Calzone Ricotta, Prosciutto, mozzarella et basilic

 Tous les week-ends, je fais des pizza maison,

mais voilà, on est en semaine 

et j'ai envie de Calzone. 

Alors tant pis pour la tradition familiale, me voilà

lancée les mains dans la farine, j'adore ça ! 

J'aurais bien fait pizzaïolo , j'adore travailler 

la pâte à pizza 

Mais là, elle sera transformée en Calzone 

Tant pis si les garçons râlent, 

c'est moi qui cuisine, c'est moi qui décide na ! 

Bref, donc me voilà partie pour faire mes Calzone

rien de compliqué, faut un peu de temps 

mais c'est si bon !

Pour la garniture, j'ai opté pour un bon Prosciutto

c'est un jambon cru italien, coupé fin, il n'est pas 

trop salé, je l'adore pour les pizza 

pour la mozzarella, j'avais des petites boules à utiliser 

avant la date d'expiration, mais une bonne mozza di buffala

sera encore mieux et pour finir, un balico frais ramené du marché

La sauce tomate, comme je n'en avais pas décongelée d'avance, 

j'en ai toujours de la faite maison au congélateur, mais faut penser 

à la sortir la veille, j'ai opté un petit pot que j'avais dans ma réserve 

une préparation italienne à la tomate, de la tomate confite en purée

c'est un peu plus parfumé que la sauce tomate je trouve

Très bien pour l'usage que je voulais en faire 

Le secret pour une bonne pâte à pizza ou à calzone, c'est 

le temps de pétrissage, le temps de repos, vous pouvez même 

la préparer la veille ou bien à l'avance et la congeler fraîche

pensez à la sortir à l'avance pour pouvoir la travailler 

Bon on y va ! 

Calzone Ricotta, Prosciutto

Mozzarella et basilic 

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 ou 4 calzones 

selon leur taille 

je me sers d'une assiette à dessert pour le calibrage 

Pour la pâte à pizza ou à Calzone : 

500g de farine T00 si vous trouvez , sinon T 45

250 à 260ml d'eau à température ambiante 

1  cuillère à café de sel fin 

1/2 cuillère à café de sucre en poudre 

1 sachet de levure de boulanger sèche 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive à peu près 30g

 Pour la garniture : 

8 tranches de Porsciutto coupées finement 

ici 1 sachet de billes de mozzarella

mais une ou 2 boules de mozzarella di buffala, ira très  bien 

1 pot de confit de tomates séchées 

1 pot de 250g de Ricotta

3 ou 4 cuillères à soupe de Pecorino ou Grana Padano

ou Parmesan

origan

sel et poivre 

quelques feuilles de basilic frais

de l'huile d'olive dans un petit ramequin 

avec un pinceau pour badigeonner les calzones 

avant cuisson 

En accompagnement une salade verte 

assaisonnée huile d'olive et vinaigre balsamique

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On commence par la pâte à calzone ou pâte à pizza 

Commencez par diluer la levure de boulanger dans 

un verre d'au tiède avec le sucre en poudre 

couvrez d'un film plastique 

et laissez reposer 10mn

ça va moussez, c'est normal 

Versez la farine dans la cuve du robot muni du crochet

 pour pétrisssage 

Vous pouvez la faire à la main, mais il faut au moins 10mn 

de pétrissage pour une bonne pâte bien souple et aérée 

Donc, tout en mettant le pétrissage en route, 

ajoutez le sel

le mélange eau et levure 

l'huile d'olive 

continuez à pétrir au moins durant 10mn 

la pâte va se mettre en boule et rester sur le crochet 

c'est normal 

si c'est trop sec et que toute la farine n'a pas été amalgamée

ajoutez un petit filet d'eau 

ou un filet d'huile d'olive

et laissez pétrir durant 10mn 

A la fin, toute la pâte est enroulée autour du crochet 

elle ne colle plus sur les parois

Retirez le crochet en faisant glisser la pâte tout le long

manipulez la moins possible, 

à l'aide d'une spatule , mettez la en boule au fond

soupoudrez d'un peu de farine

couvrez la d'un linge propre et laissez la reposer 1 à 2h

pour se faire, je l'entrepose dans la salle de bain

porte fermée, l'endroit est chaud et humide 

surtout après la douche de zhom ;)

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Préparez la garniture 

Dans un saladier, mélangez la Ricotta 

avec le Pecorino ou autre fromage de votre choix

du poivre 

et de l'origan , la quantité selon  vos goûts

Mélangez bien

Réservez 

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Préchaufez le four sur 200° 

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Préparez un ramequin avec de l'huile d'olive

et un pinceau pour la dorure

Préparez une grande plaque de cuisson avec un papier cuisson

Etalez y de l'huile d'olive

-oOo-

Au bout de 1 à 2 heures, 2h c'est mieux

votre pâte a doublé de volume

Versez la sur le plan de travail fariné

Coupez la en 4 

Roulez en boule chaque portion 

sans trop la manipuler, juste en travaillant avec le côté de vos 

mains, en la faisant rouler sur elle-même

et en poussant la pâte doucement en dessous

Etalez chaque pâton en un cercle

 de la taille d'une assiette 

Sur une moitié étalez la préparation à la tomate 

ici du confit de tomates séchées sans aller sur les bordures 

Etalez dessus une belle cuillère à soupe du mélange 

aux fromages 

Déposez y quelques morceaux de jambon cru

4 billes de mozzarella 

saupoudrez d'origan

Quelques jolies feuilles de basilic

Passez une peu d'eau sur la bordure 

rabattez l'autre partie sur le tout 

et fermez en pinçant bien 

faites une petite torçade pour fermer la pâte 

Badigeonnez la d'huile d'olive, pour la dorure 

à la cuisson

Procédez ainsi pour chaque pâton

Aidez vous d'une grande spatule pour les déposez 

sur la plaque 

Enfournez les 20 à 25mn selon les fours 

Vos calzones doivent être bien dorées 

Il n'y a plus qu'à servir avec une belle salade verte 

Bonne dégustation !

citrons de Menton 
et fleurs de courgettes