Mousse de radis et de betterave, radis et concombre croquants

Le radis, c'est une racine bourrée de vitamines et pleine de qualités nutritionnelles,

bourré de vitamines C, B, potassium et sodium

il aide à purifier notre organisme , il est bon pour le foie et l'estomac

et ils sont bons pour la peau ! 

Voici une petite verrine bien mousseuse en bouche, légère 

savoureuse et rafraîchissante

j'ai a-do-ré ! 

C'est joli à présenter, idéal pour une belle entrée ou à servir

lors d'un apéritif comme amuse-bouche 

on peut la présenter crue à la croque au sel, en tartinade ou même poêlée 

c'est toujours bon

je vous mets en bas de cet article d'autres recettes avec des radis 

Faible en calories, on en trouve toute l'année mais ceux de printemps 

sont les meilleurs 

et dans le radis, tout est bon !  même les fanes que j'utilise régulièrement 

en pesto ou en velouté 

Mousse  de radis et betterave, 

radis et concombre croquants 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci, les légumes de printemps 

C'est le printemps, les légumes nouveaux arrivent, 

et c'est la saison des asperges et des radis !

Le jury vous propose donc d'oublier les patates, 

les poireaux et les choux et de nous présenter des recettes 

qui font la part belle aux légumes d'avril !

toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 ou 6 personnes :

tout dépend de la taille de vos verrines, pour une entrée, j'ai pris des verrines

un peu plus grandes donc pour 4 personnes 

pour une mise en bouche, les verrines sont plus petites, vous en aurez pour 8 personnes 

1 bouquet de radis 

1 betterave cuite

150g de fromage frais aux fines herbes 

25cl de crème liquide entière 

3 feuilles de gélatine

1/2 concombre

15 radis entiers 

1 cuillère à soupe de jus de citron

quelques brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

huile de noisette ou de pistache 

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séparez les radis des fanes, conservez les fanes pour un velouté 

voir recette en bas de cet article

lavez bien les radis, coupez la petite pointe 

conservez-en une quinzaine pour le dressage 

rincez le concombre et la ciboulette 

mettez à  tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 

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dans le bol du blender, déposez la betterave cuite épluchée coupée en cubes,

avec le fromage frais, 

une douzaine de radis coupés en morceaux

et la crème 

mixez pour obtenir une crème onctueuse 

essorez la gélatine et mettez la à fondre au micro-onde 

avec une cuillère à soupe de jus de citron durant 5 secondes

versez dans le blender 

mixez de nouveau, salez et poivrez , mixez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans les verrines 

réservez au frais 2h minimum

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pendant ce temps, préparez la garniture croquante :

coupez la moitié de concombre sans l'éplucher, dans la longueur 

puis en tranches  toujours  dans la longueur

coupez en bâtonnets et en petits cubes 

émincez finement les radis 

ainsi que la ciboulette, conservez quelques bouts de brins pour le dressage 

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le dressage :

la mousse a pris

disposez sur le dessus, les rondelles de radis en rosace

saupoudrez avec les petits cubes de concombre

saupoudrez d'un peu de ciboulette 

déposez 2 brins de ciboulette 
et arrosez chaque verrine d'un léger filet d'huile de noisette 
quelques gouttes on va dire, cette huile est très parfumée 

Vous pouvez encore réserver au frais le temps de servir 

bonne dégustation ! 

d'autres recettes avec les radis 

Pistou de fanes de radis au Pitacou Citron 

Recette ICI 

Oeuf mollet sur sa crème de fanes de radis 

Recette ICI 

Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue et fanes de radis au raifort

Recette ICI 

Verrine crème d'avocat et mousse au chèvre frais et fanes de radis

Recette ICI 

Filets de daurade snackés, pistou de fanes de radis, purée de topinambours 

et petits légumes glacés

Recette ICI

Feuilletés de Cabecou au pistou de fanes de radis et Pitacou Citron

Recette ICI 

 Vous trouverez d'autres recettes avec les radis 

en tapant "radis" dans la barre "recherche" en haut à gauche 

de la page 

photo trouvée sur Pinterest

Oeufs à l'espagnole ou comment recycler un reste de ratatouille

Un reste de ratatouille, la première faite le week-end dernier après avoir

acheté mes légumes au marché

en fait, j'avais fait exprès d'en faire plus parce que j'adore recycler la ratatouille,

il y a plein de petites recettes végé sympa à faire avec des restes de ratatouille

outre en omelette ou dans des oeufs brouillés, on peut faire des tartelettes,

des coca frita niçoises, en accompagnement de pâtes ou de riz etc ...

