez le vin blanc 

(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès)

remuez , laissez réduire le vin 2 - 3 mn

puis ajoutez le bouillon par louche , l'une après l'autre 

remuez bien entre deux et n'ajoutez une louche

qu'une fois que le  riz à absorbé le liquide

la cuisson est un peu plus longue que pour le  riz blanc

le risotto se sert ferme mais nous ,

 nous n'aimons pas , on l'aime fondant 

donc au bout de 20mn, à vous de goûter

 pour savoir si la cuisson vous convient

sinon continuez en rajoutant du bouillon petit à petit

jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

en fin de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone

puis 20g de beurre

remuez , le riz devient onctueux

saupoudrez d'une poignée de parmesan frais râpé

posez un couvercle sur la sauteuse

le temps de vous occupez des St Jacques

-oOo-

faites revenir le beurre restant dans une poêle

épongez bien les st Jacques avec du papier absorbant,

entaillez les sur le dessus à l'aide d'un couteau

salez les et poivrez les  

puis  déposez les dans le beurre noisette

fendez les gousses de vanille en deux , 

récupérer les petites graines  

à l'intérieur et ajoutez les sur les st Jacques 

puis les bâtons de vanille aussi

les noix de St Jacques cuisent deux minutes par face à peine 

elles doivent rester moelleuses et nacrées

réservez les sur du papier absorbant dans le four à 100°

le  temps de préparer la sauce

versez le jus de l'orange sanguine pour déglacer la poêle

grattez bien les sucs  qui sont accrochés au fond 

versez la cuillère à soupe de sauce soja

rajoutez les bâtons de vanille 

puis la cuillère à soupe de fond de veau , un peu d'eau si nécessaire

remuez , puis ajoutez une noix de beurre pour lier la sauce 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acidulé ajoutez une pincée de sucre 

-oOo-

pour le dressage : 

déposez du risotto dans l'assiette 

saupoudrez de graines de grenade 

(je la coupe en deux et tape dessus

avec une cuillère en bois, les graines 

les plus mûres tombent d'elles-mêmes)

déposez sur le riz trois noix de st jacques par personne

un peu de sauce 

un bâton de vanille pour la déco

quelques feuilles de cerfeuil

pour le service , un peu de parmesan râpé

bonne dégustation !

les photos de Chine
viennent de Pinterest