Sponge cake au cacao, fraises et mangues sur coulis de fraises-banane et basilic, tuile croustillante

Un bon petit dessert qui en jette !

Vite réalisé pour un max' de saveurs. 

Vous pourrez y mettre toutes sortes de fruits, on part juste sur 2 bases :

le sponge cake fait en 10mn chrono et les tuiles sont tout aussi 

rapides à préparer. Elles sont croustillantes à souhait. 

L'association fraises - banane, ça marche, on y ajoute une petite touche

de vinaigre balsamique et de basilic pour un max de saveurs

C'est la pleine saison des fraises, elles sont délicieuses, choisissez de préférences 

des  fraises de pleine terre, comme la Gariguette, la Ciflorette ou la Cléry

que vous trouverez en ce moment sur les étals 

Sur Nice, on trouve déjà les délicieuses fraises de Carros, un village dans la plaine

du Var qui c'est spécialisé dans la production de fraises locales.

Elles sont sucrées, parfumées, un  régal ! 

Voici un dessert servi à l'assiette, pour le réaliser, je me suis inspirée sur la présentation

par ce que j'ai fait en cours de cuisine avec le Chef David Faure avec la Cheffe Noelle Faure

Pour les recettes, ce sont les miennes que j'ai déjà présentées dans ce blog, 

Je remercie Noelle et David pour leur gentillesse et leur talent dont nous sommes nombreux 

à nous inspirer

Le sponge cake est un petit gâteau que l'on cuit au micro-onde pour un résultat moelleux, 

il ne se conserve pas longtemps, il est pratique à faire pour un dessert improvisé 

tout en étant gourmand. Ne le cuisez pas trop à l'avance, il va sécher.

Par contre, vous pourrez faire la préparation à l'avance et le cuire quelques heures 

avant de dresser. 

A l'inverse, la tuile peut se faire la veille, vous la conserverez dans une grande boîte, 

attention, elle est fragile comme du cristal, mais si bonne. C'est ce qu'on attend

d'une tuile : son croustillant 

Le tout agrémenté d'une chantilly à la vanille

Le Chef David, nous avait ajouté une belle quenelle de glace qu'il avait posée en équilibre

sur la tuile, c'était divin ! 

Je suis beaucoup moins douée que lui pour la présentation, mais vous aurez tout de même 

une jolie assiette gourmande à servir à vos convives 

Sponge cake au cacao,  fraises et mangues 

sur coulis de fraises-banane et basilic  

tuile croustillante

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Avec ce dessert, je participe au jeu "Recettes autour d'un ingrédient" #50

lancé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

chaque mois, une marraine est choisie pour définir le thème autour duquel

les participants feront une recette 

la marraine, pour ce mois de mai, est Meriem du blog La Casbah des Délices ICI 

Meriem a choisi ... 

Les fruits rouges 

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous et entre nous 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participants avec le titre de leur 

recette et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

pour 6 sponges cakes au cacao :

50g de beurre fondu

50g de sucre en poudre 

50g de farine 

1 pincée de fleur de sel 

1/2 cuillère  café de levure chimique

1 oeuf 

2 cuillères à soupe de lait 

l'arôme de votre choix  ici 1 cuillère à soupe de cacao 

ça peut être 1 cuillère à soupe de crème de pistache ou de la vanille

pour les tuiles croustillantes : 

40g de sucre glace 

40g de blancs d'oeuf

(ça représente à peu près le blanc d'un gros oeuf, mais pesez le tout de même)

40g de beurre fondu

40g de farine tamisée 

pour le coulis fraises-banane-basilic :

une dizaine de fraises 

1 banane 

1/2 jus de citron non traité 

1 cuillère à soupe de sucre glace

quelques feuilles de basilic 

une pincée de poivre noir 

pour le dressage : 

quelques belles fraises 

1 mangue 

quelques noisettes que j'ai fait griller au four 

une chantilly faite maison avec 20cl de crème fleurette entière bien froide 

dans laquelle vous ajouterez une cuillère à café de sucre glace, un trait de vanille 

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

réservez la au frais 

quelques toute petites feuilles de basilic

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les tuiles 

préchauffez le four sur 200° 

tamisez la farine et le sucre glace 

versez la dans un saladier, ajoutez le blanc d'oeuf, 

le beurre fondu au micro-ondes

(n'oubliez pas de couvrir d'un film alimentaire pour éviter 

les éclaboussures dans le micro-ondes 

(prenez soins de couvrir le bol d'un film alimentaire pour ne pas salir le micro-ondes)

mélangez le  tout au fouet 

étalez à la spatule ou avec le dos d'une cuillère à soupe sur un  tapis de cuisson 

