Maki au magret de canard fumé, mozzarella et pesto

Le temps de ce billet, 

on va rêver un peu de soleil,

de plage, de chaleur, de sable chaud 

d'un cocktail bien frais

je laisse votre imagination faire le reste  .... 

Une recette pleine de saveurs ensoleillées

histoire de se remettre en tête un peu de l'été

 qui nous manque tant par cette période de froidure hivernale

recette sumpa en amuses bouches pour un apéritif

ou tout simplement en entrée lors d'un repas de fête

vous servirez alors ces délicieux maki avec une petite 

salade de mâche 
- recette faite avant que je ne rééquilibre les menus
donc ce n'est pas très light -

Maki au magret de canard fumé

mozarella et pesto 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 

6  tranches de pain de mie complet 

(je prends les grandes tranches)

18 tranches de magrets de canard fumés

1 boule de mozzarella  di buffala 

12 feuilles de basilic 

2 gousses d'ail

100g de pignons de pin

30g de parmesan fraîchement râpé

huile d'olive

-oOo-

on commence par torréfier à sec les pignons

dans une poêle, juste histoire de les faire dorer 

réservez 

-oOo-

lavez les feuilles de basilic

séchez les avec du papier absorbant

mettez les avec les tiges dans un mortier 

si vous faites votre pistou à l'ancienne

ou au mixer si vous êtes pressés

ajoutez l'ail coupé et dégermé

une pincée de gros sel

le parmesan et un tiers des pignons grillés

versez un bon filet d'huile d'olive

mixez ou pilez et rajouter de l'huile d'olive

jusqu'à obtenir un pistou crémeux 

réservez 

-oOo-

préparez les tranches de magrets fumés

égouttez la mozzarella et coupez la en bâtonnets

déposez une tranche de pain de mie sur une planche 

puis étalez la au rouleau à pâtisserie 

bien fine, 3mm d'épaisseur

coupez les bordures 

tartinez de pesto 

aidez-vous d'une spatule, il en fait pas en mettre trop

sauf si vous adorez l'ail

déposez sur un bord 2 tranches de magrets

puis par-dessus 2 bâtonnets de mozza

disposez tout le long quelques pignons

puis roulez bien serré 

délicatement pour ne pas déchirer le pain

coupez ensuite en biais, en trois parties

coupez les deux bases à gauche et à droite

si elles ne sont pas bien régulières

saupoudrez de quelques pignons concassés

sur le dessus 

disposez sur le plat de service 

vous pouvez les préparer à l'avance

et les conservez sous film plastique 

dans un endroit frais 

ça ne manque pas en ce moment 

ou au frigo si c'est l'été chez vous 

le lendemain, ils sont bons aussi 

mais un peu moins fermes 

un peu plus imbibés par le pistou 

bonne dégustation ! 

Les photos de plage sous le soleil
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Velouté d'endives aux dés de saumon, gingembre et baies roses

Une soupe délicieusement veloutée 

à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal

pour le soir 

Nous sommes en pleine saison des endives

elles sont délicieuses en ce moment

choisissez les bien fermes

Ne les laissez pas attendre dans le frigo

et surtout évitez de les exposer à la lumière

maintenez les dans l'obscurité, 

cela évitera l'apparition de feuilles vertes plus amères

Le saumon peut être remplacé par de la truite 

selon vos goûts

Le gingembre apportera la note exotique à ce velouté

une petite touche acidulée 

un délice cette soupette ! 

L'endive, appelée aussi "chicon" dans le Ch'Nord

est une variété de chicorée

c'est parti pour le Velouté d'endives

aux dés de saumon

gingembre et baies roses

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 pavés de saumon

4 grosses endives

1 bouquet de ciboulette 

quelques branches d'aneth

1 oignon

25cl de crème liquide (light pour nous)

1 citron jaune non traité

huile d'olive

30g de beurre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de gingembre moulu

(plus si vous aimez beaucoup)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

3/4 de litre d'eau

1 cuillère à café de baies roses

-oOo-

la marinade : 

commencez par la marinade pour le saumon

dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

zestez le citron jaune

ajoutez y le jus de la moitié du citron

sel et poivre 

2 ou 3 tiges d'aneth émincées finement

et le gingembre

mélangez bien

coupez le saumon en dés

après avoir enlevé la peau

versez le dans la marinade

mélangez le tout 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

le velouté :

