Bricks aux légumes et à la Feta, sauce crème à la Feta et au fenouil

Je suis  croustillant dehors, moelleux dedans, 

j'ai de délicieuses saveurs épicées orientales

j'ai une forme en triangle

plus souvent frit, on peut me cuire au four aussi 

je suis .. je suis ... 

la brick bien sûr ! 

ou briouat, ou même bourek

et aussi samoussa

c'est selon les pays ou les régions qui vont du Maghreb

en passant par les portes de l'Orient jusqu'en Asie

Une fois qu'on a le compris le coup de main pour le pliage

ça devient un jeu d'enfant

enfin presque ... 

attention, si vous les faites frire, la farce ne doit pas sortir

 Vous pouvez aussi les cuire au four

Je vous montre les deux options

Vous trouverez en bas de cet article, une vidéo vous montrant la façon de plier 

la feuille de brick

Pour la farce, il y a les classiques à la viande hachée, au poulet,

au fromage, aux légumes, au poisson et aux crevettes

bref, laissez libre court à votre imagination

Voici une version personnelle, je partais sur une farce aux légumes

et j'ai un peu dévié comme à mon habitude 

en y ajoutant de la Feta et des petites choses que j'aime 

J'ai repris goût à la Feta depuis un défi précédent, 

du coup, je l'ai rajouté à ma farce. 

Bricks aux légumes et à la feta,

crème à la Feta

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Avec cette recette, je participe à la Foodista #63

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée

par la marraine (le parrain) du mois précédent

 la marraine ce mois-ci est 

Sofia du blog Plume et Prose ICI 

Sofia nous propose ce mois ci un voyage vers la chaleur de l’Orient 

plus particulièrement du Proche-Orient avec le thème 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des précédents (es) marraines

et le lien vers leur blog

et la liste des participants (es) de cette Foodista #63

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

des feuilles de brick 

1 courgette 

(ici une courgette douce, ce sont celles que je préfère en cette saison)

1 carotte

1 poivron rouge

1 branche de céleri

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

quelques petits pois 

(ici des frais) 

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1/2 Feta de brebis 

(l'autre moitié servira pour la sauce)

1 oeuf 

1 cuillère à café de Ras el hanout

1 cuillère à café de paprika 

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 ou 3 branches de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive

fleur de sel au thym 

du beurre fondu pour travailler les feuilles de brick

pour la crème de Feta : 

1 yaourt grec

1/2 Feta de brebis

1/2 jus de citron jaune non traité

1/2 pieds de fenouil

1 cuillère à soupe de miel d'acacia 

10cl d'huile d'olive

de l'origan 

sel et poivre 

3 branches de coriandre 

1 gousse d'ail 

pour le dressage : 

graines de nigelle

graines de sésame grillées

je conserve les petites pluches de feuilles du pieds de fenouil 

pour le mettre sur la sauce 

en accompagnement : 

une salade de roquette ou un mesclun

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On commence par la farce 

 Ecossez les petits pois

ébouillantez les 2mn 

passez les sous l'eau froide 

égouttez les 

réservez 

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Rincez les légumes, épluchez ail et oignon

coupez les en brunoise (petits cubes) pour une cuisson plus rapide

râpez la courgette et la carotte

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

avec une pincée de fleur de sel dans laquelle j'ajoute du thym frais que j'ai séché

jetez y d'abord l'ail, l'oignon et le poivron

laissez les rissoler à feu moyen durant 2mn 

avant d'y ajouter carotte et courgette râpés

mélangez bien le tout

saupoudrez avec les épices, sel et poivre

de l'origan séché

mélangez et baissez le feu

ajoutez 10cl d'eau

couvrez et laissez cuire 10 - 12mn à feu doux

En fin de cuisson, ajoutez les petits pois

mélangez le tout, goûtez pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 

et  laissez refroidir 

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la sauce crème à la Feta 

mettez tous les ingrédients dans un mixeur 

la Feta et l'huile d'olive

le miel 

le jus de citron 

l'origan, la coriandre, le fenouil et l'ail

mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

versez dans un bol, 

saupoudrez sur le dessus quelques pluches de fenouil

et réservez au frais.

