Poulet rôti contisé aux fines herbes, gingembre et piment d'Espelette

Le fameux poulet du dimanche !

un poulet délicieusement parfumé

sublimement croustillant, plein d'un bon jus que vous pourrez 

utiliser pour mettre dans le petit volcan dans la purée 

ou pour arroser un bon plat de pâtes 

Cette recette , c'est chez le Chef Denis Fétisson

à L'Amandier de Mougins que je l'ai apprise

j'y prends un cours de cuisine une fois par mois

et entre les plats sophistiqués et raffinés qu'il nous apprend

il nous glisse des petites astuces de cuisine tout à fait réalisables 

pour nous les ménagères

il n'est pas nécessaire d'aller dans un restaurant gastronomique 

pour régaler sa famille ou ses amis 

Voici le super Poulet rôti contisé

aux fines herbes, gingembre 

et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 bon poulet fermier de 1,3 kg prêt à cuire

(je le prends élevé en plein air, nourrit aux grains 

sans OGM etc ... un peu plus cher mais je ne le dirai

jamais assez : "moins souvent mais de la qualité, boudi !")

100g de beurre à température ambiante

un bouquet de ciboulette

un demi bouquet de persil

3 branches d'estragon

1 petit bouquet de cerfeuil

3 gousses d'ail

du gingembre en saumure

(vous le trouverez au rayon exotique en Grandes Surfaces 

ou dans les épiceries asiatiques ou sur le net, pour la quantité

à vous de voir, c'est selon vos goûts)

1/2 cuillère à café (+ ou - si vous aimez relevé) de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 tranche de pain de mie frais 

coupez les bordures 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

décollez délicatement la peau sur le dos du poulet 

en la soulevant et en faisant glisser vos doigts 

entre la peau et la chair

si vous avez des petites mimines comme moi

aidez-vous du manche d'une cuillère en bois 

pour aller le plus loin possible 

-oOo-

épluchez et hachez les gousses d'ail

hachez au couteau le gingembre 

j'en ai mis l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe 

émincez finement les herbes : 

la ciboulette 

l'estragon, le persil et le cerfeuil

mélangez le tout au beurre

salez et poivrez 

ajoutez le piment d'Espelette

mettez un gant pour tout malaxer 

en y ajoutant la tranche de pain de mie hachée au couteau 

elle aussi 

faites glisser le tout entre la peau et la chair

sur tout le dos du poulet 

massez le bien pour bien imprégner la chair

massez le, ça lui fera du bien en plus 

vous l'entendrez ronronner ... ;D 

faites comme moi, ajoutez 4 petites tranches de pain

dans le poulet avec le reste du beurre aux herbes 

tout le monde aura plaisir à les déguster,

ce pain va s'imprégner du jus et des saveurs 

des herbes, de l'ail et du gingembre

reficeler la "bête"

je me suis resservie de l'élastique 

si vous êtes doué(e) bridez-le au fil de cuisine 

déposez le dans un plat à four profond

Le bon jus va nourrir ce poulet 

la peau va devenir bien croustillante

pas besoin de l'arroser, vous verrez le résultat 

enfournez le pour 1h15 et finissez la cuisson 

10mn à 190° 

sortez le du four 

arrosez le de son jus 

et laissez le reposer 5 à 10mn avant de le découper 

et de le servir 

-oOo-

pour l'accompagnement, je vous recommande 

de bonnes petites pommes de terre amandines

ou Mona Lisa 

que vous coupez façon "pommes de terre à la suédoise"

pour ce faire : posez une baguette chinoise de chaque côté 

de la pomme de terre

et tranchez la, ainsi elles ne sont pas coupées jusqu'en bas

déposez-les dans un plat à four 

dans un petit bol, mélangez de l'huile d'olive 

avec des herbes de provence et badigeonnez-en

au pinceau les pommes de terre 

saupoudrez de fleur de sel et de poivre 

enfournez avec le poulet 

elles cuiront 1 bonne heure, voir plus 

selon leur taille

il vous suffira de les remettre un peu au four 

pour les réchauffer, arrosez les du jus du poulet 

avant de les servir 

ou bien faites de bons haricots verts 

ou des pâtes 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvées sur Tumblr

Je ne mets plus de photos décoratives entres les paragraphes

mon fils m'a dit que mon blog était trop lourd à charger 

pour ceux qui le consultaient d'une tablette 

ou d'un smartphone

j'en ai donc profité pour enlever les photos
 de certains articles précédents 

n'hésitez pas à me donner votre avis