émincez l'oignon

rincez les endives 

coupez la base 

émincez les 

dans une cocotte, faites fondre le beurre

versez y l'oignon émincé

laissez le suer 1mn

saupoudrez avec le sucre 

et versez y aussitôt les endives 

remuez bien 

laissez cuire à feu doux 3 - 4mn

tout en remuant

saupoudrez le fond de volaille

versez l'eau 

salez et poivrez 

(je poivre généreusement)

au premier bouillon, baissez le feu 

et laisser mijoter 20mn à couvert 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

mixez le potage, 

versez y la crème 

mixez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

la cuisson du saumon : 

faites bien chauffer une poêle sans matière grasse

déposez y les dés de saumon

faites les dorer sur toutes les faces 

ça va vite, surveillez bien

déposez le poisson sur du papier absorbant

pour enlever le surplus de graisse 

-oOo-

pilez les baies roses 

émincez la ciboulette

et une branche d'aneth

-oOo-

le dressage : 

versez le potage dans les assiettes de service

répartissez les dés de saumon au centre de chaque assiette

saupoudrez de baies roses

de ciboulette et d'aneth

bonne dégustation ! 

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Quiche light au thon, tomates cerises et coeurs d'artichaut, origan et piment d'Espelette

Je vous rappelle que nous sommes dans une période relativement light

en ce moment à la maison, histoire de s'alléger après les fêtes de fin d'année

sans toutefois se priver, j'ai juste repris en main

 l'équilibre alimentaire de nos repas et ça marche

on se sent mieux, on maigrit tout doucement, à notre rythme

Je m'organise en préparant mes menus pour la semaine à venir

ce qui me permet d'équilibrer les repas, de faciliter les courses

et de savoir la veille ce que je dois préparer pour le lendemain

Ce qui ne nous empêche pas de manger des desserts mais le dimanche uniquement,

ou des compotes et salades de fruits "maison"

je fais en sorte de les choisir moins sucrés et surtout de ne pas

cumuler dans un même repas des plats plus riches et un dessert

J'en arrive à cette recette de quiche, elle était délicieuse

bien que faite avec du fromage blanc à 0% de matière grasse

Ce n'est pas parce qu'on mange léger que les plats ne doivent

pas avoir de goût, ne lésinez pas sur les épices, 

les herbes aromatiques et les condiments

cette quiche-salade est idéale pour un repas du soir 

 Quiche light au thon, 

tomates cerises

et coeurs d'artichaut

origan et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quiche pour 3 personnes :

1 pâte feuilletée  de préférence "maison"

recette d'une très bonne pâte feuilletée dite "rapide" ICI

elle est idéale pour les quiches et tartes

vous pouvez la préparer à l'avance et la congeler

pour la ressortir la veille de l'utilisation

vous la laisserez décongeler au frigo

1 boîte de thon au naturel 

5 coeurs d'artichaut

une douzaine de tomates cerises

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

ou de la moutarde ancienne 

100g de fromage râpé 

1 bouquet de ciboulette 

1 oeuf 

2 cuillères à soupe de maïzena 

(elle donnera une bonne tenue à votre appareil

à quiche, il ne rendra pas d'eau)

120g de fromage blanc allégé 

(ici du 0%) 

auquel j'ajoute 20cl de crème fraîche à 4% de matière grasse 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de muscade en poudre 

1 pincée de piment d'Espelette 

1 bonne pincée d'origan

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur

garnissez le moule à tarte 

ici un moule de 20cm de diamètre

je travaille sur du papier cuisson pour éviter 

l'ajout de matière grasse pour  graisser le moule 

coupez l'excédent de pâte 

(remettez le en boule pour le ré-étaler

vous pouvez l'utiliser pour faire des feuilletés aux herbes et au fromage)

réservez le moule garni au frigo

-oOo-

l'appareil à quiche :

fouettez l'oeuf  avec la crème 

le fromage blanc, sel, poivre, muscade,

et la maïzena

ajoutez l'oeuf 

la moutarde et le  fromage râpé 

égouttez le thon et émiettez le dans la préparation

ajoutez la ciboulette ciselée finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

reprenez votre moule garni

versez y la préparation

coupez les tomates cerises en deux 

déposez les harmonieusement sur la quiche 

faites de même avec les coeurs d'artichaut

saupoudrez d'origan

et de piment d'Espelette 

enfournez pour 30mn

-oOo-

au moment de servir 

déposez un peu de cerfeuil au centre pour faire joli

servez avec une salade verte 

en dessert : une compote de pommes, poires kiwi "maison"

 

bonne dégustation ! 

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