Velouté de courge et châtaignes, mousse de parmesan, croustillant de pain aux céréales et huile de truffe

Un velouté de saison 

aux saveurs chaudes et savoureuses

de la courge ou du potiron et des châtaignes

associés à une légère mousse de parmesan

qui viendra donner du peps à cette jolie soupe

des tuiles de pain aux céréales apporteront le croustillant

et la touche d'huile de truffe pour le côté festif 

pourquoi ne pas en faire l'entrée de votre repas de fête ... 

Velouté de courge et châtaignes,

mousse de parmesan,

croustillant de pain aux céréales 

et huile de truffe 

Pour cette recette, je me suis inspirée 

d'une très belle recette du Chef Jean Sulpice

qu'il partage généreusement avec nous sur son blog ICI 

Retrouvez cette recette et d'autres dans le livre

Altitude 2300 m aux éditions Glénat.

60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour un pique-nique 

en montagne ou au bord d’un lac 

pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d’Europe. 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

mais en tant que membre du jury cette fois-ci. 

Le jury est composé de :

- Alaro : http://alaro.over-blog.com

- Béa : http://www.pianoetmandoline.com

- CathyTutu : http://aaatable.canalblog.com

- Coco de Nice : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/

- Isabelle : http://isaetsatable.canalblog.com/

- Line : http://line-lisbonne-et-cie.com

- Nathalie : http://www.cuisine.voozenoo.fr/

- Ninni : http://tradizione.canalblog.com/

- Sandstyle : http://lesdelicesdesandstyle.com

- Vanda : http://www.chezvanda.com

- Viviane : https://quoiquonmange.wordpress.com

C'est la saison des courges ! 

Le jury du défi cuisine d'octobre vous propose donc de nous montrer comment vous les cuisinez !

Vous avez jusqu'au 15 novembre prochain pour participer 

n'oubliez pas de mettre le lien de la page du Défi Cuisine  : Les Courges 

dans votre article 

Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g de courge ou de potiron

ou même de potimaron

300g de châtaignes en bocal pré-cuites

1 litre de lait demi-écrémé

1 oignon doux des Cévennes

2 feuilles de laurier

20cl de crème fleurette bien froide

100g de parmesan fraîchement râpé

huile de truffe

sel et poivre du moulin

4 tranches de pain de mie complet aux céréales 

huile d'olive

1 feuille de gélatine

fleur de sel 

quelques pluches de persil plat

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faites tremper la feuille de gélatine 

dans un bol d'eau froide 

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le velouté : 

épluchez l'oignon, émincez le 

coupez la courge en gros morceaux 

épluchez les 

puis coupez les en cubes

faites revenir à la cocotte dans un filet d'huile d'olive

l'oignon , remuez bien 

puis la courge  remuez bien durant 1mn

puis ajoutez les châtaignes

les feuilles de laurier

versez le lait 

salez et poivrez 

au premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser 

cuire 25mn

c'est cuit quand la pointe d'un couteau

entre facilement dans les morceaux de courge

retirez le laurier 

et mixez le tout 

si le velouté est trop épais vous pouvez l'allonger 

avec un peu de lait ou de bouillon

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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la mousse de parmesan :

râpez le parmesan

faites chauffer la crème dans une casserole

versez y le parmesan 

poivrez et mélangez jusqu'à ce que le formage 

ait fondu entièrement 

laissez infuser 10mn

incorporez y la feuille de gélatine bien essorée

mélangez 

puis filtrez la crème 

avant de la versez dans le siphon

fermez le siphon, insérez la cartouche de gaz

secouez bien 

réservez

si vous n'avez pas de siphon

laissez bien refroidir la crème au congélateur 

puis fouettez la pour obtenir une chantilly

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préchauffez le four sur 180°

découpez les bordures des tranches de pain de mie

passez les tranches sous le rouleau à pâtisserie 

coupez les en deux dans la diagonale

de façon à former 2 triangles 

coupez les bordures pour les égaliser

déposez les tranches sur la plaque du four 

couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez une autre feuille et une plaque 

par dessus

et enfournez pour 12mn

le temps qu'elles soient bien dorées

réservez les 

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le dressage : 

versez deux louches de velouté 

dans les assiettes de service

reprenez le siphon, secouez le 

si la mousse a trop pris et reste prise au fond du siphon

trempez le une minute dans de l'eau bouillante

avant de déposez un joli nuage 

de mousse de parmesan au centre de votre assiette

déposez deux croustillants de céréales 

arrosez d'un filet d'huile de truffe

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Nice - tempête Alex 02/10/20
photo @Papa-EddySingharath 

Gratin de courge Butternut au curry

La courge appelé aussi potiron et citrouille peut se cuisiner de différentes façons, c'est un des légumes phare de l'automne.

