Artichauts violets à la barigoule et lunguine

Je n'étais pas une grande fan des petits artichauts violets ou poivrade 

et cette année, et bien ça y est, mon palais les aime enfin ! 

On s'en est régalés préparés crus en salade 

voir ICI Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises 

et pignons grillés ou dans nos pan bagna ou la fameuse salade niçoise ICI 

et j'en avais aussi cuisinés et frits dans un très bon risotto, 

voir la recette ICI Risotto végétarien aux artichauts poivrades

en velouté ICI Velouté d'artichaut en cocotte lutée et haddock fumé

ou encore frits ICI Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d'Espelette,

 oeuf en cage, pétales d'artichaut violet frits

là aussi, un régal qui m'a donné envie de les cuisiner plus souvent 

Finalement, j'en ai fait souvent tout compte fait .... 

oui mais c'est parce que zhom aime ça, je lui en prends souvent une pot 

à l'huile pour mettre sur ses pizzas ou les bruschetta 

Pourquoi les petites artichauts violets, parce que c'est encore la saison, 

ils sont tendre à déguster crus et n'ont pas de foin à coeur

il suffit d'enlever les feuilles les plus durs à l'extérieur, dès que vous arrivez 

aux feuilles tendres, coupez à 2cm de la tige

épluchez en douceur la tige et le tour du coeur et plongez les vite dans un saladier

d'eau froide bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent

Vous pourrez les présenter entiers ou coupés en 4 et aussi les émincer à la mandoline

pour une dégustation croquante. Vous pouvez même les frire entier après les avoir 

fait blanchir quelques minutes. Impressionnant ! 

Bref ! voici ma recette de la barigoule, une recette qui sent bon la Provence 

et que j'ai servie avec des pâtes bien sûr ! chez nous, c'est presque obligé

Vous pourrez les servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur 

ou du riz 

Artichauts violets à la barigoule 

et lunguine 

je vous mets en bas de l'article une vidéo : comment préparer l'artichaut violet 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

5 artichauts violets ou poivrade 

2  tranches de lard fumé, ici de la ventrèche 

2 carottes 

1 oignon

1 cébette ou cive 

2 gousses d'ail

1 branches de céleri

2 branche d'estragon 

2 branche de thym 

1 citron jaune non traité

10cl de vin blanc

10cl d'eau 

quelques olives niçoises 

quelques pluche de basilic 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement des lunguine ou de spaghettis

comme vous aimez 

comme il me restait une courgette douce, je l'ai ajouté à la recette 

coupée en brunoise -petits cubes- c'est un ajout personnel 

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préparez un saladier d'eau froide bien citronnée 

pour y tremper les artichauts une fois que vous le aurez épluchés

parez les tranches de lard fumé en coupant la couenne 

émincez en allumettes

épluchez ail, cébette et oignon, émincez

(conservez le vert de la cébette pour le dressage) 

coupez la base de la branche de céleri, rincez bien la tige,

émincez la. Je conserve les feuilles pour les ajouter à l'eau de cuisson des pâtes 

rincez et épluchez les carottes, coupez les en tranches, en biais

-oOo-

coupez la tige des artichauts à 3cm de la plante

enlevez les feuilles les plus fermes 

coupez les feuilles à 2cm du coeur 

à l'aide d'un petit couteau d'office, épluchez la  tige 

puis enlevez le plus dur autour du coeur, délicatement, en douceur 

coupez les en quatre et plongez les aussitôt dans l'eau citronnée 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

jetez y les allumettes de lard fumé

laissez rissoler 2mn 

avant d'y ajouter ail, oignon, cébette, céleri

laissez suer 1 à 2mn, ajoutez y les artichauts 

et les carottes mélangez bien le tout 

laissez rissoler encore quelques instants avant de déglacer au vin blanc 

laissez réduire de moitié avant de verser l'eau

salez et poivrez le tout 

ajoutez le thym, quelques feuilles de céleri 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn 

testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau,

ils doivent être fondant mais en ayant encore un peu de croquant 

c'est meilleur 

enlevez le thym, remplacez le par les feuilles d'estragon émincées 

et les olives

laissez cuire, à découvert encore 3 - 4 mn à feu vif pour

 donner de la consistance au jus 

saupoudrez avec le vert de la cébette émincé finement 

entre temps, vous aurez fait cuire les lunguine comme indiqué sur le paquet 

si votre barigoule attache un peu, vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson

des pâtes, 1/2 louche pour l'allonger 

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le dressage 

soit vous servez les artichauts à la barigoule seuls dans une assiette creuse

ajoutez des pluche de basilic

un bon plat pour une entrée ou un accompagnement d'une viande blanche 

ou d'un poisson

soit vous accompagnez des pâtes comme je l'ai fait, on s'est régalé ainsi 

plongez une grande fourchette dans les pâtes cuites, tournez pour en faire une 

belle spirale en vous aidant d'une cuillère 

déposez la spirale de pâtes au centre d'une assiette creuse

et ajoutez la barigoule tout autour 

décorez avec les pluches de basilic 

arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive

Bonne dégustation ! 

comment préparer vos petits artichauts : 

photo trouvée sur Pinterest