Un dessert ? non
Un café glacé avec sa chantilly ? non
Une glace au café ? non
Mais qu'est ce que c'est alors ?
Une entrée, un velouté de champignons avec sa crème fouetté
à la truffe,
une entrée qui veut se faire passer pour un dessert
Un trompe l'oeil , bon sang, mais c'est bien sûr !
Voilà de quoi se faire plaisir, du light , mais gourmand
tout de même et surtout très savoureux
Il me restait des petites truffes, vraiment petites, au congélateur
dans un petit pot, c'était l'occasion de les utiliser
Si vous n'en avez pas, un peu de cacao en poudre fera l'affaire
ou même de la fève tonka, utilisée avec partimonie , c'est très fort.
Et voilà une délicieuse entrée qui ravira vos convives,
un trompe l'oeil gourmand et light en même temps
Capuccino de champignons,
cacao
et sa chantilly à la truffe
-oOo-
Avec cette recette, je partipe au défi du mois sur Recettes.de
Le thème choisi par le jury pour ce mois de Mardi Gras
"Au bal masqué pour Mardi Gras"
Des recettes déguisées qui semblent être quelque chose
qu'elles ne sont pas
ou réaliser une présentation originale et festive,
et/ou mettre en scène la photo de votre recette
Toutes les modalités du défi
sur Recettes.de ICI
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
250g de champignons
Un mélange de champignons, ici des champignons bruns
des Pleurottes et uen poignée de champignons noirs séchés asiatiques
mettez ce que vous aimez
1 échalion ou une grosse échalote
2 gousses d'ail
300ml de bouillon de légumes
20cl de crème liquide light
1/2 cuilllère à café de muscade
1 cuillère à soupe de cacao
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Pour la chantilly ou plutôt la crème fouettée :
25cl de crème entière ou crème fleurette
bien froide
1 bonne cuillère à soupe bombée de Mascarpone
sel et poivre
1 petite truffe
ou à défaut : de la fève tonka
ou même un peu de cacao amer en poudre non sucré bien sûr
-oOo-
Commencez par la chantilly,
elle doit prendre au froid
Versez la crème dans un saladier ou la cuve du robot
ajoutez le Mascarpone
une pincée de sel et de poivre
commencez à mixer à vive allure
jusqu'à obtenir une belle crème montée
qui forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
Versez le tout dans une poche à douille
ou un sachet congélation
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Le velouté
Mettez les champignons asiatiques dans un bol
d'eau bouillante
Nettoyez les champignons frais, coupez les bases terreuses
mettez un beau champignon brun de côté, le plus gros
pour le dressage
émincez les champignons
Epluchez et émincer l'échalote et l'ail
mettez à chauffer
jetez y ail et échalote émincés
laissez suer 2 - 3mn
Egouttez les champignons séchés (désséchés pour l'occasion)
tout en conservant l'eau de trempagne, elle parfumera
votre velouté
Versez les dans la sauteuse avec les autres champignons
mélangez bien le tout
Versez le bouillon et de l'eau de trempage des champignons asiatiques
jusqu'à hauteur de tous les champignons
salez et poivrez
Au premier bouillonnement, baissez le feu
couvrez et laissez cuire 20mn
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Au bout de 20mn, stopper la cuisson
Versez la crème
ajoutez la muscade
et mixez finement
Ajoutez la cuillère à soupe de cacao
mixez encore
goutez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai ajouté un peu de crème, je trouvais un peu d'amertume
ça dépend de vos champignons
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Le dressage
Vous avez votre velouté
la crème fouettée
la truffe
ou du cacao, ou de la fève tonka
Versez dans chaque tasse un peu de velouté
Couvrez le dessus de crème fouettée
et râpez de la truffe
ou de la fève tonka (très peu, c'est très fort)
ou saupoudrez d'un peu de cacao amer
et servez aussitôt
Bonne dégustation !