La courge est un légume peu calorique, ça c'est une bonne nouvelle. 

C'est le légume de saison idéal pour renforcer ses défenses immunitaires tant

il est riche en vitamines

On l'aime pour sa saveur différente selon les variété 

et son petit goût sucré très agréable. 

Vous trouverez sur mon blog, différentes recettes faites avec ce cucurbitacée 

comme le Gratin de courge niçois ou Tian de cougourda  recette  ICI 

le Velouté de courge et carottes au cumin et crème d'amande et fromage de chèvre et graines croquantes recette ICI 

Le Potage ou porez de courge et carottes au lait d'amande, oignon doux, cumin et orange sanguine recette ICI 

La Courge farcie entre Grèce et Crète ou Yemista Orphane recette ICI 

Ou encore la Courge spaghetti gratinée, au lard fumé et pesto de pistaches de Sicile recette ICI 

Outre la courge, il y a aussi le Potimarron, le Potiron etc ... là aussi, toutes sortes de recettes 

à découvrir sur mon blog avec la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page . 

Parlons de la recette, elle est simple mais bien savoureuse parce que j'aime y ajouter 

des fines herbes, une touche de curry, et autres condiments pour réveiller les papilles.

C'est un gratin qui se servira seul avec une salade ou en accompagnement d'une viande,

d'un poisson ou avec des oeufs pourquoi pas. 

Ici, le gratin accompagnait des escalopes panées tout simplement, 

et on l'a fini le soir avec une salade verte. 

Allez la recette ! 

Gratin de courge Butternut au curry

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

mais en tant que membre du jury cette fois-ci. 

Le jury est composé de :

- Alaro : http://alaro.over-blog.com

- Béa : http://www.pianoetmandoline.com

- CathyTutu : http://aaatable.canalblog.com

- Coco de Nice : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/

- Isabelle : http://isaetsatable.canalblog.com/

- Line : http://line-lisbonne-et-cie.com

- Nathalie : http://www.cuisine.voozenoo.fr/

- Ninni : http://tradizione.canalblog.com/

- Sandstyle : http://lesdelicesdesandstyle.com

- Vanda : http://www.chezvanda.com

- Viviane : https://quoiquonmange.wordpress.com

C'est la saison des courges ! 

Le jury du défi cuisine d'octobre vous propose donc de nous montrer comment vous les cuisinez !

Vous avez jusqu'au 15 novembre prochain pour participer 

n'oubliez pas de mettre le lien de la page du Défi Cuisine  : Les Courges 

dans votre article 

Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour un gratin pour 4 personnes : 

1/2 courge butternut 

1 oeuf 

25cl de crème fraîche épaisse 

 1 oignon

2 gousses d'ail 

3 branches de persil plat 

1 cébette ou cive

1 bouquet de ciboulette

1 branche de céleri 

du Comté pour gratiner le gratin

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry

10cl d'eau 

du thym frais

j'ai ajouté pour le fun parce que j'en profite tant qu'il y a, 2 piments doux végétariens

j'adore leur petite saveur particulière

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Préchauffez le four sur 180° 

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Epépinez la courge, conservez les pépins, on les fera griller 

Coupez la courge en deux dans la longueur, épluchez la et coupez la en cubes 

Epluchez l'ail et l'oignon, émincez les finement 

coupez les piments doux en deux, enlevez les pépins 

Moi j'ai tout haché avec la branche de céleri, ajoute un peu d'huile d'olive

ça sera plus facile et ça ira plus vite

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Récupérez les pépins, rincez les, séchez les 

faites les durer dans une poêle, pas trop chaude, avec un filet d'huile d'olive.

réservez les 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive, faites chauffer 

et versez le hachis d'oignon, ail, piment, céleri

laissez suer 2 - 3 minutes avant d'y ajouter les cubes de courge 

secouez la poêle pour bien les enrober et laissez rôtir 2mn 

avant de verser l'eau, salez et poivrez,

ajoutez le curry et le curcuma

 et le thym

couvrez et laissez cuire 5 à 6 mn à feu moyen

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Dans un bol, mélangez la crème avec l'oeuf, la ciboulette ciselée

sel et poivre 

j'ai rajouté un peu de curry , j'aime ça 

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Quand la courge est précuite, éteignez le feu, retirez les branches de thym

Versez la crème, mélangez bien le tout

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Et versez dans un plat à gratin

râpez le fromage sur le dessus 

et saupoudrez avec les pépins grillés

j'ai même ajouté des graines de sésame, j'adore ça 

enfournez durant 20mn

Astuce : je l'ai préparé à l'avance et l'ai enfourné 30mn avant de passer à table

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pour le dressage, je me suis servi d'emporte pièce de 8cm et d'une spatule 

et déposé un joli dôme à côté de l'escalope panée 

Bonne dégustation !