Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes et coulis d'épinards

De délicieux petits feuilletés pour une jolie entrée festive

ou un plat du soir pas trop chargé

A servir avec une salade verte

Il me restait un cèpe entier et 2 pieds de cèpes

un bouquet d'épinards que vous pouvez remplacer par de la blette

ou de la courgette râpée pour ceux qui n'aiment pas trop les épinards ou les blettes

Pour la pâte feuilletée, je l'ai achetée toute prête, déjà coupée en carré

mais si vous préférez la faire "maison", vous trouverez la recette ICI

il vous suffira d'y découper 4 carrés de 15cm sur 15cm 

Le Cabécou est un bon petit fromage de chèvre, ne le prenez pas trop fait 

sa saveur écraserait l'ensemble, vous pouvez choisir aussi des Crottins 

de Chavignol, coupez les en deux dans l'épaisseur, ça suffira pour un feuilleté

Les cèpes peuvent être remplacés par tous autres champignons de votre choix 

et à votre goût

Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes

et coulis d'épinards

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 carrés de pâte feuilletée de 15cm de côté

4 Cabécou

1 bouquet d'épinards

3 gousses d'ail

1 cébette ou cive

20cl de crème fraîche semi épaisse

3 cèpes 

muscade 

1 cuillère à soupe rase de maïzena

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans un petit filet d'eau pour la dorure 

-oOo-

nettoyez au pinceau humide et au papier absorbant les cèpes 

rincez abondamment dans de l'eau les feuilles d'épinards

séchez les 

épluchez l'ail, émincez le finement

émincez les feuilles d'épinard

émincez en brunoise les champignons

-oOo-

faites suer dans un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail et la cébette émincée

mettez y à revenir les cèpes en brunoise

laissez cuire à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité

salez et poivrez les, réservez dans un saladier 

-oOo-

dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive,

jetez y les 2 gousses d'ail restantes, émincées finement

ajoutez y les épinards émincés 

laissez fondre à feu moyen durant 6 à 8mn 

salez et poivrez 

ajoutez les champignons cuits 

laissez réduire l'eau en excédent à feu vif quelques instants

versez la crème 

ajoutez de la muscade 

laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement durant 4 à 5mn 

saupoudrez avec la maïzena, mélangez bien, ça va épaissir de suite 

laisser cuire 1 à 2mn et versez dans un saladier froid

laissez refroidir

réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de préparation pour le coulis 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez les 4 fonds de pâte feuilletée, chacun posé sur un carré de papier cuisson

étalez 2 cuillères à soupe de préparation épinards-cèpes 

posez au centre un Cabécou

passez la bordure au jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

refermez en ramenant chaque pointe au centre, serrez pour les faire tenir 

dorez à l'oeuf 

et enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

-oOo-

avec le restant de préparation faites le coulis 

pour ce faire il vous suffit de le verser dans le godet d'un mixeur plongeant 

ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

et mixez finement 

il vous suffira de le réchauffer au moment de servir 

-oOo-

le dressage 

faites une belle virgule de coulis sur un côté de l'assiette

déposez un feuilleté à côté

j'y ajouté 2 - 3 jeunes pousses d'épinard

et servez aussitôt 

une salade verte fera le bon accompagnement

bonne dégustation ! 

Menton, photo d'Alex Lud