Je vous mets en fin d'articles mes recettes faites avec de la ratatouille

Ici des oeufs , j'adore les oeufs !

un morceau de chorizo , un peu de piment et voici un bon petit plat qui sent le soleil

Oeufs à l'espagnole

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

un reste de ratatouille, il en faut au moins 2 à 3 cuillères à soupe par personne

ma recette de ratatouille est ICI  ou ICI

2 beaux oeufs fermiers , ici j'ai pris un gros calibre, c'était un plat principal

10cm de chorizo, fort ou non comme vous aimez

1/2 cuillère à café de piment de cayenne

(ici j'ai utilisé un mélange italien d'herbes séchées :

origan, piment, marjolaine, ail, basilic, persil, sauge, romarin)

2 tranches de pain de campagnes rassi

1 gousse d'ail 

sel et poivre

huile d'olive 

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commencez par faire dorer les tranches de pain des deux côtés dans une poêle

avec l'ail épluché et un petit filet d'huile d'olive

réservez les sur un papier absorbant

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épluchez le morceau de chorizo

coupez le en tranches dans la longueur, puis en bâtonnets , puis en petits cubes

faites les chauffer dans la poêle qui a servi pour le pain, sans rajouter de matière grasse

faites les dorer,

enlevez l'ail avant qu'il ne brûle, il deviendrait amer

déposez les cubes de chorizo sur du papier absorbant

réservez

on l'ajoutera à la ratatouille 

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versez le reste de ratatouille dans la poêle , sans ajouter de matière grasse

saupoudrez avec les épices pimentées

laissez réchauffer à feu doux 5 à 6mn

et ajoutez les cubes de chorizo 

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préchauffez le four sur 180°

préparez vos ramequins, les miens font 10cm de diamètre

une bonne taille pour un repas

cassez les oeufs dans des petits ramequins à part, 

ça vous facilitera l'opération "versage" dans la ratatouille

déposez 3 cuillères à soupe de ratatouille dans chaque ramequin (+ ou - selon leur taille)

tassez du centre vers les bords en y faisant un creux pour laisser la place à l'oeuf

versez délicatement l'oeuf

salez et poivrez

enfournez 8 à 10mn selon la taille de vos ramequins et de votre oeuf

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sortez les du four

il y a une petite peau blanche qui s'est formé sur le jaune de l'oeuf, vous pouvez

l'enlever très délicatement en y passant la pointe d'un couteau, en douceur pour ne pas

crever le jaune

déposez le ramequin dans une assiette, avec le pain toasté coupé en deux

et servez avec une salade verte

bonne dégustation !

d'autres recettes avec un reste de ratatouille 
Tartelettes feuilletées à la ratatouille et tapenade ...

recette ICI 

Tartelettes sablées aux herbes , ratatouille et bûche de chèvre

Recette ICI 



Les Coca frita 

Recette ICI 

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Beignets d'asperges, salade d'asperges et velouté d'asperges ou l'asperge en 3 façons

Une bonne et belle assiette printanière avec l'asperge en 3 façons

je pars d'un bouquet d'asperges vertes pour réaliser trois recettes,

on ne jette  rien, on se sert de tout dans l'asperge 

On commencera par une petite soupe veloutée d'asperges vertes 

avec la partie la moins "noble" de l'asperge

puis on conserve 2 ou 3 asperges crues pour en faire une salade 

et on terminera par des beignets d'asperge, une très bonne recette apprise

en cours de cuisine avec le Chef Denis Fetisson à l'Amandier de Mougins 

Je vous fais encore un cadeau avec cette recette, 

le Chef aussi, on le remercie pour sa générosité 

Très bonne et belle surprise gustative avec ces beignets d'asperges, choisissez 

plutôt les asperges vertes, elles sont plus tendres bien sûr 

ici elles étaient grosses comme un doigt,

 je vous explique comment faire pour les cuisiner

C'était trop trop bon ! 

même mon fils qui n'aime pas les asperges a adoré ces beignets 

ça fait plaisir 

Ce plat, fera une belle entrée ou un plat complet pour le soir 

c'est frais, c'est bon et on prend plaisir à cuisiner 

ce produit printanier qu'est l'asperge 

c'est parti pour les recettes ...

Beignets d'asperges, salade d'asperges 

et velouté d'asperges 

ou l'asperge en 3 façons 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème du mois est 

"C'est le printemps, les légumes nouveaux arrivent, 

et c'est la saison des asperges et des radis ! 