(j'ai essayé directement sur ma plaque, ça attache, même graissée

j'ai essayé sur du papier cuisson, ça attache aussi. J'ai retrouvé un tapis de cuisson

dont je ne me servais plus, il est en silicone, vous en trouverez facilement en grande surface 

pas trop cher) 

enfournez pour 5mn 

surveillez bien, ça va très vite

dès la sortie du four, démoulez les tuiles pour les poser sur une plaque de cuisson à pain

vos tuiles vont aussitôt sécher avec une belle forme ondulée 

une fois refroidies, vous les déposer dans une assiette, et procédez de même 

avec toute la pâte

il faut que vos tuiles soient grandes, étalez une bonne cuillère à soupe sur 4 cm de largeur

et sur une bonne longueur

pour une belle présentation, elle sera posée dès la sortie du four, à cheval sur une plaque 

à "baguette" pour le pain. La tuile épousera la forme ondulée de la plaque 

du plus bel effet

c'est là que je remercie David pour cette jolie idée de présentation

vous pourrez en faire une 6 ou 8 selon l'épaisseur que vous leur donnerez

pas trop fines, mais bien étalées tout de même 

entraînez-vous pour la première fois, une fois qu'on a le coup de main,

ça va plus vite

sur une fournée pour refaire le dessert, j'ai saupoudré
les tuiles avant cuisson de pépites de caramel 

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le sponge cake 

je me sers de gobelets en plastique comme moule

vous pourrez vous servir aussi de petit meug 

tamisez la farine, la levure  et le cacao en poudre dans un saladier

ajoutez le lait, le sucre, la fleur de sel, 

le beurre fondu au micro-ondes

l'oeuf entier, 

fouettez bien le tout 

versez-en dans un gobelet, à un tiers, pas plus, ça va monter et gonfler 

vous allez voir

enfournez au micro-ondes 50 secondes 

secouez le gobelet pour faire sortir votre sponge cake 

procédez de même pour le reste de la pâte

s'il vous reste du sponge cake, emballez le dans du film alimentaire

il vous suffira de le mettre quelques secondes au micro-ondes pour le rendre moelleux

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le coulis 

rincez les fraises, épluchez la banane

coupez les fruits en morceaux et mettez les dans le godet d'un mixeur plongeant

avec 1 cuillère à soupe de sucre glace 

le jus d'1/2 citron

quelques feuilles de basilic

mixez finement, goûtez pour rectifier à votre goût

réservez au frais 

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le dressage 

voilà, on a tout : 

la chantilly bien froide (évidement la mienne est retombée)

le coulis de fruits 

quelques fraises que vous allez couper en deux dans la longueur

la mangue que vous allez éplucher et couper en cubes 

les noisettes grillées que vous allez couper en deux 

quelques petites feuilles de basilic

les tuiles et les sponges cakes que vous allez déchirer en morceaux

dans les assiettes 

étalez un fond de coulis de fruits 

posez un sponge cake que vous avez déchiré en morceaux 

une tuile posée en équilibre au centre 

quelques morceaux de fraises et de mangues de chaque côté

la chantilly, quelques noisettes coupées en 2 

et une pluche de basilic

servez aussitôt 

bonne dégustation !

liste des participantes : 

1. Ponpon du blog Miam ponpon avec Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
3. Soulef du blog Amour de cuisine Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
4. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pavlova aux fruits rouges
5. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financier géant à la pistache
6. Catalina du blog Le blog de Cata avec Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
7. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Confiture de fraises au vinaigre balsamique
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Entremet aux framboises
9. Colinette du blog Les re7 de Colinette avec Entremets aux baies de sureaux 
10. Natalia du blog Sucre et épices avec Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges
11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Bavarois cru à la fraise
12. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Tarte sans croûte aux fraises et citron
13. Mary du blog Msfood avec Financiers aux fruits rouges
14. Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte génoise aux fraises
15. Calinhorely du blog Yellowmustard5 avec Cocktail purple rain
16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
17. Sophia du blog So-Cuizine avec Muffins du turfu aux fruits rouges
18. Martine du blog Kilomètre-0 avec Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Cappuccino aux fruits rouges
20. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Muffins aux fruits rouges
21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là? avec Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
22. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Framboisine
23. Amal du blog La cuisine de Amal avec Fishna kebab aux cerises
24. Meriem du blog La casbah des délices avec Naked cake aux fraises
25. Assia du blog Gourmandise Assia avec Cheesecake aux fruits rouge

photo trouvée sur Google