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Revenons à la farce des bricks 

dans un saladier, écrasez à la fourchette la Feta 

ajoutez les légumes cuits, mélangez bien le tout, 

ajoutez l'oeuf, mélangez

ajoutez la coriandre ciselée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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préchauffez le four sur 180° 

ou préparez une friteuse large et haute 

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le pliage 

prenez votre farce, les feuilles de brick 

et du beurre fondu 

coupez le paquet de feuilles en deux par le centre 

posez les bien à plat devant vous, le côté arrondi vers la gauche 

tartinez la première moitié de feuille de beurre à l'aide d'un pinceau

déposez une cuillère à café de farce en bas côté gauche, 

repliez la pointe en angle droit vers le centre 

rabattez la partie arrondie par dessus sur tout la longueur

rabattez l'angle de droite sur la bordure de gauche 

en formant bien un triangle 

rabattez de même le triangle sur la feuille 

etc jusqu'en haut

rabattez le morceau restant à l'intérieur du plie

coupez un peu avec des ciseaux s'il n'a pas une forme régulière

(voir en bas la vidéo qui vous aidera)

procédez de même pour le reste de farce et de feuilles de brick

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la cuisson 

soit vous ferez frire vos bricks dans une poêle avec un fond d'huile d'arachide 

ou de tournesol 

égouttez les bien sur du papier absorbant 

après cuisson 

saupoudrez les aussitôt de graines de sésame ou nigelle

soit vous les déposez sur une plaque à four couverte de papier 

cuisson, dans ce cas, badigeonnez les de beurre fondu 

saupoudrez ou de graines de nigelle

ou de graines de sésame

enfournez les 15 à 20mn 

bougez les en cours de cuisson

retournez les afin qu'elles dorent bien sur les 2 faces

j'ai fait les deux, 

c'est moins gras au four 

à vous de  voir 

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le dressage 

déposez 2 ou 3 bricks sur l'assiette

un petit ramequin de sauce 

et un dôme de mesclun ou de roquette 

bonne dégustation ! 

Comment plier une feuille de brick : 

Voici les parrain et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes :

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch

n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps

n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day

n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School

n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage

n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes

n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !

n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états

n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea

n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito

n°31 : Lina de le chaud patate:La fumée dans l’assiette

n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant

n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule

n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi

n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?

n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête

n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !

n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !

n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !

n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro

n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !

n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice

n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin

n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween

n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine

n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins

n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras

n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!

n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière

n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!

n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat

n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré

n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour

n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte

n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

n°60 Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte …. 

n°61 Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle

n°62 Fabienne du blog « Famoh » : « Rester gourmand pendant le confinement ! »

n°63 Sofia du blog « Plume & Prose » : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »

et Liste des participant(e)s :

1. Sofia du blog « Plume & Prose »

2. Fabienne du blog « Famoh »

3. Viviane du blog « Quoi qu’on mange »

4. Mahjouba du blog « M’S Foood »

5. Assia du blog « Gourmandise Assia »

6. Catalina du blog « le blog de Cata »

7. Vanessa du blog « Popote de Petit Bohnium »

8. Soulef du blog « Amour de Cuisine »

9. Meriem du blog « La Casbah des Délices »

10. Marion du blog « Marmotte cuisine…tradi ! »

11. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad »

12. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »

13. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie »

14. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

15. Cali du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »

16. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brulé là ? »

17. Hélène du blog « Keskonmangemaman »

18. Amina du blog « healthylicious hkfr »

19. Natalia du blog « Sucre et épices »

20. Loubna du blog « Cuisine-Test »

21. Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon »

22. Valérie du blog « Les Délices de Reine Feuille »

23. Zika du blog « Cuisine de Zika »

24. Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka« 

25. Arthur du blog « LacLac ! » (la cuisine sans lactose)

26. Brigitte du blog « Les filles à table »

27. Ilhem du blog « Les délices de Kenza »

28. Delphine du blog « Oh la gourmande Del »

29. Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez »

30. Samar du blog « Mes Inspirations Culinaires 

31. Christine du blog « Pause Nature »

32. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo »

photo trouvée sur Pinterest