Le jury vous propose donc d'oublier les patates, les poireaux et les choux 

et de nous présenter des recettes qui font la part belle aux légumes d'avril !"

toutes les modalités sur défi du mois sur Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

j'ai compté 3 asperges par personnes pour les beignets 

rajoutez 3 asperges pour la salade 

ce sont des asperges vertes d'un bon calibre, pas les fines 

mais vous pourrez réaliser les recettes avec les fines aussi 

pour les beignets : 

9 asperges vertes 

150g de farine 

50g de maïzena

(il faut 3/4 de farine pour 1/4 de maïzena)

1 sachet de levure chimique 

15cl d'eau glacée 

(pas de sel dans la pâte)

2 gousses d'ail 

3 branches de basilic frais

3 branches de persil plat 

1 pincée de piment d'Espelette

fleur de sel 

huile de friture : tournesol, arachide ou pépin de raisin

pour le velouté d'asperges :

on va récupérer les chutes des asperges qui servent pour les beignets

1 échalote

1/4 de litre de bouillon de légumes 

15cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

poivre de fenouil 

(il suffit de mettre des graines de fenouil dans un moulin à poivre vide)

pour la salade d'asperges : 

du mesclun

quelques feuilles de basilic 

3 asperges vertes crues 

quelques tomates cerises 

quelques copeaux de Parmesan frais 

1/2 oignon rouge 

sel et poivre du moulin

huile d'olive et vinaigre balsamique 

pour le dressage :

quelques fleurs de ciboulette 

crème de balsamique 

quelques sommités de basilic

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la pâte à beignet : 

mélangez la farine tamisée avec la levure,

ajoutez de l'eau glacée et fouettez jusqu'à obtenir une texture onctueuse

plus épaisse que la pâte à crêpe, elle doit enrober votre doigt

épluchez et dégermez l'ail

écrasez le avec le dos de votre couteau, comme si vous le hachiez

puis hachez le avec la lame

écrasez le avec la lame pour obtenir de l'ail presque crémeux 

déposez dans la pâte 

puis ajoutez le piment d'Espelette

le persil et le basilic finement ciselés

mélangez bien et  réservez la pâte 

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le velouté d'asperges : 

rincer les asperges, coupez 1cm de la base, ça vous jetez, 

c'est trop sec pour être cuisiné 

coupez 1/3 des tiges, 

réservez la partie pointe  pour les beignets 

vous les couperez en deux dans la longueur

et réservez les pour les beignets

détaillez le reste des tiges en tronçons d'un cm

mettez les à bouillir dans le bouillon de légumes

avec l'échalote ciselée 

dès l'ébullition, couvrez et laisser cuire 20mn

récupérez les tronçons d'asperges avec une écumoire 

déposez dans le blender, ajoutez un peu de bouillon,

la crème fraîche, sel et poivre du moulin et mixez finement 

rajoutez un peu de bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la texture d'un velouté 

assaisonnez avec le poivre de fenouil 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans une casserole et réservez 

vous le réchaufferez au moment du dressage 

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la salade d'asperges : 

émincez dans la longueur à la mandoline ou à l'économe 

les 3 asperges en tranches fines 

déposez les dans un bol d'eau glacée 

coupez les tomates cerises en deux 

émincez finement l'oignon rouge 

mélangez le mesclun avec les feuilles de basilic

ajoutez l'oignon émincé, les tomates cerises

assaisonnez avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique 

au dressage, vous ajouterez les copeaux de Parmesan que vous aurez 

découpés  à l'économe 

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les beignets : 

faites chauffer l'huile de friture 

testez la chaleur en y plongeant la pointe d'une baguette en bois,

si des petites bulles s'en échappe, la température est bonne 

trempez chaque demi-asperges (coupées en deux dans la longueur) dans la pâte à beignet 

égouttez sur le rebord du saladier et déposez délicatement dans l'huile chaude

faites les par petite quantité : 3 par 3 ou 4 par 4 selon la taille de votre friteuse 

préparez un torchon propre pour déposez les beignets une fois cuits 

salez aussitôt à la fleur de sel vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 80° 

le temps de tout finir 

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le dressage : 

un peu de salade dans un coin de l'assiette, 

ajoutez les fines tranches d'asperges crues et j'ai saupoudré de fleurs de ciboulette

versez le velouté dans des verrines, ajoutez quelques copeaux de Parmesan 

et une sommité de basilic, quelques gouttes d'huile d'olive 

déposez 3 beignets par assiettes ou 4 

j'en ai rajouté pour les gourmands 

et déposez quelques gouttes de crème de balsamique 

bonne dégustation ! 

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